板栗系列食品的加工

板栗系列食品的加工北京农学院食品系韩涛板栗原产于我国，集甜、糯、香于一身，在民间享有“干果之王”的美誉。栗子不耐贮存，在贮存过程中易发生劣变和石灰化，因此，加工板栗食品既可延长其供应期，又能达到增值的目的。栗子全粉１．工艺流程原料→清洗→去皮精选→干...     

几种板栗新产品的加工

几种板栗新产品的加工北京农学院食品系韩涛板栗果茶１．工艺流程精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品２．操作要求（１）原料栗子采用机器或人工清洗，沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工挑选，弃去腐烂、虫蛀、斑点的栗果仁，余下精选后的果仁用清水漂洗净。（２）...     

湖南腊鱼制作方法

一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类，如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物，剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾，分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。     

多味鱼肉脯的加工技术

用鱼肉加工砀多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路.其加工技术如下: 1、工艺流程 选鱼→去鳞→剖片→清洗→漂洗→擂溃→摊片→油炸→浸汁→沥干→烘制→成品.     

芋头速冻工艺

一、工艺流程原料选择→原料处理（清洗、去皮、整形）→分级→漂烫→冷却→速冻→定量包装→冷藏二、操作要点１．原料选择选择白梗品种的子芋或孙芋,不能掺有二母杂品。原料单体重量不应大于５５克,收购后存放在１℃～５℃恒温库中。２．原料清洗与去皮用清水洗去原料...     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

桂香红碎茶加工新技术

以茗韵茶业有限公司 2000 亩茶园的夏季茶树鲜叶为原料,将公司红碎茶的原工艺与 CTC 红碎茶加工工艺进行整合,通过优化加工工艺,研究桂香红碎茶加工新技术。新工艺为:鲜叶→晒青→萎凋→除杂→锤切→发酵→干燥→筛分拣梗→匀堆装袋→干茶(水分 4%～6%)。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干 （一）工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。（二）操作要点1.原料：龙头菜采收后立即加工。2.去根：切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂：龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓：将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装：龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

8款野菜的干制

一、龙头菜干(一)工艺流程进料→去根→洗涤→烫漂→冷却→晒制→揉搓→晒干→包装→成品。(二)操作要点1.原料:龙头菜采收后立即加工。2.去根:切去菜根及老梗部分,用清水洗去泥沙。3.烫漂:龙头菜在95～98℃热水中烫漂7～10分钟,捞出后用冷水冷却。4.晒制、揉搓:将龙头菜摊晒,表皮见干时揉搓数次,2～3小时后再揉搓1次。5.包装:龙头菜晒干后用塑料袋包装,装入纸箱,每箱净重10～20千克。     

香酥美蛙软罐头加工技术

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2～3次,把水沥干。     

甘薯叶的速冻保鲜加工

甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，其叶所含胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近４倍，蛋白质、铁、钙及维生素等也比一般蔬菜为高。甘薯叶具有野菜风味及营养价值，污染少，清炒、冷拌，十分可口。欧美、日本及香港等地作为时尚蔬菜加以烹饪食用。据称：鲜甘薯嫩叶在香港每公斤卖价１００～１６０港元。甘薯嫩茎叶原料来源丰富，加工简便，可加以开发和利用。现将速冻保鲜加工方法介绍如下，以供参考。一、生产工艺原料挑选→漂洗→札束→热烫、护色→冷却→计量、装盘，速冻→包装→冷藏二、生产技术１．原料挑选甘薯嫩叶必…     

杏的速冻

新鲜杏贮藏期很短，不能满足人们物质生活的需求，为了解决采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾，可对杏进行速冻加工。一、工艺流程原料选择→原料处理（清洗、切半、去核）→护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏二、操作要点１．原料选择当杏的色泽变为橙黄色、成熟...     

出口创汇蔬菜产品的加工方法

1．脱水蒜片：蒜头质量要求头大瓣大。不霉、不黄、清白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片(用切片机，厚度依客户要求而定但不超过2mm)→漂洗→沥水(用离心机，时间2～3分钟)→摊盘→脱水(68～80℃烘房．时间6～7小时）→选检分级→装袋封口→包装。     

鱼肉脯加工工艺

一、工艺流程：原料→去皮→剖片→脱腥→漂洗→擂溃→摊片→烘片→油炸→调味→沥干→烘制→成品。二、操作要点1.原料。新鲜的草鱼洗净,冻草鱼在室温下用流水解冻,洗净。2.去皮。将整条鱼浸入温度为80～85℃、浓度为3%的碳酸钠溶液中10～15秒,     

农家保健酒浸泡工艺

1.原料配方:山楂、桂圆肉各250克,红枣、红糖各30克,米酒1千克。2.工艺流程:山楂、桂圆肉、红枣洗净→去核→沥干→破碎→调配(加米酒、红糖)→密封浸泡→过滤→澄清→成品。3.加工方法①原辅料加工:将山楂、桂圆肉、红枣洗净,去核,沥干,加工成粗碎状。     

土豆发酵制品的加工

土豆富含淀粉,可利用其淀粉经过发酵而生产发酵制品。发酵制品一般来讲经济效益较高,具有良好的市场竞争力,同时也为土豆产区提供了致富之路。现介绍两种以土豆为原料适合农村生产加工的发酵制品。一、土豆酿制黄酒１．工艺流程原料→预处理→配料→拌曲发酵→冷却→装瓶→灭菌→成品２．操作要点（１）预处理将无病、虫、烂、斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后倒入缸中,捣烂成泥糊状。（２）配曲料每１００公斤土豆生料用花椒、茴香各１００克,对水２０公斤,入锅旺火烧开,再用温火熬３０分钟～４０分钟,出锅冷却后,过滤去渣。再向１０…     

低糖猕猴桃加工果脯工序

<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃～95℃温度下热烫5～10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着     

夏季豆腐渣喂猪应谨慎

工艺流程 原料挑选→漂选→扎束→热烫、护色→冷却→计量、装盘、速冻→包装→冷藏。 加工要点 1．原料挑选。红薯嫩叶必须选自适宜速冻加工优良薯种。选用薯藤顶部3～4个叶片，嫩叶完好、新鲜，叶片宽大，呈青绿色，质嫩，粗纤维少，叶柄长度在8厘米以内，无病虫害的红薯叶。     

长白山黑木耳咸菜加工工艺研究

以长白山黑木耳为主要原料,经过发制调配,并对黑木耳咸菜的加工工艺进行研究,结果表明,250 g沥干的黑木耳最优配方是盐5 g、糖6 g、麻油2.5 mL、醋3 mL,蒜末4 g、姜末5 g、味精5g、I+G 0.5 g、乙基麦芽酚0.025 g、山梨酸钾0.25 g、酱油15mL。用此配方可使该产品具有鲜美的菌类特有的香气,并且酸甜可口,麻辣适中。     

优质油豆腐制作技术

<正>一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。2.脱壳。用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸片,再把页门的镙丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口,加工完毕吹去豆