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土豆片涂油后用微波烘烤 ,制成的低脂油炸土豆片色泽、风味、酥脆度俱佳 ,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本 ,是理想的消闲食品。1.生产工艺流程 :土豆→清洗→去皮→切片→护色→液浸泡→离心脱水→混合涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品2.原料预处理 :选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆、用清水清洗干净后去皮。土豆去皮后 ,切片前用不锈钢刀修去黑斑或眼。3.护色液浸泡 :切好的土豆片放入由0.045%的偏重亚硫酸钠和0.1 %的柠檬酸配成的护色液中浸泡30min(分钟) ,可抑制酶褐变和非酶褐变。切片要求厚薄… 相似文献
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1.冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却到不烫手时,倒入1桶冷水(每5公斤豆子放10公斤冷水),再搅拌均匀。5~10分钟后,往豆浆里1次加入1勺石膏水。加入3次后豆腐即成。2.添加碱面法。浸泡豆子时,按豆子与碱面500:2加入碱面,可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。3,先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100公斤大豆分离出9公斤~10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每10公斤豆饼对水70公斤,装入桶或缸内浸泡8小时,搅匀后倒入锅内,边加热边搅动,防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油,其豆腐既高产,又细嫩、洁白。可口。每100公斤大豆可多获纯利30~40元。4.制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣,不需要过滤设备,品味好,成本低,效益高。将大豆清洗、浸泡,去皮后将其冻结,再粉碎成糊状物,加热至100℃,保持3~4分钟后停止加热,自然降温至70~80℃,添加大豆重量2%~5%的硫酸钙,使糊状物凝固。... 相似文献
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一、原料:大豆(或豆饼、豆粕及油饼粕类),麦麸(或粉碎的小麦)。二、辅料:稻壳,食盐。三、工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→.淋油四、蒸料:把原料加入适量水拌匀,装锅,采用顶气上料,即上一层气装一层料,料装完气上到顶后加盖,直到料全部蒸熟。五、制曲:把蒸熟的料拌入适量水,冷却后,加入曲种拌匀,装入曲盒,保温发酵24~30小时。六、发酵:把成熟的曲子加水拌匀,放入保温缸内发酵,曲子上面加一层盐,并加盖保温。需生火加温。经60~70小时,酱醅成熟,呈黑红色,有油性和酱香味,即可淋油。七、淋油:采用淋地或淋缸,可采用套淋法。100公斤豆粕可淋油1000公斤~2000公斤。八、调配:淋好的酱油为原汁,可根据不同地区的口味和市场需要调配,生产不同品种的酱油,如五香酱油、虾味酱油、海鲜酱油、生抽。九、包装:中低档酱油经消毒杀菌后出售,中高档酱油宜装版或装袋。十、说明1.此法为固态元盐发酵,投资小,见效快,工艺简单而经济效益较高。家庭生产只需一名劳动力和几口缸,其质量和口感绝不是勾兑酱油所能相比的。2.国家规定,生产酱油必须标明酿造和非酿造(勾兑),以示区别。3.发酵食品大都是发酵时间越长,口感和风味越... 相似文献
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李平 《农业工程技术:农产品加工》1999,(5)
一、苦瓜蜜饯1.原料配比按100公斤鲜苦瓜、75公斤~80公斤白砂糖、适量明矾配料。2.制作要点(1)选料。选新鲜、无病虫害、7~8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。(2)切分。先将苦瓜放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈... 相似文献
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一、工艺流程原料选择→原料处理(清洗、去皮、整形)→分级→漂烫→冷却→速冻→定量包装→冷藏二、操作要点1.原料选择选择白梗品种的子芋或孙芋,不能掺有二母杂品。原料单体重量不应大于55克,收购后存放在1℃~5℃恒温库中。2.原料清洗与去皮用清水洗去原料... 相似文献
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刘坪! 《农业工程技术:农产品加工》1999,(10)
合理使用某些中草药能使水稻增产,并且安全可靠,无副作用,抗病力强。方法一:1.药材:苦楝树果实、人尿(孕妇尿更佳)。2.用具:铁锅一只(容量大约可装20公斤水左右)、木桶、过滤沙布一块、干柴或煤适量。漏斗一只,盛药容器。3.熬制方法:取苦楝树果实0.5公斤捣烂,放入20公斤人尿中(用木桶盛装),搅拌均匀,浸泡8小时(每隔2小时搅拌一次)。然后过滤,将滤液放入锅中熬煮,沸后再继续熬15分钟,熄火,让其自然冷却,用漏斗把药液装入容器待用。4.使用方法:采取喷雾法,每亩用药液2.5公斤~3公斤,在水稻… 相似文献
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韩涛 《农业工程技术:农产品加工》1996,(12)
几种板栗新产品的加工北京农学院食品系韩涛板栗果茶1.工艺流程精磨→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→成品2.操作要求(1)原料栗子采用机器或人工清洗,沥水后放入脱皮机内脱皮,再用人工挑选,弃去腐烂、虫蛀、斑点的栗果仁,余下精选后的果仁用清水漂洗净。(2)... 相似文献
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锅巴是我国城乡广大儿童非常喜欢的营养食品,它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行,原料充足,不失为广大农民朋友致富的一条好门路。其生产新工艺如下:1.工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品2.操作方法(1)磨粉:将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。(2)配料:普通型锅巴,单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质,如以大豆与玉米之比为20∶80等。拌水量应视原料含水量而… 相似文献
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梁文珍! 《农业工程技术:农产品加工》1999,(10)
我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1.原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5.护… 相似文献
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鸡汁土豆泥将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐即可。咖喱土豆土豆去皮洗净,切成片,然后放在锅内烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,咖喱土豆就成了。青椒土豆丝将洗净的土豆去皮切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒三四分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒,放上盐、味精即可出锅。豆尖土豆汤将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,味道独特的豆尖土豆汤就做好了。此外,还有红烧土豆、土豆烧牛肉、土豆排… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1999,(9)
目标:(1)保持种用体况,提高母猪繁殖力,延长种猪使用年限。(2)以合理的饲料投入获取最好的生产水平。群别阶段采食方式饲料种类饲喂量(公斤)备注种公猪100公斤或180天后青年公猪限饲公猪料3.0配种期增加饲料0.5公斤或加喂一至两枚鸡蛋成年公猪限饲2.5后备母猪90公斤、180天前自由采食生长猪料目标:不肥不瘦种用体况:配种前肥瘦分圈90公斤、180天后至配种限饲与自由采食结合妊娠母猪料2.5公斤左右妊娠母猪前期(配种至怀孕80天)限饲1.75~2.0前后期母猪分别饲养后期(怀孕81天至预产前… 相似文献
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1.工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝→成品。2.操作要点(1)原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去 相似文献
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贾盛苹 《农业工程技术:农产品加工》1998,(3)
草莓发酵饮料□贾盛苹以新鲜草莓为原料,经分选、破碎、活性干酵母发酵,可制成草莓发酵饮料。1.原料处理选果实成熟度达90%以上、微着色面积大于70%、无病虫害的果实用清水充分洗涤,再将果实用手挤破或用机械方法破碎。2.前发酵破碎果实加入30毫克/公斤的... 相似文献
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一、设备、工具小型粉碎机、和面机、压条机、封口机、大锅、大桶等。二、原料配方土豆100公斤、面粉11公斤、砂糖5公斤、柑橘皮粉4公斤、奶粉1~2公斤、发酵粉0.4-0.5公斤、植物油适量。三、加工技术1.制作土豆泥。选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆,先浸泡l小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质。 相似文献
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采用黄单胞杆菌(Xanthomonas campestris)诱变株HL-9901进行试验。采用正交设计与统计学分析,确定出最佳发酵培养基配方为:淀粉4%,葡萄糖2%,蛋白胨0.1%,NaNO31%,(NH4)2HPO40.3%,K2HPO40.3%,MgSO40.1%,CaCO30.09%。30h时补加1.5%的葡萄糖。最终产率可达到4.063g/100mL,碳源转化率为54.17%,发酵时间可 相似文献