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| 土豆发酵制品的加工 | |
| 引用本文： | 杜连起!,任志伟!.土豆发酵制品的加工[J].农业工程技术:农产品加工,2000(2). |
| 作者姓名： | 杜连起! 任志伟! |
| 作者单位： | 河北职业技术师范学院昌黎十里铺乡政府 |
| 摘 要： | 土豆富含淀粉,可利用其淀粉经过发酵而生产发酵制品。发酵制品一般来讲经济效益较高,具有良好的市场竞争力,同时也为土豆产区提供了致富之路。现介绍两种以土豆为原料适合农村生产加工的发酵制品。一、土豆酿制黄酒１．工艺流程原料→预处理→配料→拌曲发酵→冷却→装瓶→灭菌→成品２．操作要点（１）预处理将无病、虫、烂、斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后倒入缸中,捣烂成泥糊状。（２）配曲料每１００公斤土豆生料用花椒、茴香各１００克,对水２０公斤,入锅旺火烧开,再用温火熬３０分钟～４０分钟,出锅冷却后,过滤去渣。再向１０… |
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