桃金娘澄清果汁的研制

对桃金娘澄清果汁的加工工艺进行试验研究，是在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行分析的基础上进行的，主要包括多种果汁澄清方法的对比试验研究以及采用正交试验与模糊综合评判相结合的方法所进行的果汁配方优化组合研究并研制出了桃金娘澄清果汁的最优配方及科学合理的加工工艺．     

Essential oils content and antioxidant properties of peel ethanol extract in 18 lemon cultivars

Composition of essential oils and antioxidant activity of peel ethanol extract were analyzed in 18 local lemon cultivars. Essential oils composition was determined by GC/FID analysis, and antioxidant activity with the ABTS method. Fruit weight, polar and equatorial diameters, peel thickness, seed number, juice percentage, titratable acidity and juice pH were also determined for each cultivar. The main component in the peel essential oil was limonene, accounting for 72.5–76.4%, followed by β-pinene (11.6–18.7%). Several other monoterpene hydrocarbons were also identified at appreciable contents, namely terpinene (2.88–8.26%), α-pinene (1.4–1.5%) and myrcene (0.95–1.12%). No clear relationship could be shown between the antioxidant activity and the essential oil composition of the extracts. In this study, cultivars with higher essential oil content and antioxidant activity were identified. Data were subjected to analysis of variance using ANOVA and means were compared by the Duncan test.     

壳聚糖澄清黄瓜汁的试验研究

用壳聚糖对黄瓜汁进行澄清试验,研究了壳聚糖用量、pH、温度等工艺条件对黄瓜汁澄清效果的影响,并通过正交试验确定壳聚糖澄清黄瓜汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0.5g/L、温度50℃、pH4.0、反应时间1.5 h.     

板栗红枣乳酸菌饮料的研究

本文将板栗浆与脱脂乳混合进行发酵制成板栗酸牛奶,再以板栗酸牛奶为基料添加红枣汁制成风味独特、清凉爽口的乳酸菌饮料,并确定其最佳配方为：板栗发酵乳添加量为35%,红枣汁添加量为4%,调整pH值为4.0。     

广西龙眼品种（单株）加工果汁性状的模糊综合评判

利用模糊综合评判方法对广西17个龙眼品种(单株)加工果汁进行整体评价。结果表明,根据果实品质或果汁的个别性状无法对果汁综合水平进行全面的评价,某一性状表现良好的其它性状不一定表现也好;车站、迟白露与大乌圆(容县)加工果汁的综合性状较好,有进一步开展研究及应用的潜力。     

果蔬复合保健饮料的研制

果蔬复合保健饮料是一种新型饮料。该饮料采用了果汁、菜汁、药汁三汁的合理调配，起到了营养互相弥补、互相促进的作用。该饮料不但具有果蔬原有的天然风味，而且营养丰富，有一定保健疗效。本文就其生产工艺、最佳配方进行研究探讨，确定了可行的加工技术和合理配方，并制定了相应的产品质量标准     

罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究

[目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。     

优质晚熟制汁葡萄新品种‘北丰’

 ‘北丰’由‘蘡薁葡萄’与‘玫瑰香’杂交育成。浆果在北京地区9月下旬成熟。果粒椭圆形, 紫黑色, 果粒质量2.9 g, 果穗质量38916 g, 可溶性固形物含量为19.1% ～23.1% , 含酸量0175% ,出汁率81.9% , 汁多, 紫红色, 味酸甜, 品质上等。早果, 丰产, 抗寒性、抗旱性及抗病虫能力均强。     

香菇芦笋复合饮料的研制

利用香菇和芦笋的下脚料加工配制的复合饮料具有香菇和芦笋和芦笋特有的香味,口感纯正,效果很好。     

山楂果汁的加工工艺研究

[目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺。[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件。[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40%,白砂糖质量浓度11%,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06%,酶解温度45℃,酶解时间2 h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04%壳聚糖、3%皂土和0.30%明胶进行处理。[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础。