人造奶油与人体健康

如今,食品安全问题越发频繁出现,就比如我们每天几乎都有吃的饼干或面包,这些食品中的奶油大多是人工制造而成的,称为“人造奶油”或“植物奶油”.在食品安全面前,我们真正了解人造奶油的相关知识才是正确使用食用糕点的基础.本文就人造奶油的性状、研究现状及其发展前景等问题进行简要的论述.     

美将全面禁止食品添加人造反式脂肪香港拟跟随

美国食品及药物管理局上周四提出，全面禁止食品添加入造反式脂肪。香港营养学会促港府参考美国建议，进一步保障市民健康。     

反式脂肪酸降低乳脂合成的机理

乳中的反式脂肪酸直接来源于日粮脂肪或由瘤胃微生物氢化生成,本文重点介绍了反10-油酸和反10,顺12-共轭亚油酸两种不同反式脂肪酸对乳脂合成的影响,讨论了反式脂肪酸影响乳脂合成的机理,可能是反式脂肪酸通过抑制乳腺中脂肪酸合成的关键酶乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合成酶的活性,进而导致乳脂合成的减少。     

藏红花油等对提高牛乳中共轭亚油酸的作用

共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）按共轭双键位置、顺式（cis-）和反式（trans-）的几何学排列有多种同分异构体，牛乳脂肪中的大部分（CLA）是（cis-91币n（trans-11）结构，占总量的82％以上。     

雪糕中16种反式脂肪酸的测定

建立气相色谱测定雪糕中反式脂肪酸含量的方法.2.0 g雪糕样品中加入8 mL浓盐酸和10 mL无水乙醇进行前处理,经SP-2560毛细管色谱柱分离,气相色谱仪-氢火焰离子化检测器检测,面积归一化法计算组分含量.结果表明:在优化的色谱条件下,方法的检出限和定量限分别为0.012％和0.024％;实现了反式脂肪酸甲酯与顺式...     

零食叠加添加剂超标反式脂肪酸偷袭孩子

寒假连着春节,好吃的、好玩儿的来了个大汇总,不少孩子便出手“阔绰”地用压岁钱为自己购买心仪的小零食。而现在超市里的零食更新很快,许多新零食从名字到包装都特别吸引小朋友的眼球。     

与R／S构型有关的一组命名特例

一些结构较为庞大或分子内所含官能团较多的复杂有机化合物 ,除了因分子中原子间连接次序不同而存在构造异构外 ,还由于分子中的原子或基团在三维空间的排列方式不同而存在立体异构。立体异构体中的手性碳原子的构型标记 ,多采用 R/S构型标记法。对于含有两个以下手性碳原子化合物的构型标记 ,教材〔1〕中介绍的标记规则非常适用 ,且用起来简捷方便 ,但当分子中含有三个以上手性碳原子时 ,标记构型就显得比较繁杂 ,尤其是在遇到存在假手性碳原子的化合物时 ,需要运用立体异构体命名方法中的一些特殊规定 ,并作分析比较后才能给出正确的名称…     

超临界CO_2萃取结合高速逆流色谱分离八角茴香精油中的化学成分(英文)

建立了超临界CO2提取,高速逆流色谱分离纯化八角茴香中精油的分离方法。首先利用超临界CO2提取八角茴香中的精油,萃取压力为25 MPa,萃取温度为35℃。1.3 g粗提物经高速逆流色谱分离,两相溶剂体系为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(体积比1∶0.2∶1∶0.1),一次分离出3种化合物,经EI-MS鉴定为茴香醛10.3 mg、异丁香酚甲醚7.1 mg和反式-茴香脑636.5 mg,纯度分别为98.9%、96.8%和99.7%。     

全反式维甲酸与三氧化二砷对急性早幼粒细胞白血病患儿IL-6及IL-10的影响

目的 :观察全反式维甲酸 (ATRA)与三氧化二砷 (As2 O3)联用对急性早幼粒细胞白血病患儿血清 IL- 6及 IL- 1 0水平的影响。方法 :对 61例急性早幼粒细胞白血病患儿给予 ATRA与 As2 O3联用治疗 ,观察不同时段药物对患儿血清 IL- 6及 IL- 1 0水平的影响。结果 :诱导缓解治疗第 1 5天与治疗前比较 ,IL - 6及 IL- 1 0水平下降 (P<0 .0 1 ) ;达到临床缓解时的 IL- 6及 IL - 1 0水平较诱导缓解治疗第1 5天降低 ,差异也有显著性 (P<0 .0 1 ) ;首次巩固治疗结束时 ,IL - 6及 IL- 1 0水平进一步下降 (P<0 .0 1 )。结论 :ARTA+As2 O3能降低患儿血清 IL - 6及 IL- 1 0水平 ;IL- 6及 IL- 1 0在一定程度上可作为疗效观察的指标 ;同时也提示对 APL患儿的治疗在达到临床缓解后仍须继续进行。     

如皋火腿酯类物质氧化和水解分析

为了研究如皋火腿中的酯类物质。选取7条4.5~5.0 kg如皋火腿为试材,用常规方法测定其理化指标(水分、盐分和pH值),通过气相色谱测定从提取脂质中分离的游离脂肪酸含量,并测定其共轭二烯值与羰基值。在如皋火腿股二头肌和皮下脂肪中含盐量为11.60%和1.07%,水分为40.21%和3.65%,pH值为5.71和6.02,游离脂肪酸含量为49.65%和26.11%,除pH外均存在极显著差异。如皋火腿中含有丰富的游离脂肪酸,在皮下脂肪中油酸的含量最多,股二头肌中亚油酸的含量最多。火腿中存在少量的反式脂肪酸,皮下脂肪有反式的油酸,股二头肌中有反式油酸、亚油酸和亚麻酸。股二头肌的氧化明显高于皮下脂肪,可能与酶活力、氧化方式有关。