淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究

[目的]探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺。[方法]以淡水鱼内脏为原料,比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影响,通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响,确定宠物（猫狗）食品最佳工艺参数。[结果]用离心法处理鱼内脏,蛋白质回收率可达85.48%,但处理后滤渣较多。用酶解法处理鱼内脏,蛋白质和脂肪等营养成分回收率高,滤渣少,酶解最佳条件是：酶解温度50℃,复合酶添加量0.6%,木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2,料液比为1∶1.5,水解时间为2.5 h。宠物（猫狗）食品膨化工艺参数确定为：各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃,螺杆转速50 r/min,喂料速度17 r/min。[结论]淡水鱼内脏蛋白质的提取工艺,以酶解法优于直接离心法。     

包膜肥料用魔芋飞粉共混膜的性能和结构研究

以魔芋飞粉/淀粉、聚乙烯醇(PVA)为主要原料,通过流延成膜法制备魔芋飞粉/淀粉共混膜,并评价共混膜的降解性和氮素缓释性。结果表明,纯PVA膜吸水倍数、拉伸力和穿刺力分别为0.57 g/g、951.7 N和49.7 N,飞粉与PVA比例从0.2∶1增加至0.6∶1时,共混膜吸水倍数为1.0 g/g左右,拉伸力和穿刺力分别从763.2 N和44.475 N升高至1 253.2 N和70.5 N;浸泡28 d后纯淀粉膜和纯PVA膜的氮素缓释率为3.170%和4.201%,而飞粉共混膜缓释率为17.704%~50.210%;由红外图谱在3 700~3 000 cm-1的峰变窄,在2 910 cm-1出现尖峰,说明葡甘聚糖的C-H的伸缩振动增强,飞粉与聚乙烯醇之间发生相互作用;经过电镜扫描测定之后,可以看到编号为0∶1和st∶1的共混膜表面没有明显的孔洞,0.2∶1和0.4∶1的共混膜表面有少许孔洞,而飞粉0.6∶1的共混膜表面有较多的孔洞,并出现霉点,说明共混膜发生降解。因此,飞粉与PVA共混可改善膜的耐水性和机械性,膜的降解性提高、肥料的缓释速度可精确控制。     

不同棉花副产物对灵芝菌丝体生长的影响

[目的]探明不同棉花副产物培养基对灵芝菌丝体生长的影响。[方法]以棉籽壳、棉杆为主要培养基,采用试管斜面培养方法研究了不同培养基对灵芝菌种A和R生长的影响。[结果]以棉籽壳为主要培养基配方中,菌株A的最适配方为棉籽壳90%、麸皮8%、石膏1%、白糖1%;菌株R的最适配方为棉籽壳85%、麸皮13%、石膏1%、白糖1%。以棉秆为主要培养基配方中,菌株A、R的最适配方为棉秆90%、麸皮8%、石膏1%、白糖1%。[结论]以棉杆为培养基的灵芝日均生长速度均高于以棉籽壳为培养基配方的灵芝;在同一培养基配方中,菌种A除在棉籽壳配方2外,在其余培养基中日均生长速度均高于菌种R。相对于菌种R,菌种A更适合应用于生产。     

高山蔬菜物流技术研究

[目的]保证高山蔬菜品质,扩大高山蔬菜物流半径。[方法]在非冷藏条件下,比较没有包装措施和采取简易包装措施(塑料膜+棉被+塑料膜)的高山蔬菜(甘蓝)物流过程中温湿度变化,同时测定海拔高度的变化。[结果]由于没有采取包装措施,物流过程中货车内的温湿度随环境变化的幅度很大,影响了甘蓝品质。物流过程中采用简易包装措施的货车上部、下部的温度变化标准方差均较小;货车上部的湿度变化较大,下部变化较小。物流过程中采用简单包装措施的货车内温度变化并未随海拔高度(从1 780 m到80 m)的起伏而发生太大变化。[结论]非冷藏条件下对高山蔬菜采取简单包装措施,在一定程度上可控制其物流过程中温湿度变化。     

增加鱼丸罐头白度和弹性的工艺探讨

鱼丸的白度和弹性直接影响鱼丸罐头的质量。而白度和弹性与原料的新鲜度、冻结状况、食盐的添加量、淀粉的添加量、鱼糜的PH值等因索有关。本文主要探讨从工艺上如何提高鱼丸罐头的白度和弹性。鱼丸罐头生产的工艺流程:原料前处理—→清洗—→剖边—→采肉—→漂洗—→配料—→擂溃—→成型—→水煮—→冷却—→装罐—→抽气、密封—→杀菌、冷却—→擦罐、入库。     

淡水鱼微冻保鲜技术研究

测定了草鱼、鲫鱼微冻的最适温度,研究了微冻速度对产品质量的影响以及微冻保鲜期内挥发性盐基氮和菌落总数、感官指标的变化规律.结果表明,采用温度法和电阻测定法测得淡水鱼微冻的最适温度为-3℃;快速微冻处理的淡水鱼品质明显优于慢速微冻;微冻鱼的挥发性盐基氮含量随保鲜时间延长呈上升趋势,但温度的波动越小对淡水鱼挥发性盐基氮的控制越有利;淡水鱼微冻保鲜期内,菌落总数在贮藏前期变化不大,在贮藏后期随微冻保鲜时间的延长呈上升趋势,温度的波动越小对菌落总数的控制越有利;感官指标分析表明,在-3±0.1 ℃下贮藏的鱼体感官变化很慢,即使贮藏了30 d,淡水鱼仍属感官1级.通过测定草鱼、鲫鱼挥发性盐基氮、菌落总数结合感官评定,草鱼、鲫鱼微冻保鲜30 d,仍然达到GB标准.     

中成药小活络丸中三种微生物对γ射线的敏感性

通过对小活络丸中大肠杆菌、白色念珠菌、短小芽胞杆菌的存活数与辐照剂量关系的研究,建立了在小活络丸中3种微生物的存活数与辐照剂量的数学模型,确定了3种微生物的D10值,并对影响辐照灭菌剂量的因素进行了讨论。结果表明,在小活络丸中,大肠杆菌对γ射线敏感性较高,白色念珠菌对γ射线敏感性次之,短小芽胞杆菌对γ射线敏感性较低。     

芦笋嫩茎采后生理变化及贮藏技术

介绍了芦笋嫩茎采后生理变化及目前芦笋贮藏技术的研究现状.针对芦笋贮藏方法的比较和发展趋势进行了讨论.     

武昌鱼真空冷冻升华干燥工艺的研究

利用真空冷冻升华干燥技术对武昌鱼进行保鲜加工研究,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数进行了L12(35)正交试验设计,并评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.结果表明,冻干技术既保持了新鲜武昌鱼的风味,又提高了其营养价值;武昌鱼冻干的最佳工艺为速冻温度-36℃,速冻时间16h,干燥升华时仓压100±10Pa,干燥解析时仓压80±10Pa,解析时物料温度50℃.     

金针菇干燥工艺研究

研究了鲜金针菇[Flammulina velutiper(Fr.)Sing.]杀青方法及干燥工艺,比较了不同杀青方法和干燥工艺对金针菇品质的影响。结果表明,漂烫、蒸气和微波杀青处理15 s均可以抑制多酚氧化酶活性;热风干燥温度50℃、装载高度1.0 cm时金针菇干燥速度较快,品质较好;采用DSC法测定金针菇菇柄和菇帽的共晶点分别为-16.5、-18.8℃,共熔点分别为-1.7、-1.4℃;不同杀青处理冷冻干燥过程中金针菇水分含量变化情况不同,冻干22 h时,水分含量为漂烫杀青鲜样蒸气杀青微波杀青;不同干燥工艺得到的金针菇品质分析中,冻干样品品质最好,其次是变温热风干燥样品;综合成本因素,变温干燥是处理金针菇经济可靠的方法。