影响原料奶发酵因素的初探及其控制

通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。     

贮存温度对原料奶细菌增殖的影响

本文对奶牛养殖小区机械化挤奶后的原料乳细菌增殖情况进行了研究。报道了贮存温度和贮存时间对挤奶后的原料乳细菌总数、pH值和酸度的影响。     

低乳糖酸奶与市售普通酸奶的比较研究

对低乳糖酸奶和市售普通酸奶进行对比,从酸奶的生产工艺、酸度、黏度、乳糖水解率以及综合感官状态评定等多方面进行比较。结果表明,在低乳糖酸奶中乳酸菌生长速度快从而缩短了凝乳的时间。由于黏度的增高和水解后甜度的增加,口感较优于普通酸奶。甜度的增加缓解了酸奶的后酸化。低乳糖酸奶的研制不仅降低了乳糖的含量,增加了乳糖不耐受人群对牛奶的摄入量,同时,还原糖含量的降低极大的减少了美拉德反应的发生,具有普通酸奶所不具备的优点。     

应用牛胃取铁器取铁预防创伤性网胃炎

近年来,我区耕牛防疫质量不断提高,使传染病的发生大大减少,而普通病相对较多。就耕牛的创伤性网胃炎来说,每年在1000头耕牛中,约有25—28头发生。为预防此病、降低耕牛死亡率,最大限度保护耕牛健康;我区兽防站组织了花溪乡、湖潮乡、青岩乡有关兽医人员,从84年11月起至85年3月止,用牛胃取铁器对本区8个乡内38个村的1345头耕牛逐头取铁;安全可靠,方便易行;为今后预防铁器类创伤性网胃炎提供了技术措施。现将推广应用的情况报告于下: