| 影响原料奶发酵因素的初探及其控制 |
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| 引用本文： | 李梅芝,王少武,马伟华,李文献,杨启恒.影响原料奶发酵因素的初探及其控制[J].乳业科学与技术,2007,29(6):303-304,307. |
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| 作者姓名： | 李梅芝 王少武 马伟华 李文献 杨启恒 |
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| 作者单位： | 1. 河南农业大学,河南郑州,450002;河南省乳品工程研究中心
2. 河南省乳品工程研究中心;河南三鹿花花牛乳业有限公司 |
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| 摘 要： | 通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。
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| 关 键 词： | 原料奶 发酵 凝乳 控制措施 |
| 文章编号： | 1671-5187（2007）06-0303-03 |
| 收稿时间： | 2007-08-27 |
| 修稿时间： | 2007-08-27 |
The Influence Raw Material Milk Fermentation Factor Initially Searchesand its the Control |
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| Li Meizhi,Wang Shaowu,Ma Weihua,Li Wenxian,Yang Qiheng.The Influence Raw Material Milk Fermentation Factor Initially Searchesand its the Control[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2007,29(6):303-304,307. |
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| Authors: | Li Meizhi Wang Shaowu Ma Weihua Li Wenxian Yang Qiheng |
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| Institution: | 1 Henan Agricultural College, Zhengzhou of Henan 450002, P. R. China; 2 Product Engineering Research Center; 3 Henan Three Deer Flowers Piebald Qiheng Henan Province Dairy Ox Dairying Co., Ltd. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | raw material milk fermentation milk curd control measure |
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