苦荞麦的药理作用与食疗

我国传统医学和现代医学都证实,苦荞麦具有减肥美容,降血糖、降血脂、降血压,舒肝和胃的功效,具有很高的食用价值和药用价值,长期食用能增强人体免疫力,预防心血管疾病,抗菌消炎,防癌抗氧化。苦荞麦是集"营养、保健、医疗"于一体的天然功能食品。     

柠檬酸与Vc协同处理对野菜小叶藜低温贮存品质的影响

研究了4℃低温贮存条件下,柠檬酸处理、柠檬酸与Vc协同处理对野菜小叶藜品质的影响。[目的]为了研究小叶藜经柠檬酸处理和柠檬酸与Vc协同处理后的低温贮存品质变化。[方法]设对照、柠檬酸处理和柠檬酸与Vc协同处理3种处理,4℃低温贮存,测定贮存02、、46、8、d时小叶藜的总酸性物质、Vc、可溶性蛋白质(SP)、可溶性总糖(TSS)、叶绿素、类胡萝卜素、亚硝酸盐的含量变化,比较了3种处理对野菜小叶藜低温贮存品质的影响。[结果]与对照相比,在低温贮存条件下,柠檬酸处理能有效阻止小叶藜SP、TSS的损失,但不能阻止叶绿素、Vc的损失;柠檬酸与Vc协同处理能有效阻止Vc、SP的损失,但不能阻止TSS、叶绿素的损失。这两种处理均能有效阻止类胡萝卜素的降解,具有抑制亚硝酸盐积累的作用。[结论]该研究为小叶藜的合理贮存与保鲜提供了参考依据。     

不同烹调工艺对几种叶菜菜肴营养成分的影响

以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响.     

乳酸菌的研究进展

本文对乳酸菌的分类鉴定、生理功能、抗氧化活性、定量分析方法以及保加利亚乳杆菌的相关研究进行了综述。