提高速溶茶品质的研究 Ⅰ. 酶法提取

针对速溶茶品质存在的几个主要问题,对红碎茶、绿茶的有效化学成分,纤维素酶、果胶酶和蛋白酶采用酶法提取.其使用浓度纤维素酶以0.3%为宜,水浸出物提取率分别比对照高20.5%与19.6%;果胶酶以0.1%为宜,水浸出物提取率分别比对照高5.4%与5.6%;蛋白酶分别以o.4%和o.6%较好,其氨基酸提取率分别比对照高105.6%和49.5%。试验表明纤维素酶与蛋白酶组合提取互作效果最好。同时还发现采用酶法提取,可以改善提取液的香气、汤色与清澈度。     

固定化酵母发酵生产酒精的研究——Ⅰ.小试试验

在实验室以糖蜜、红薯干为原料,进行了固定化酵母发酵生产酒精的研究.结果表明:(1)固定化酵母较自由细胞有较宽的pH 适应范围,因而可将发酵pH 调得偏酸些.(2)固定化酵母较自由细胞有较强的耐热性.温度偶然升到45℃,15min 内不会损害酵母活性.(3)固定化酵母颗粒连续使用3个月活力不减.(4)以糖蜜为原料其平均转化率达91.0%,残糖值为1.24;以红薯为原料,其转化率为94.8%。残糖值为0.48.     

固定化酵母发酵生产酒精的研究——Ⅱ.中试试验

通过进行总体积4.14 m~3规模的中试生产试验,证明固定化酵母细胞发酵生产酒精新工艺具有发酵速度快、效率高、易控制、污染少、简化设备等优点,发酵液酒分达8.57%左右,残糖值1.39%左右,发酵周期20 h 左右,平均转化率达88.2%以上,生产指标达到了中试所在工厂同期生产水平.     

固定化酵母锥形罐式生物反应器发酵生产啤酒的研究

固定化酵母锥形罐式生物反应器是依照罐式生产啤酒而设计的一种生物反应器。用于快速完成啤酒生产的主发酵过程,可使啤酒主发酵时间从原工艺的8d缩短为30h,啤酒生产周期缩短一半以上,同时,生产的啤酒质量达到大罐发酵啤洒水平。     

林檎保健茶主要化学成分分析

经化学成分分析,林檎保健茶中黄酮类,维生素C,维生素E,蛋氨酸,苏氨酸等成分含量较高,表明该茶具有重要的营养价值与药用功能.     

利用同工酶技术对江华苦茶等五个茶树品种亲缘关系的研究初报

育种工作中常以性状来鉴定种间和种内的关系。按照中心法则:DNA产生mRNA,mRNA产生酶蛋白,蛋白质控制了代谢类型,最后表现为性状及功能的差异。同工酶的差异主要来源于基因的差异。对同工酶的分析,可以间接考察基因的存在和表达方式,从分子水平上鉴别许多从外部形态上难以鉴别或判断的遗传变异,为研究种类变异及其地理分布和起源中心提供新途径,也为鉴定品种的生态型和对品种分类提供可靠的指标。     

茶树品种间核酸含量差异及其在红碎茶初制中的变化初探

以安化群体、东湖早、槠叶齐3个茶树品种为原料,测定其鲜叶、萎凋叶、发酵叶、干燥叶(毛茶)中核酸(DNA 和RNA)和咖啡碱的含量.结果表明:同一地区不同茶树品种、同等嫩度的鲜叶中核酸和咖啡碱的含量无明显差异.在红碎茶初制过程中核酸含量显著减少,下降幅度RNA达40%,DNA 为10%左右;各工序间比较,则以萎凋过程中RNA 下降最为明显.相反,萎凋过程中咖啡碱的含量则明显上升,其增加幅度为10%～15%.在发酵和干燥过程中咖啡碱的含量呈缓慢减少的趋势.