| 茶树品种间核酸含量差异及其在红碎茶初制中的变化初探 |
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| 引用本文： | 谭淑宜,曾晓雄.茶树品种间核酸含量差异及其在红碎茶初制中的变化初探[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1993(6). |
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| 作者姓名： | 谭淑宜 曾晓雄 |
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| 作者单位： | 湖南农学院基础科学部，湖南农学院基础科学部 410128，长沙，410128，长沙 |
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| 摘 要： | 以安化群体、东湖早、槠叶齐3个茶树品种为原料,测定其鲜叶、萎凋叶、发酵叶、干燥叶(毛茶)中核酸(DNA 和RNA)和咖啡碱的含量.结果表明:同一地区不同茶树品种、同等嫩度的鲜叶中核酸和咖啡碱的含量无明显差异.在红碎茶初制过程中核酸含量显著减少,下降幅度RNA达40%,DNA 为10%左右;各工序间比较,则以萎凋过程中RNA 下降最为明显.相反,萎凋过程中咖啡碱的含量则明显上升,其增加幅度为10%～15%.在发酵和干燥过程中咖啡碱的含量呈缓慢减少的趋势.
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| 关 键 词： | 茶属 品种 红茶 茶叶加工 核酸 咖啡因 |
NUCLEIC ACID CONTENTS IN DIFFERENT TEA VARIETIES AND THEIR CHANGES DURING PRELIMINARY PROCESSING OF BLACK BROKEN TEA |
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| Tan Shuyi Zeng Xiaoxiong.NUCLEIC ACID CONTENTS IN DIFFERENT TEA VARIETIES AND THEIR CHANGES DURING PRELIMINARY PROCESSING OF BLACK BROKEN TEA[J].Journal of Hunan Agricultural University,1993(6). |
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| Authors: | Tan Shuyi Zeng Xiaoxiong |
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| Keywords: | camellia cultivated varieties black tea tea processing nucleic acids caffeine |
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