混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

本文论述了混合型干酪的研究意义，研究现状以及混合型干酪的副产品－乳清的特点、国内外清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，（1）影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；（2）替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；（3）混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质半酪、融合干酪、新鲜干酪等的生产工艺；（4）乳清的发酵特性研究；（5）乳清饮料稳定性研究。     

羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状

对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析，并简述了全羊系列制品的加工工艺，为促进我国的羊肉系列制品深加工、精加工的现代化发展提供依据。     

农业院校食品科学与工程专业加工工艺类课程建设的探讨

针对过去“食品科学与工程”本科专业教学计划中专业必修课程门类多、学时多 ,教学内容陈旧、重复 ,实验课程教学中存在着学生动手机会少等问题和不足 ,进行了研究。在研究中通过课程教学内容的合并、调整 ,使食品加工工艺类课程设置、教学内容、学时分配趋于合理 ,提高实验教学效果 ,增强学生动手能力。使学生既能掌握较扎实的食品加工理论知识又能了解和掌握食品加工工艺的全过程。     

农业院校食品科学与工程专业加工工工艺类课程建设的探讨

针对过去“食品科学与工程”本科专业教学计划中专业必修课程门类多、学时多,教学内容陈旧、重复,实验课程教学中存在着学生动手机会少等问题和不足,进行了研究。在研究中通过课程教学内容的合并、调整,使食品加工工艺类课程设置、教学内容、学时分配趋于合理,提高实验教学效果,增强学生动手能力。使学生既能掌握较扎实的食品加工理论知识又能了解和掌握食品加工工艺的全过程。     

香菇酸奶的研制

本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料，按凝固型酸乳的加工工艺，生产出风味、组织状状良好、集香菇和酸乳营养保健的一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的因素，采用L9（34）正交优选法优选出最优组合。结果表明，牛乳添加15％的鲜香菇汁，8％的白硝糖和3％的奶粉，杀菌、冷却后换接种2％的乳酸菌发酵剂（保加利亚乳杆菌：嗜热乳酸链球菌＝1：1），在42℃下恒温培养3.5-4h至凝固，制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析，为成品推向市场提供科学依据，并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。     

羊肉肌纤维生长规律的观察

本文通过对不同品种、年龄、性别和不同饲养方式的羊肉切片观察，以了解其羊肉肌纤维的变化规律，为羊肉的科学利用与加工提供依据     

应用模糊综合评判评价乳酸发酵剂质量的尝试

本文主要是应用模糊综合评判对保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热乳酸链球菌（Ｓｔｒ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、嗜酸乳杆菌（Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）和丁二酮乳链球菌（Ｓｔｒ．ｄｉａｃｅｔｉｌａｃｔｉｓ）以及从日本酸乳中分离纯化得到的乳杆菌和乳球菌这三种不同组合的微生物发酵剂生产的酸乳的感官质量进行评定,进而鉴别以上三种乳酸发酵剂的优劣。     

低度乳清酒的研制

本文研究了利用乳清为原料,经过酵母菌和乳酸菌混合发酵来制备低度乳清酒的工艺过程,以含总糖２４．１２％的乳清为培养基,接种葡萄酒酵母和生香酵母（１∶１）８％—１０％,保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌母（１∶１）１％—２％,于２２—２４℃条件下发酵１５天,并在０—３℃下陈酿１０—１５天为最佳发酵条件。在此条件下可生产出酸度为０．４５％—０．６５％,乙醇含量为１０％—１１％（Ｖ）的低度乳清酒,利用微生物发酵乳清,降低了乳糖含量,消除了原有不适乳清味,从而生产出营养价值高、清凉爽口、风味独特的低度乳清酒。