低度乳清酒的研制 |
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引用本文: | 蒋福虎,马俪珍.低度乳清酒的研制[J].山西农业大学学报(自然科学版),1998,18(1):54-57. |
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作者姓名: | 蒋福虎 马俪珍 |
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作者单位: | 山西农业大学食品系,山西省偏关县财委 |
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摘 要: | 本文研究了利用乳清为原料,经过酵母菌和乳酸菌混合发酵来制备低度乳清酒的工艺过程,以含总糖24.12%的乳清为培养基,接种葡萄酒酵母和生香酵母(1∶1)8%—10%,保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌母(1∶1)1%—2%,于22—24℃条件下发酵15天,并在0—3℃下陈酿10—15天为最佳发酵条件。在此条件下可生产出酸度为0.45%—0.65%,乙醇含量为10%—11%(V)的低度乳清酒,利用微生物发酵乳清,降低了乳糖含量,消除了原有不适乳清味,从而生产出营养价值高、清凉爽口、风味独特的低度乳清酒。
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关 键 词: | 发酵 乳清 陈酿 低度乳清酒 |
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