甜果素的特性及其在食品中的应用

甜果素是一种天然蛋白质，作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质，对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。     

鲨鱼鳍软骨的胰蛋白酶水解及其"蜂窝式”降解机制

研究了胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨的水解提取液中蛋白质含量、粘多糖含量和硫酸基含量的变化规律,并采用扫描电子显微镜分析了鲨鱼鳍软骨降解过程中的结构变化。探讨了胰蛋白酶和水解鲨鱼鳍办骨的主要过程和机理,首次提出了鲨鱼鳍软骨降解过程的“蜂窝式”降解理论。     

米饭风味及其调香技术的研究进展

本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米粒的结构和成分、米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。     

鲨软骨粘多糖及其分离,纯化和应用

鲨是我国海水经济鱼类之一,也是软骨鱼中最重要的一类。美国科学家经过数十年发现,鲨几乎不患癌症,对癌症有天然免疫力。这主要由于鲨的骨路全是软骨,软骨中含有抗癌作用的成份［沈光荣等1997,郝秀兰1992」。鲨软骨中含有大量胶原蛋白、酸性粘多糖、抗癌特效因子CDI和丰富的磷、钙以及微量元素等等,对人体非常有益［王长云等1997,唐有棋等1992］。目前,市场上出现的美国鲨软骨粉胶囊约为4800元／公斤以上,远高于螺旋藻粉胶囊的价格。其中,鲨软骨中的粘多糖,有很强的生理功能,例如抗凝、降血脂、抗病毒及抗肿瘤等作用,是重要…     

-1,4-葡聚糖硫酸酯的制备及其抗凝血活性

对微晶纤维素(MCC)进行硫酸酯化修饰,得到多种β-1,4-葡聚糖硫酸酯(GS),其硫酸取代度(Ds)在1.10～1.70范围内.选择Ds为1.70的GS用于结构分析和抗凝血活性研究.IR分析表明,MCC通过硫酸化反应引入了硫酸酯基,13C NMR揭示,硫酸酯化主要发生在C6,部分在C2,而C3位不发生硫酸酯化反应.凝血分析表明,0.2 mg/L的GS即可显著延长血浆的活化凝血活酶时间(tAPTT)和凝血酶时间(tTT),使血浆tAPTT延长两倍,所需GS的剂量为0.7 mg/L,低于活性为150 IU/mg的肝素,在一定质量浓度范围内,GS的体外抗凝血活性与肝素相当.显色分析揭示,GS的抗凝血机制主要在于通过抗凝血酶AT-Ⅲ的调节作用抑制凝血因子Ⅱa和Xa的活性.     

甜果素的特性及其在食品中的应用

甜果素是一种天然蛋白质，作为甜味物质和风味增强剂具有独特的结构和性质，对于风味化学研究和在食品中的应用具有重要意义。     

鲨软骨粘多糖及其分离,纯化和应用

鲨是我国海水经济鱼类之一,也是软骨鱼中最重要的一类。美国科学家经过数十年发现,鲨几乎不患癌症,对癌症有天然免疫力。这主要由于鲨的骨路全是软骨,软骨中含有抗癌作用的成份［沈光荣等1997,郝秀兰1992」。鲨软骨中含有大量胶原蛋白、酸性粘多糖、抗癌特效因子CDI和丰富的磷、钙以及微量元素等等,对人体非常有益［王长云等1997,唐有棋等1992］。目前,市场上出现的美国鲨软骨粉胶囊约为4800元／公斤以上,远高于螺旋藻粉胶囊的价格。其中,鲨软骨中的粘多糖,有很强的生理功能,例如抗凝、降血脂、抗病毒及抗肿瘤等作用,是重要…     

高强度脉冲磁场对腐乳的杀菌效果研究

采用5 T以上高强度脉冲磁场处理鲜腐乳,研究了脉冲强磁场对腐乳中微生物的影响,结果表明:高强度脉冲磁场对腐乳的杀菌效果显著,随着磁场强度的增大或脉冲数的的增加,菌落总数和霉菌酵母存活率基本呈下降趋势,但出现谷值后,两者的存活率随着磁场强度和脉冲数的进一步增大有所回升.其中在磁场强度为16.02T、脉冲数为6个时对腐乳中菌落总数的杀菌效果最好,而在磁场强度为16.02 T、脉冲数为8个时对霉菌酵母的杀菌效果最好,与菌落总数相比,霉菌酵母对脉冲磁场有较强的抵抗力.     

鲨鱼鳍软骨的胰蛋白酶水解及其"蜂窝式”降解机制

研究了胰蛋白酶水解鲨鱼鳍软骨的水解提取液中蛋白质含量、粘多糖含量和硫酸基含量的变化规律,并采用扫描电子显微镜分析了鲨鱼鳍软骨降解过程中的结构变化。探讨了胰蛋白酶和水解鲨鱼鳍办骨的主要过程和机理,首次提出了鲨鱼鳍软骨降解过程的“蜂窝式”降解理论。