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| 米饭风味及其调香技术的研究进展 | |
| 引用本文： | 银玉容,赖来展,杨雄,肖凯军.米饭风味及其调香技术的研究进展[J].中国乳业,1997(8). |
| 作者姓名： | 银玉容 赖来展 杨雄 肖凯军 |
| 作者单位： | 深圳市水产公司沙井分公司(银玉容)，广东省农科院生物所(赖来展，杨雄)，华南理工大学轻化所(肖凯军) |
| 摘 要： | 本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米粒的结构和成分、米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。 |
| 关 键 词： | 大米 风味 |
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