红枣羊乳啤的制备及其稳定性

为丰富羊乳产品,开阔羊乳市场,给消费者带来更多的消费选择,实验以山羊乳、麦芽、红枣、酒花为主要原料,分别通过乳酸菌的乳酸发酵和酵母菌的酒精发酵后,将得到的红枣羊乳酸液和啤酒原浆按一定体积比配比,制备出兼具酸乳、啤酒、碳酸饮料风味和保健功能的新型红枣羊乳啤饮料,并通过测定沉淀率和稳定系数对其稳定性进行分析。结果表明：当红枣羊乳酸液与啤酒原浆的体积比为1∶1,红枣羊乳酸液中红枣汁添加量12%、羧甲基纤维素钠添加量0.2%、果胶添加量0.15%、蔗糖酯添加量0.1%、白砂糖添加量4%时生产的红枣羊乳啤口感最佳,稳定性最好。     

羊乳及其制品的脱膻技术与市场现状

近年来,随着牛奶问题的不断出现,越来越多的学者和消费者开始关注羊奶,其营养价值也被越来越多的人所认可.为了对羊奶有更深的认识,本文主要是对羊奶的营养保健优势,羊奶膻味的去除方法,羊奶各类产品及羊奶的发展前景等方面进行了阐述和探讨.     

粗粮型羊乳奶泡加工工艺的响应面优化

以羊乳、玉米面为主要原料,以产品的感官评分和硬度为响应值,利用响应面分析法对粗粮型羊乳奶泡的加工工艺进行优化。结果表明：最佳工艺参数为：玉米面与羊乳比例（m/V）0.435∶1、木糖醇与蔗糖比例（m/m）约0.712∶1、蔗糖酯（以质量分数计,下同）0.18%、β-环状糊精2.8%,柠檬酸0.0958%、明胶1.994%。研制出的产品不仅外观光滑、色泽均匀、口感清凉且甜度适中、兼有羊乳和玉米面的特有香味,感官分值达95.48分,硬度为371.95 g,适合于绝大部分人群,产品中的营养物质和保健成分也得以最大程度保留。     

乳糖酶的固定化及其应用研究进展

乳糖酶在乳制品加工领域应用广泛,有很重要的研究利用价值.本文概述了乳糖酶的特性、固定化,重点分析了乳糖酶在乳品工业的应用研究进展,并展望了乳糖酶的发展前景.旨在为乳糖酶的固定化研究提供参考.     

鸡VLDLR基因多态性与蛋黄性状的关联分析

本研究采用PCR-RFLP方法,检测VLDLR基因在山东地方鸡种汶上芦花鸡、济宁百日鸡和莱芜黑鸡中的多态性,并分析各多态位点不同基因型与4个蛋黄性状的相关性。结果表明,在3个供试群体中共检测到2个具有生物学意义的SNPs位点,即第6外显子8 467nt处的G→A突变(V8467)和第17内含子13 876nt处的A→G突变(V13876)。最小二乘分析结果表明,V8467对蛋黄质量有极显著影响(P<0.01),对蛋黄高度有显著影响(P<0.05);V13876对蛋黄质量有极显著影响(P<0.01),对蛋黄比率和蛋黄高度有显著影响(P<0.05);而双倍型对蛋黄质量、蛋黄比率的影响均达到极显著水平(P<0.01),对蛋黄高度的影响达到显著水平(P<0.05)。结果提示:本研究检测到的VLDLR基因的V8467和V13876多态性位点可以作为蛋黄性状的候选分子标记。     

现代化猪场计算机辅助育种系统的开发与应用研究

本研究针对我国现代养猪业发展和种猪场现场育种管理的需要，以提高种猪选育准确性、改进育种生产效率和种猪质量为目标，运用家畜比较育种学原理和现代计算机应用技术，以Visual FoxPr08．0软件包为工具，开发出可运行在Windows9X／Me／NT／2000／XP等操作平台上的现代种猪管理软件。该软件能完成不同规模种猪场选种、选配的育种要求以及生产经营任务。并经4个大中型种猪场试用，体现出技术先进、易于操作等特点，对实现种猪场育种工作和生产管理的自动化．提高育种生产效率．具有极大的促进作用。     

超高压及加热处理对羊乳脂肪酸组成的影响

为了研究超高压处理及加热处理对羊乳中脂肪酸组成的影响,该文以崂山奶山羊乳为研究对象,通过氯仿-甲醇法和碱催化法分别对乳脂肪进行提取和甲酯化,采用气相色谱-质谱（gas chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）方法分析在100、200、300、400 MPa超高压条件和65℃/30 min、75℃/15 min、90℃/1 min、煮沸加热条件下羊乳中各脂肪酸组成的变化,结果显示：经超高压处理,羊乳中的短链脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的变化均不显著（P>0.05),而经加热处理羊乳中的短链脂肪酸和饱和脂肪酸含量均显著升高（P<0.01）,不饱和脂肪酸的含量显著降低（P<0.001）。经超高压处理羊乳中C6:0、C8:0和C10:0含量的变化均不显著（P>0.05）;C12:0、C14:0含量显著增加（P<0.01）,C16:0变化不显著（P<0.05）,C18:0含量显著降低（P<0.05）;C18:1含量的变化不显著（P>0.05）,C18:2和C18:3含量显著降低（P<0.01,P<0.05）,C20:4含量变化不显著（P>0.05）。而经加热处理羊乳中C10:0含量显著升高（P<0.01）;C12:0、C14:0和C16:0含量也均显著升高（P<0.05）,C18:0含量的变化不显著（P>0.05）;C18:1、C18:2、C18:3含量均显著降低（P<0.001,P<0.05,P<0.001）,而C20:4为检测出来。研究结果表明超高压处理能够更好的保持羊乳中脂肪酸的含量及组成,进而为超高压技术和加热处理在乳品中的应用及羊乳资源的开发提供了理论依据。     

酶在乳制品生产中的作用机理及应用研究进展

酶具有微量、高效、绿色无毒、节能环保、专一性强、反应条件温和等优点。基于酶的特异性与乳制品中的不同成分反应,可以安全、高效地得到理想结果,改善乳制品质量,提升乳制品品质。因此,酶在乳制品中得到广泛应用。本文对乳糖酶、谷氨酰胺转移酶、凝乳酶和乳过氧化物酶在乳制品加工和保鲜中的作用机理及应用进行阐述,同时,介绍酶联免疫分析法在乳制品检测中的应用,旨在为酶在乳制品加工、保鲜和检测中的应用提供理论基础。     

遗传多样性与畜禽品种资源的保存利用

本文论述了畜禽遗传多样性的概念、主要表现形式及研究方法 ,介绍了我国畜禽品种资源的保存利用状况 ,并指出了遗传多样性的研究在畜禽品种资源保存利用中的理论和实际意义