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《中国乳业》2020,(5)
乳糖不耐症及低乳糖乳制品口感问题是制约乳制品消费增长的重要因素。通过固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖,同时调整配方,制备出口感佳、营养丰富、成本低的低乳糖乳制品。结果表明,固定化后的乳糖酶在温度50.00~70.00℃、pH值6.7左右时,具有较高的酶活力,稳定性好,金属离子对固定化酶活力影响较小。通过响应面法优化出制备低乳糖乳制品的最佳条件为:温度50.33℃,时间181.99 min,固定化乳糖酶添加量1.28 g/L,乳糖水解率为83.98%,固定化乳糖酶可重复使用8次。通过正交试验及感官评价,确认低乳糖乳制品的最佳添加剂配方为:玛卡粉0.08%,椰粉3.00%,乳清蛋白粉1.80%和果葡糖浆2.00%,为低乳糖乳制品的规模化生产奠定了基础。 相似文献
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乳糖酶在特定条件下可将乳糖水解成葡萄糖和半乳糖,对人体健康有重要作用。本文简要介绍了乳糖酶的功能及应用,并通过UHT乳乳糖水解试验对比几种乳糖酶的水解率,从而确定水解率高的乳糖酶。 相似文献
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家蚕丝素蛋白——一种天然的固定化酶载体 总被引:5,自引:0,他引:5
家蚕茧丝素除了用于传统的纺织原料外,在其它各个方面正在得到开发和利用,其中用作固定化酶的载体已得到较为详细的调查和研究.丝素蛋白按其应用要求可以容易地制成各种形状的丝素,如纤维状、粉末状和膜状.目前已有许多有关应用这些形状的丝素作为固定化酶载体的研究报道,其中固定化酶的丝素膜应用分光光度法、红外光谱法、核磁共振和电子自旋共振等方法已被作了详细地研究和分析.这种固定化酶丝素膜已成功地应用于能测定葡萄糖、过氧化氢和尿酸的生物传感器,其中流动注射分析式的葡萄糖和尿酸传感器能快速地测定包括人全血或血清在内的各种生物样品. 相似文献
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本文介绍了固定化细胞的制备方法,概述了固定化影响因素的研究和进展,并对固定化细胞技术的应用前景作了简要阐述。 相似文献
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贮存温度对液体乳糖酶活性的影响 《畜牧与饲料科学》2016,37(9):19-19
乳糖酶,别名β-半乳糖苷酶,主要应用于乳品行业,其主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。由于乳糖酶存在受热降解的特性,在对其进行贮存的过程中,乳糖酶的活性会随贮存温度的变化而变化。对不同温度条件下贮存的液体乳糖酶活性进行了对比检测与分析。 相似文献
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为促进我国奶业更好更快地发展,应从根本上解决奶牛育种问题。本文以奶牛育种领域发明专利为研究对象,通过对国家知识产权局专利数据库提供的发明专利进行数据挖掘和可视化处理,完成了奶牛品种选育和遗传改良领域的专利申请趋势和专利布局概况,旨在探明国内外重要申请人的技术发展路线,同时为国内育种学家提供有价值的技术情报。 相似文献
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电子鼻作为一种基于综合气味信息的气味指纹检测技术,有着快速、无损、便捷、有效、客观等多方面优势,成为了乳及其制品的热门检测技术。与常规仪器分析和感官评价方法结合,电子鼻在乳制品掺假,成分检测,乳制品加工、贮藏过程中品质变化等相关气味信息方面的研究较多,为市场监控乳制品的质量安全提供了有效保障。本文总结了电子鼻在乳制品风味成分鉴别,乳及其制品新鲜度检测,乳制品加工过程监控、掺假检测等方面应用的研究进展,并展望了电子鼻技术在乳及其制品应用方面的进一步研究方向,旨在为其在乳及其制品质量安全快速检测等方面提供参考。 相似文献
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特大型城市群既是乳制品生产消费的主体,也是乳制品安全监管风险的主要区域。在乳制品原料生产领域存在重安全、轻质量风险,在深加工和流通环节存在过度加工、仓储、运输卫生等风险,在监管措施领域存在政府职能发挥不足、社会监管参与不足等问题,实现乳制品安全风险化解和对乳制品生产监管的有效治理,需要强化原料生产各环节监管,为原料质量建设提供保障,在深加工和流通等领域,需要健全、完善质量评价和质量追溯等监管体系建设,在监管措施建设领域需要实现政府监管的精准化、规范化,并为引导社会共享共治创造条件。 相似文献
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随着人民生活水平的日益提高,对乳制品的需求也越来越多,乳制品现已成为人们日常生活不可缺少的食品。如何保证乳制品的质量安全,给广大人民群众提供优质的乳制品,也已成为广大乳制品工作者不断奋斗的目标。随着科技的不断进步,越来越多的新技术已引入到乳制品的生产加工中,最近几年很多新建造的乳品厂已采用智能化生产模式,特别是在生产加工过程中引入MES系统的使用,大大提高了生产效率及产品的质量稳定性和安全性,对乳制品的溯源更是一个不可缺少的部分。本文通过对MES系统在液态乳生产中的应用介绍,进一步说明了MES系统对乳制品质量提升及溯源环节的重要作用。 相似文献
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乳制品是人体摄入蛋白质的重要渠道,其中酪蛋白在乳蛋白中的占比最大,且在乳品加工及转化成各种乳制品的过程中发挥着极其重要的作用。虽然已有很多不同加工处理方式作用于酪蛋白的研究,然而研究内容相对较分散。本文系统综述温度、pH值、高压及超声处理对酪蛋白结构的影响以及不同处理方式使酪蛋白溶解性、凝胶性、乳化性、发泡性等功能性质产生的不同程度改变。在乳品加工过程中,通过控制和诱导酪蛋白结构的改变,可达到对其功能特性的改善,进而为酪蛋白的生产应用提供理论基础,并扩大其应用范围。 相似文献
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苜蓿是一种优质的奶牛饲草来源,具有非常高的营养价值。本文对从苜蓿产业的发展历史、趋势和苜蓿的营养学特性、加工工艺以及在奶牛生产中的应用情况等方面进行了综述,并展望了苜蓿产业的发展前景。 相似文献