奶茶工艺配方的研究

奶茶可以调节人体的酸碱平衡,牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。     

食品感官分析综述

食品感官分析是一个发展中的领域,在食品质量控制、新产品开发和食品质量安全检验等方面都有广泛的应用,它解决了一些理化分析不能解决的生理感觉问题,为现代食品科学技术和食品产品产业的发展提供技术支持。     

红薯叶的营养研究

主要阐述了红薯叶的营养成分,综述了红薯叶的生物活性成分保健功效的研究成果,同时展望了红薯叶的应用价值和发展前景,以期对红薯叶的开发利用提供科学依据。     

“晚秀”梨引种研究初报及其水平棚架高效栽培技术

正"晚秀"梨是韩国农村振兴厅园艺研究所于1995年育成的优质大果砂梨品种,母本为"甜梨",父本为"晚三吉"[1]。2009年3月底通过中国农业科学院郑州果树研究所引进,并随后在河南各地示范种植,通过7年的观察研究与生产实践,在河南新乡、三门峡、周口等地区均表现出丰产性好、果个大、果肉细     

营养配餐在中小学生膳食中的应用探究

随着社会经济的发展、物质条件的丰富,人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。与此同时,国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规,如《中国营养发展纲要》、《中国居民膳食指南》。正在起草的《国民营养条例》则规定:"所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师",为进行合理的营养配餐提供科学依据。在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外,还要注意加工的方式方法等因素。     

环保酵素在河南省新农村生态文明建设中的应用

环保酵素是将果蔬废弃物等餐厨垃圾经过厌氧发酵后产生的含有酶活性、具有多种生态功能的棕色液态蛋白质生物制剂。生态文明建设是社会主义新农村建设的重要组成部分,河南省的新农村生态文明建设已经取得了极大的成就,但也存在一定问题。对环保酵素在新农村生态文明建设中的应用进行了展望,以期为解决河南省新农村建设中的生态环境问题,提供新的思路。     

高职院校食品类专业仪器分析课程教学探究

随着社会的发展,仪器分析在食品营养检测及安全控制方面起到了越来越大的作用。然而在高等职业院校食品类专业中,仪器分析存在内容难度大、学生基础薄弱、接受能力不强和仪器设备无法满足学生要求的问题。在适当调整教学重点、充分利用仿真资源和实验仪器、设计开放性实验、提高学生兴趣并加强督促方面提出一些建议,以期改进仪器分析教学效果。