奶茶工艺配方的研究 |
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引用本文: | 杨庆莹,谢克英,王彦平,刘欣,孙瑞林.奶茶工艺配方的研究[J].河南农业,2015(8). |
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作者姓名: | 杨庆莹 谢克英 王彦平 刘欣 孙瑞林 |
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作者单位: | 河南农业职业学院 |
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摘 要: | 奶茶可以调节人体的酸碱平衡,牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人体有益的化学成份。茶能补充饮水中缺氧的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻。首先利用感官评价设计单因素试验。然后通过正交试验研究奶茶的配方和复合添加剂的含量。
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关 键 词: | 奶茶 单因素试验 正交试验 感官评价 |
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