微波辐射对部分食品杀菌效果的初步研究

用RE-630D型微波辐射对饼干、奶粉、墨鱼、果计、葡萄酒、鲜牛奶、酱油和水等食品进行杀菌处理,效果明显,且液体食品优于固体食品。同时比较了不同的微波辐射能量级,处理时间、被辐照的深度、辐照面积等因素对杀菌效果的影响,以及微波辐射对不同菌类杀菌率的差异。     

降解稻草纤维素真菌的初步研究

从自然腐烂的稻草秸秆中分离筛选出126霉菌菌株,并从中筛选出10株降解稻草秸秆能力较好的菌株。其中以A242,A251降解秸秆纤维素能力较强;A321,B311降解秸秆半纤维素能力较强。A242,B311菌株的稻草粉发酵降解液中还原糖质量分数分别达到94.104 4,90.627 4 mg/g稻草粉;A321,B321菌株的稻草粉发酵降解液中木糖质量分数分别达到11.821 0,12.121 9 mg/g稻草粉。可综合其各自发酵的优势,将其作为初始菌株进行进一步的优化。     

利用毛霉工业化生产腊八豆的研究

为探讨腊八豆工业化生产的可能性，利用从腐乳胚中分离筛选出来的毛霉菌株，人工接种于熟化的大豆，结果表明，人工接种0．5％的纯种毛霉，在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵，只需2－3d便于可获得理想的霉豆坯，经7－10d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆，比传统的制作腊八豆的生产周期缩短近1个月，并可进入批量生产，经分析，除大豆异黄酮含量略有损失外，其余有效成分比原大豆均有提高。     

潜育性水稻土成因模拟试验的微生物研究

我院土壤教研室进行了潜育性水稻土成因模拟试验,我们配合这一试验进行了土壤微生物区系分析和土壤酶活性的测定。生物活性与环境因子是紧密相关的。本文试图通过系统分析土壤微生物区系与土壤酶活性,综合分析潜育性稻田形成的主要因子。     

杨梅加工过程中微生物学的研究

杨梅色泽鲜红,酸甜可口,是榨取果汁和酿酒的上等原料,我省山区杨梅产量极为丰富,尤以靖县为集中产区,该县野生与栽培杨梅的年产量达250～500万公斤。杨梅价格便宜,目前市价每公斤山杨梅仅0.12～0.20元。但由于加工技术落后,大部分杨梅资源任其在山野自生自灭,急待开发利用。有关杨梅加工的微生物学研究国内尚未见报道,针对我省在杨梅开发利用过程中所遇到的鲜果、鲜汁贮存困难,小型酒厂及乡镇企业酿制的杨梅酒品质低劣两个主要问题,我们对杨梅鲜果微生物的数量与种类组成;杨梅汁、杨梅酒加工过程中微生物的变化状况进行了系统分析和探讨,试图为解决上述实际问题提供可靠依据与办法。     

一株低温耐酒精度苹果酒酵母菌的选育

从不同条件自然发酵的苹果酒醪中,采用现代微生物技术分离得到13个菌株,通过多项试验筛选,最终获得1株编号为9号的最佳菌株,其主要性能特点为:菌落乳白色、圆形较大、中间突起、湿润有光泽、边缘呈浸润状;细胞椭圆形,周边出芽繁殖,繁殖速度快;能在含10%～40%的葡萄糖或蔗糖培养液中生长产酒精,其中以质量分数为25%的葡萄糖培养液最适宜;生长温度为8～32℃;在pH值4～6生长繁殖快,最适pH值为5;在含酒精度为22%的糖发酵液中仍有近50%的酵母菌活细胞生存;在温度8～10℃的低温中经5kg苹果汁的小型发酵试验,各项指标均明显优于对照菌(K酵菌)。结果表明,被选的9号酵母菌适用于苹果酒的酿造,而且最适宜于苹果收获后的低温季节酿造优质苹果酒,将具有广阔的应用前景。     

松乳菇液态发酵工艺及其饮料配方的研究

以新鲜野生松乳菇子实体为菌源,采用真菌组织分离法,获得纯菌丝体.利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵,采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究.结果表明,最佳培养基配方为麸皮汁4%,葡萄糖4%,蔗糖3%,马铃薯汁25%,米糠汁5%,KH2PO40.3%,MgSO4·7H2O0.15%;最佳起始pH值为8.0;最佳发酵温度为26℃.最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0.2%,苹果酸0.08%,白砂糖8%,蛋白糖0.04%,果胶0.1%,CMC Na0.2%.饮料成品的口感、风味、状态等均佳.     

混合果汁酸牛奶的研制

为开发凝固型混合果汁酸牛奶新品种，进行了果汁杀菌方式及果汁种类，配比与用量的对比试验，结果表明，果汁于８０℃杀菌３０ｍｉｎ，牛奶以ＵＨＴ法杀菌，冷却后混合菠萝民草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色，香，味，形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶。     

中草药饲料添加剂对奶牛乳房炎和生产性能影响的情况调查

本文首先对中草药添加剂的定义、中草药作为饲料添加剂的优点、中草药添加剂的历史和发展、开发中草药饲料添加剂应探讨的问题等做了介绍。然后介绍了奶牛乳房炎的定义、发病原因、预防措施。最后通过调查若干奶牛场和一些实验以研究中草药添加剂对奶牛乳房炎和生产性能这两方面的具体影响。