食品质量与安全专业毕业实习管理与成绩评定

毕业实习是大学实践教学的重要环节。针对毕业实习存在的各种问题,以华南理工大学食品质量与安全专业毕业实习为例,探讨了相关对策,提出相应成绩评定方法,以期不断完善本科生毕业实习管理。     

猪细小病毒SYBR Green I模式实时定量PCR检测方法的建立

根据GenBank猪细小病毒（PPV）的NS1基因序列，设计一对特异性引物，采用SYBRGreenI随机结合渗入法，建立实时定量PCR检测方法，构建了检测PPV的标准DNA模版，循环阈值（Ct）与标准质粒DNA模板在7．8×10^1-7．8×10^8拷贝μl浓度范围内呈良好的线性关系，相关系数为0．997。该方法用于猪细小病毒的检测具有很高的特异性，其敏感性与常规PCR相比可以提高100倍，可以用于猪细小病毒的快速检测。     

猪细小病毒SYBR Green Ⅰ模式实时定量PCR检测方法的建立

根据GenBank猪细小病毒(PPV)的NS1基因序列,设计一对特异性引物,采用SYBR Green Ⅰ随机结合渗入法,建立实时定量PCR检测方法,构建了检测PPV的标准DNA模版,循环阈值(Ct)与标准质粒DNA模板在7.8×101～7.8×108拷贝/μl浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.997。该方法用于猪细小病毒的检测具有很高的特异性,其敏感性与常规PCR相比可以提高100倍,可以用于猪细小病毒的快速检测。     

高淀粉酶蛋白酶活力枯草芽孢杆菌菌株的筛选及鉴定

筛选高淀粉酶、蛋白酶活力枯草芽孢杆菌菌株,用于研制高效净水微生态制剂。通过对枯草芽孢杆菌液体发酵所产生的淀粉酶、蛋白酶活力的研究,从来源不同的10株枯草芽孢杆菌样品中筛选出2株蛋白酶及淀粉酶活力相对较优的菌株H001、H008,并对该2株菌株的形态、菌落形态、生理生化特征进行鉴定。基本确认所筛选到的菌株均属于芽孢杆菌属,可用于制备高效净水微生态制剂。     

不同干燥方式加工的梅干菜风味物质研究

运用气-质联用方法对不同干燥方式加工的梅干菜风味物质进行研究,鉴定微波干燥的梅干菜中6个有机酸组分、16个酯类组分、10个醛类组分、5个醇类组分、6个酮类组分、4个杂环类组分、6个烃类组分,冷冻干燥的梅干菜中3个有机酸组分、15个酯类组分、7个醛类组分、4个醇类组分、5个酮类组分、2个杂环类组分和10个烃类组分。结果表明:微波和冷冻干燥梅干菜的酯类含量分别为45.28%和28.9%;微波干燥过程中梅干菜发生了酯化反应和氧化反应,产品褐变比较严重,产品色泽和复水性较差;冷冻干燥梅干菜较好保留了热敏性营养成分和风味物质,产品色泽和复水性好。     

蛴螬抗菌肽的制备及其稳定性研究

使用酶解法制备对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都有抑制活性的小分子抗菌肽,以解决滥用抗生素饲料添加剂导致的抗药性和药物残留问题。实验通过单因素分析法和正交实验法,以加酶量、酶解时间、料液比和酶解pH 4个因素,优化制备蛴螬抗菌肽的条件。结果表明,胰蛋白酶为最适合用于制备蛴螬抗菌肽的蛋白酶,制备抗菌肽的最佳酶解条件为:加酶量50.00 ku/g,酶解时间90 min,料液比1∶10(g/mL)和酶解pH 7.50。酶解产物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制作用最强,抑菌圈直径分别为11.50、8.70 mm。稳定性实验结果表明,蛴螬抗菌肽的最佳作用pH为6.00,高温环境下具有稳定的抑菌效果,对于不同的实验菌,盐浓度对抗菌肽的抑菌效果影响不同;蛴螬抗菌肽具有较好的胰蛋白酶水解稳定性,但不具有胃蛋白酶水解稳定性。制备得到的蛴螬蛋白酶解产物有抗菌效果,可以在农业、医药、食品、畜牧业等领域发挥重要作用。     

菠萝蜜种子中总黄酮的提取工艺及其抗氧化性研究

采用四因素三水平正交试验设计优化了菠萝蜜种子中总黄酮的提取工艺。结果表明,在水浴条件下,4个因素对菠萝蜜种子粉的总黄酮提取率的影响大小为:乙醇浓度料液比提取温度提取时间。其中,乙醇浓度对总黄酮提取率影响极显著,料液比、提取温度、提取时间对总黄酮提取率影响显著。水浴条件下的最佳提取工艺为:70%乙醇,60℃水浴提取50 min,料液比1∶20 g/m L,菠萝蜜种子中总黄酮提取率达到3.30%。采用DPPH法和水杨酸法测定菠萝蜜种子中总黄酮粗提液的抗氧化活性,结果表明,总黄酮粗提液浓度在0.6 mg/m L时两种测定方法中自由基的清除率均超过90%,具有较强的抗氧化活性。实际生产中,菠萝蜜种子可作为抗氧化剂的原料来源。     

食源性致病菌活菌检测技术研究进展

食品中的病原菌引起食源性疾病,影响食品安全。能够有效区分死菌和活菌的检测方法在实际运用中具有指导意义,食源性致病菌检测技术向着快速、简便、特异的方向发展。本文依据检测原理介绍了活菌检测技术的研究进展。     

猪伪狂犬病病毒TaqMan-MGB荧光定量PCR检测方法的建立及应用

本研究针对猪伪狂犬病病毒的gE基因序列进行分析比较,设计了一条TaqMan-MGB探针,建立了区别野毒株及基因缺失疫苗株的荧光定量PCR检测方法。结果表明,该方法检测猪伪狂犬病病毒特异性强,能很好的区分猪伪狂犬病病毒与其它病毒。用该方法对83份疑似样本进行检测,与常规PCR检测法符合率达到100%,表明该方法用于检测猪伪狂犬病病毒具有良好的实用性。     

口蹄疫通用型实时荧光RT-PCR检测方法的建立

口蹄疫是由口蹄疫病毒(FMDV)引起的动物烈性传染病,世界动物卫生组织(OIE)和联合国粮农组织(FAO)将其排在A类传染病的首位,为各国检验检疫部门和农业部门重点监管的疫病之一.口蹄疫病毒血清型复杂多变,目前已发现7个血清主型,为检测带来了较大的难度[1].我国目前使用的口蹄疫病毒检测方法主要有病毒分离鉴定,病毒中和试验(VNT)等一些常规方法,但均存在着周期长和敏感性差,不能满足日益增长的口蹄疫监测需要[2].