施用沼肥对提高果树产量和品质的效果试验

在库尔勒不同果树树种香梨、红枣、葡萄上施用沼肥后观察其对产量、品质及农产品质量安全的影响,采用土施和叶面喷施与常规施肥对比。结果表明,库尔勒香梨施用沼肥后增产8%,可溶性固形物含量提高3%,果形指数比对照低,果形美,但单果重、特级果率略有降低,检出氰戊菊酯含量比对照低0.14mg/kg;葡萄施沼肥后增产17%,可溶性固形物含量提高6.6%,单粒重提高2.2g,对果实纵横径和色泽影响不明显;红枣施沼肥后产量提高18.6%,可溶性固形物含量提高2.6%,一级果率施沼肥的提高12%,单果重提高1.2g,百叶鲜重提高7g,对果实纵横径及色泽影响不明显,农残均未检出。沼肥可提高所试树种的产量、果实可溶性固形物含量,同时降低农药残留,更为安全。     

食品工艺实验课加强品评教学环节的改革——试点专业教改内容之一

文中阐述了食品工艺实验课程的品评教学环节的意义,品评的概念及品评程序与方法。     

原料肉的机械前处理工艺对猪肉切片火腿品质的影响

为了改善猪肉切片火腿出水、质构和口感问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究5种机械处理工艺对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失率、压榨失水率和杀菌失水率)、质构特性(硬度、弹性、内聚性和咀嚼度)、色泽和感官品质的影响。5种对原料肉的机械处理工艺包括只滚揉、注射腌制液后滚揉、嫩化后滚揉、注射后嫩化滚揉、腰刀绞制后滚揉。结果表明:注射和嫩化均可显著降低火腿的蒸煮损失率和压榨失水率,注射后嫩化滚揉的火腿的蒸煮损失率最低,为7.90%,而腰刀绞制后滚揉的火腿切片杀菌失水率最低,为2.66%,注射后嫩化滚揉与腰刀绞制后滚揉的火腿压榨失水率均最低,并且均显著低于其他处理组。注射和嫩化均可提高产品的硬度、内聚性和咀嚼度,注射嫩化滚揉组合处理与进行1种机械处理或2种机械处理相比,样品具有更好的质构特性,但是5种机械处理工艺中,腰刀绞制后滚揉的猪肉火腿硬度、内聚性和咀嚼度均最大。注射和嫩化有利于提高产品的亮度值(L*)和红度值(a*),降低产品的黄度值(b*)。通过感官评价可知,只经过滚揉的火腿具有最差的感官品质,注射后滚揉和嫩化后滚揉火腿的感官品质差异不大,注射后嫩化滚揉的火腿的质地和切片性低于腰刀绞制后滚揉的火腿,但是显肉性和色泽优于腰刀绞制后滚揉火腿。因此,工业化生产建议原料肉采用注射后嫩化滚揉处理,猪肉切片火腿具有最好的品质。     

缓冲体系对产弹性蛋白酶芽孢杆菌EL31410发酵的影响

摘要: 弹性蛋白酶是以降解弹性硬蛋白为特征的蛋白水解酶。培养芽孢杆菌(Bacillus sp.) EL31410产弹性蛋白酶的过程中，pH的波动对产酶有较大影响。菌体最适生长pH为6.0～7.0，最适产酶pH为6.4～6.6。采用单因素实验和二次通用旋转回归设计研究了缓冲体系对产弹性蛋白酶芽孢杆菌EL31410发酵的影响。优化结果显示：15 h后添加pH 6.4 KH2PO4-NaOH缓冲液，使其在培养基中浓度为0.02 mol/L时，对控制发酵液pH和提高菌体生长及酶活性的综合效果为最佳。验证实验证明该模型是较可靠的。     

将豆渣作为食品营养强化原料的探索

豆渣中有丰富的食用纤维及一定量营养成分。对豆渣的食用价值及其在食品领域作为食品营养强化原料进行了探索。尝试将豆渣加工成糊状,配以其他辅料,炸制出了含豆渣量超过63％的成本低廉、味道鲜美的“豆渣丸子”。     

枫杨砧木与核桃嫁接接合部愈合过程的解剖学研究

为了揭示核桃Juglans regia/枫杨Pterocarya stenoptera嫁接组合嫁接愈合过程的组织细胞学特征,以2年生湖南本地枫杨实生苗为砧木,以"中核短枝"核桃品种的1年生枝为接穗,采用改良的方块芽接技术嫁接,在嫁接愈合过程中取嫁接接合部位组织,运用解剖学方法,通过光学显微镜及透射电镜进行组织细胞学观察...     

新型“雪泥”制品的研制

用胡萝卡、菠萝以比例制成复合果肉型“雪泥”。通过正交实验,选出最佳配方,研制出一种物美价廉的营养、风味俱佳的新型饮品－－雪泥。本产品的开发,对人们健康意识的更新及饮食文化的发展均具有促进作用。     

浅谈养鸡场饲料浪费的原因及节省方法

在养鸡生产中,饲料费用占总成本的６０％－７０％,有效地节省饲料是降低生产成本,提高经济效益的主要措施之一,因而必须重视。饲料浪费主要分为两种,即直接浪费和饲料转化率低所造成的间接浪费。本文就这两个方面谈谈饲料浪费的原因及节省饲料的方法。 直接浪费 １、料槽 结构要合理,放置高度要适宜。不合理的料槽结构及放置高度,对饲料的浪费量很大,可高达１２％左右,所以使用大小适当的料槽很重要。如料槽过小、过浅、放置过低,鸡易拔弄饲料外溢;过大,过深或放置过高,则会影响鸡的采食和生长发育。因此应根据鸡的大小,选择…     

六安市农业技术推广体系建设调查及思考

本文分析了六安市农业技术推广体系建设和现状中存在的问题，提出了建立健全农业技术推广体系的建设和思考。