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畜牧兽医
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1
1.
影响原料奶发酵因素的初探及其控制
李梅芝
王少武
马伟华
李文献
杨启恒
《乳业科学与技术》
2007,29(6):303-304,307
通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量。通过实验发现脂肪对其影响不大。
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