玉米挤压膨化酒精发酵的研究

将玉米挤压膨化后用于酒精发酵，通过正交试验，得出最佳工艺条件：料水比１５，液化酶用量１．０ｍｇ／ｇ原料，糖化酶用量２０．０ｍｇ／ｇ原料，液化时间６０ｍｉｎ，糖化时间２５ｍｉｎ，出酒率达４１．４１％（９６％，Ｖ／Ｖ），比对照试验的低温蒸煮工艺提高出酒率５％左右。并对提高出酒率的原因作了分析。     

凝聚性酵母的胶体特性

运用ＤＬＶＯ学说、分子运动学说及流变学理论和技术,阐述了啤酒酵母凝聚的胶体特性,重点讨论了凝聚性酵母悬浮液中细胞相互作用、同向凝聚速率、流变特性及其测定;研究结果表明：上面酵母在５℃比２５℃的凝聚能力降低了２１．５％;凝聚性上面和下面啤酒酵母的悬浮液均表现为宾汉流体特性,其屈服应力分别为３．８和１．７Ｐａ,塑性粘度分别为８．０和１１．５ｍＰａ·ｓ,均高于非凝聚性的酵母菌株;对凝聚性上面酵母的含时性试验证明在剪切速率为２００Ｓ－１时,随着剪切时间延长,细胞凝块浓度的对数呈线性下降。     

麦芽回潮粉碎对麦汁过滤和麦芽质量的影响

以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为1％喷雾,40℃,1hr时,效果较佳。麦芽浸出率提高了1％左右,过滤时间缩短了9％左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。     

栽培条件对啤酒大麦质量影响初步探讨

对苏农─21啤酒大麦农艺和工艺性状的分析,研究了播种密度和施肥量对啤酒大麦和麦芽质量的影响,结果显示播种密度7．5kg／亩和施纯氮肥量2．5kg／亩时,麦芽质量较为理想。     

优化麦芽质量的工艺探讨(第三报) 麦芽质量指标与制麦工艺的多元回归分析

麦芽是生产啤酒的主要原料,质量的优劣能直接影响着啤酒工业的发展。因此麦芽生产多趋于自动化规模生产,质量较为理想,目前我国麦芽厂多数为中小型企业,大麦受产区气候和品种影响,加之工艺各异,质量较难一致各高等院校,研究所及工厂也相应的对此作了较多的单因子工艺研究,由于多道工序、多种措施,采用单因素处理,已不能揭示各个因子的交互作用本质和探求其变化规律。为了试探求解决这一问题,近年来我     

优化麦芽质量的工艺探讨（第六报）：三氯醋酸浸提测定麦芽原始氨基酸的…

以实验室制备的麦芽为材料，考察了不同的浸提条件对成品麦芽的原始ａ－氨基酸测定结果的影响。试验结果表明：浸提液的密度对测定的影响不大。可以不考虑，从而简化计算公式；不同的料水比对测定有一定的影响，但不显著，综合考虑后选用料水比为１：２０最佳；不同的三氯醛酸浓度对测定结果影响很大，以５％的浓度最合适；而室温条件下振荡浸提时间对测定结果影响不显著经试验确定为１０分钟。     

热管换热器在麦芽干燥过程中的应用

计算表明与传统单层水平干燥炉相比，热管换热器应用于绿麦干燥可以节能；每吨麦芽的煤、水、电消耗分别降低０．１３ｔ，２ｔ和１０．５ｋＷ·ｈ麦芽生产成本可降低６４．４元／ｔ。