| 凝聚性酵母的胶体特性 |
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| 引用本文： | 金玉来,ＳｐｅｅｒｓＲＡ,顾国贤.凝聚性酵母的胶体特性[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),1998(1). |
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| 作者姓名： | 金玉来 ＳｐｅｅｒｓＲＡ 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江苏农学院食品科学系 |
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| 摘 要： | 运用ＤＬＶＯ学说、分子运动学说及流变学理论和技术，阐述了啤酒酵母凝聚的胶体特性，重点讨论了凝聚性酵母悬浮液中细胞相互作用、同向凝聚速率、流变特性及其测定；研究结果表明：上面酵母在５℃比２５℃的凝聚能力降低了２１．５％；凝聚性上面和下面啤酒酵母的悬浮液均表现为宾汉流体特性，其屈服应力分别为３．８和１．７Ｐａ，塑性粘度分别为８．０和１１．５ｍＰａ·ｓ，均高于非凝聚性的酵母菌株；对凝聚性上面酵母的含时性试验证明在剪切速率为２００Ｓ－１时，随着剪切时间延长，细胞凝块浓度的对数呈线性下降。
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| 关 键 词： | 胶体 啤酒酵母 凝聚 |
COLLOIDAL PROPERTIES OF FLOCCULENT YEAST |
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| Jin Yulai,Speers R A,Gu Guoxian.COLLOIDAL PROPERTIES OF FLOCCULENT YEAST[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,1998(1). |
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| Authors: | Jin Yulai Speers R A Gu Guoxian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | colloid brewing yeast flocculation |
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