反相高效液相色谱定量分析多肽中的氨基酸组成

采用异硫氰酸苯酯柱前衍生、反相高效液相色谱、外标法定量的方法分析多肽中18种氨基酸组成。对常用2种衍生化方法进行比较，结果表明其中一种，衍生步骤简单，但有3种氨基酸不能检出；另一种衍生步骤繁琐，但18种氨基酸都能检出，并且分离效果很好。     

超甜玉米营养品质分析

对浙江省种植面积较大的3个超甜玉米品种(超甜3号、特甜1号和H5008)的理化指标和营养成分进行了分析,并与本省主栽杂交玉米品种掖单13和稻米的部分相关项目进行了比较。结果表明:所有被测的超甜玉米品种的蔗糖、脂肪、粗纤维、Vc、β-胡萝卜素、水解氨基酸及矿物质含量均较杂交玉米掖单13要高得多,超甜玉米中人体必需氨基酸的含量也很丰富,限制性氨基酸赖氨酸和苏氨酸的含量接近或超过了杂交玉米和稻米的两倍,因此,超甜玉米的营养是非常丰富的。     

脂肪酸及其衍生物的抑菌活性

以致病性大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7和白色念珠菌(Candida albicans)为供试菌,测定10种饱和脂肪酸、6种不饱和脂肪酸、9种单脂肪酸甘油酯、2种脂肪酸甲酯、3种脂肪酸乙酯和4种脂肪醇的抑菌活性.结果表明:中链饱和脂肪酸及其单脂肪酸甘油酯以及长链不饱和脂肪酸的抑菌活性较强,脂肪醇次之,长链饱和脂肪酸、脂肪酸甲酯以及乙酯的抑菌效果较弱,其中,脂肪酸乙酯的抑菌效果优于脂肪酸甲酯.说明脂肪酸碳链的长度,不饱和脂肪酸双键数目、双键位置以及取代基团种类是影响脂肪酸及其衍生物抑菌活性的重要因素.     

近红外光谱快速检测食用油必需脂肪酸

为了建立食用油必需脂肪酸快速检测的方法,该研究提出了基于近红外光谱技术检测食用油中α-亚麻酸和亚油酸含量的快速测定方法。对光谱信息分别采用偏最小二乘回归方法(PLS)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立模型。比较了多种光谱预处理方法对模型预测能力的影响。结果表明对于亚油酸含量的预测,采用Savitzky-Golay平滑法结合多元散射校正(MSC)的光谱预处理所建立的LS-SVM模型最优。预测集的决定系数(R2)、预测均方根误差(RMSEP)和剩余预测偏差(RPD)分别达到了0.989,0.0161和9.4783。对于α-亚麻酸含量的预测,采用Savitzky-Golay平滑法结合标准正态变换(SNV)的光谱预处理所建立的LS-SVM模型最优。α-亚麻酸含量预测结果的R2、RMSEP和RPD为0.972,0.0036和6.0561,据此表明,应用近红外光谱技术能够检测食用油中α-亚麻酸和亚油酸的含量,为快速检测食用油的必需脂肪酸提供了参考。     

中性蛋白酶水解蛋清蛋白的工艺

通过单因子试验及正交试验,确定中性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的最佳工艺条件为底物溶液pH值为7.0、加酶量5 000 U.g-1、水解温度为55℃,水解6 h,氮回收率为49.22%。     

甘薯全粉加工及其挤压膨化食品特性的分析研究

探讨制备高品质甘薯全粉的简便方法，及以甘薯全粉为主要原料，通过挤压膨化技术生产甘薯营养食品的可能性，并对挤压膨化过程中营养成分及理化性质的变化进行了研究分析。结果表明，经挤压膨化后，原料中淀粉、蛋白质含量略有下降，总糖含量上升，吸水性，水溶性指数增大，色泽略有加深，并有浓郁的特征香味产生。     

不同基质栽培黑木耳的营养成分分析

对以桑枝屑、梨枝屑、杂木屑为主要基质栽培的黑木耳的常规营养成分、氨基酸、总黄酮、1-脱氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin,1-DNJ)、维生素和微量元素含量等进行检测,探讨不同基质栽培的黑木耳的营养成分之间的差异。结果表明,桑枝屑黑木耳中的总糖、粗纤维、碳水化合物、黄酮、微量元素钙和磷含量较高,梨枝屑黑木耳中氨基酸总量、铁、锌、维生素B1和B2的含量较高,表明桑、梨枝屑可以作为黑木耳栽培的基质加以利用。     

热处理条件对真空包装甜玉米品质和储藏期影响的研究

研究了真空包装甜玉米加工过程中预热和杀菌条件对产品质量和储藏期的影响。结果表明,无论是预热还是杀菌阶段,高压热处理（１２０℃）都会使甜玉米的蔗糖含量显著下降,色泽变暗、变红。预热对甜玉米的品质影响最大,其次是杀菌。常压预热和杀菌的真空包装甜玉米在冷藏条件（４～６℃）下,其品质可在较长时间内（３～６个月）基本保持不变。