大豆多肽苦味机理及脱苦技术

大豆多肽具有多种优良的生理活性功能,具有广泛的应用价值。但其在酶解过程中产生苦味,影响其加工和应用。本文综述了大豆多肽苦味的形成受多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构的影响和脱苦技术的理化、酶法及微生物脱苦法等。     

大豆蛋白酶解液脱色工艺的优化

采用正交试验法,用粉末活性炭对大豆蛋白酶解液进行脱色处理,比较粉末活性炭用量、pH、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响.结果表明:粉末活性炭用量2%,pH 3,脱色温度50℃,吸附时间3 h,大豆蛋白酶解液脱色效果明显,肽损失率为18.88%.     

一株高地芽孢杆菌的鉴定与促生能力研究

从野生大豆根瘤内分离出菌株Y1并对其进行分子生物学鉴定,观察其特性以及对大豆的促生作用。16S rDNA鉴定表明,菌株Y1为高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis);采用Salkowski法验证该菌株产生长素(IAA)的能力,发现其产IAA的量为38.49 mg/L。同时该内生菌具有解有机磷和无机磷的能力,溶磷量分别为71.48、152.36 mg/L。将菌剂接种到大豆幼苗后观察其促生能力,结果显示,接种该菌株可显著增加大豆的株高和根长,同时,大豆叶片光合参数也有所提升。该结果可为研发新型微生物肥料提供优质菌种,为进一步研究芽孢杆菌属促生潜力提供理论依据。     

酸雨类型转变对杉木林土壤养分特征和微生物量碳氮的影响

  目的  探究酸雨类型转变对杉木Cunninghamia lanceolata林土壤养分及微生物量碳氮的影响,为不同类型酸雨区杉木人工林可持续经营提供理论依据。  方法  以南京市东善桥林场杉木人工林为研究对象,在对照处理(ck,山间防火池水,pH 6.6)、不同酸雨类型[包括酸雨类型(硫酸型、硝酸型和混合型)和酸雨酸度(模拟溶液pH 4.5、3.5和2.5)]胁迫1 a后,探究酸雨类型转变对杉木林土壤养分及微生物的影响。  结果  随着酸雨酸度增加,不同类型酸雨处理土壤pH呈显著下降趋势(P＜0.05),而土壤交换性氢离子(H+)和铝离子(Al3+)呈显著上升趋势(P＜0.05);与对照相比,酸雨pH为2.5时,土壤交换性H+、Al3+均在硫酸型酸雨处理下分别增长了275%和240%,在混合型酸雨处理下分别增长了254%和246%,在硝酸型酸雨处理下分别增长了246%和249%。此外,酸雨胁迫时间显著影响土壤总碳、总氮、总硫、有效磷和微生物量碳氮(P＜0.05),但酸雨类型对土壤微生物量碳氮影响不显著;酸雨胁迫1 a后,pH 2.5硝酸型酸雨处理下土壤微生物量碳氮质量分数最低,分别为(378.89±60.69)和(38.67±4.10) mg·kg?1。通过结构方程模型可知:酸雨酸度对杉木林土壤微生物量碳氮的影响强于酸雨类型,其主要通过影响土壤pH、有效磷和总碳间接影响微生物量碳氮。  结论  1 a的短期酸雨胁迫后,酸雨酸度仍然是影响杉木林土壤特性的主要因子,而酸雨类型转变将会加剧酸雨酸度对杉木林土壤特性的抑制作用。图6表3参29     

基于单目多视角视觉的珍珠品质检测

利用单目多视角摄像装置直接获取5个不同视角的珍珠表面图像,对其进行图像预处理并按照成像规则进行融合拼接,从融合拼接的珍珠全景图像中提取出珍珠表面颜色、光泽度及均匀度等特征参数;依据与国家标准相一致的判断指标与相应的检测算法来识别和检测珍珠品质。实验结果表明,设计的基于单目多视角机器视觉装置能保证在一个统一的颜色系统中一次获得珍珠整个球体表面的图像,可实时完成珍珠的颜色、光泽度及均匀度等外观品质指标的视觉检测与分类,各个指标的检测精度均达到了80%以上。     

芦笋的活性成分及其生物学功能

芦笋含有多种生物活性成分,具有多种特殊的生物学功能,如抗肿瘤、抗突变、抗衰老、降血脂、免疫调节等,在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。本文综述了芦笋活性成分及其生物学功能的研究进展,探讨了其潜在的应用价值,并简要阐述了今后的研究发展方向。     

基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质

根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪（RVA）模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。     

鳗鱼蛋白酶解动力学模型

为阐明鳗鱼蛋白酶解动力学特性,研究在不同初始底物质量浓度[S0]和酶质量浓度[E0]条件下,中性蛋白酶对鳗鱼蛋白的酶解过程,将水解实验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:在50℃、pH=7.2的条件下酶解,鳗鱼蛋白的水解度(degree of hydrolysis,DH)随中性蛋白酶质量浓度的增大而升高,但随初始底物质量浓度的增大而降低;中性蛋白酶催化水解鳗鱼蛋白的动力学方程为:DH=1-(1+32.65[E0]/[S0].t-0.1t)-0.061 9;酶解的最低临界中性蛋白酶质量浓度为3.06×10-3[S0],最大临界底物质量浓度为326.50[E0].该动力学模型对实验结果有很好的拟合度,可为酶解反应过程预测提供理论依据.     

坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化

紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质,在食品、医药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽,确定其优化工艺参数为[E/S]值0.07/3.5,温度53℃,酶解时间4.5 h,pH值7.5,其水解度达到85.13%。通过体外实验验证,经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性。     

枯草芽孢杆菌B1发酵猪骨制备多肽的条件优化

初步筛选出枯草芽孢杆菌B1作为猪骨制备多肽的发酵菌株.通过单因素试验与正交试验优化发酵条件.结果表明,枯草芽孢杆菌Bl发酵猪骨制备多肽的优化条件为接种量4%、起始pH值7.2、温度30℃、摇瓶转速180r/min,时间48h.