糯米糍等3个荔枝品种果实贮藏期间生理变化研究

本试验比较了常温和低温贮藏时，糯米糍等3个荔枝品种的生理变化,以期为不同荔枝品种的贮运保鲜提供理论依据。     

真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析

对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析，并与热风干燥蕨菜进行了比较。结果表明：真空冷冻干燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14．8：1，91．8％和O．48，热风干燥蕨菜分别为14．1：1，77％和0．61；营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63．4％、7．7％、61％和10％。     

复合酶法高品质澄清猕猴桃果汁生产工艺研究

介绍了通过复合酶法制备高品质澄清度猕猴桃果汁的生产工艺。该工艺以成熟猕猴桃为原料,先打浆取汁,然后以0.2%Protamex中性蛋白酶,恒温55℃慢速搅拌l h,灭酶后,添加0.14%明胶处理除单宁多酚类物质,然后用0.2%果胶酶和0.15%α-淀粉酶于45℃净化2 h。最后以0.7%硅藻土为助滤剂在0.3 MPa压力下压滤,可得到澄清度超过95.2%的高澄清度猕猴桃原汁。该工艺处理时间短、生产效率高,VC保存率高达91.7%。     

枇杷臭氧保鲜技术研究

通过分析枇杷特性、采后生理状况,结合臭氧保鲜特点,对枇杷进行臭氧保鲜技术试验.试验结果表明,枇杷果实用0.4 mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著地抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物、可滴定酸和VC含量的下降,保持果实新鲜外观与品质,果实贮藏期可达20天以上.     

磁场对洋葱鳞茎发芽影响的研究

分别用4个强度和时段的恒定磁场对紫皮洋葱鳞茎进行处理。结果表明：以1500Gs、20min处理的发芽率最低(即抑制洋葱鳞茎发芽效果最好)，在磁处理后60d时，其发芽率为28．07％，比CK低21．05个百分点。不同磁场强度和处理时间对洋葱鳞茎可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量的影响是不同的，其中以1500Gs、20min处理的可溶性糖含量和可溶性蛋白质含量最低，从而对洋葱鳞茎的发芽起到一定的抑制作用，这与1500Gs、20min处理的发芽率最低是一致的。     

籽瓜植株生长发育规律的研究

对内蒙古地区有代表性的4个籽瓜品种植株(地上部)的生长发育进行了研究,结果表明:内蒙古籽瓜的全生育期为92 d～101 d(天),籽瓜植株的生长发育可分为发芽期、幼苗期、伸蔓期和结果期,结果期分为前期(开花座果期)、中期(果实膨大期)、后期(种子成熟期).发芽期、幼苗期以叶为生长中心,伸蔓期、结果期以茎为生长中心,进入结果期以果实为生长中心,不同生育分期长短的差异主要表现在结果中期的差异上.     

蕨菜真空冷冻干燥加工工艺研究

主要以长白山野生蕨菜为原料 ,采用真空冷冻干燥技术制得冻干蕨菜。实验研究表明 ,在干燥室压力2 0Pa、物料的预冻速度为 1 .5℃ /min ,装载量 7.8kg/m2 、加热温度 40～ 5 5℃时的条件下进行加工 ,可获得具有良好品质并较为经济的冻干蕨菜产品。所生产的冻干蕨菜产品的干燥率为 1 4.4、复水比为 1 3 .8、水分活度为0 .48。经实验得出了冻干蕨菜的冻干曲线 ,确定了冻干蕨菜的最佳工艺流程     

儿童食品的安全

介绍了儿童营养摄入量,进行了儿童零食的调查。探讨了儿童食品的合理开发及其安全性。指出儿童食品的研制者和生产者应该在原料选择、生产控制、包装设计和食用方式等各个环节保证儿童食品的安全。     

栅栏技术在食用菌保鲜贮藏中的应用

概要介绍栅栏技术基本原理,着重讨论栅栏技术在食用菌保鲜贮藏中的应用,展望食用菌在保鲜贮藏中栅栏技术的应用前景.