茶叶中的氨基酸在加工过程中的变化及对茶品质的影响

本文通过对四川省两家茶厂的红、绿茶在不同加工工序中的氨基酸含量进行测定。结果发现在萎凋和杀青工序，氨基酸含量有明显增加；在发酵工序，氨基酸含量有所减少；在揉捻工序，氨基酸含量无明显变化；在成品茶中，氨基酸含量又有所减少，但仍高干鲜叶中的含量。正是由于氨基酸在茶叶加工过程中的这一变化，对最终形成红、绿茶芳香、清醇、鲜爽的风味起了重要作用。     

3种抗氧化剂对茶条槭(Acer ginnala Maxim.)组织培养污染及褐化的影响

研究了3种抗氧化剂(抗坏血酸、亚硫酸钠、柠檬酸)对茶条槭外植体组织培养中抑制污染及褐化的影响。结果表明:在一定浓度下抗坏血酸、亚硫酸钠、柠檬酸三者配合能明显抑制菌类污染及褐变的产生,在含有抗坏血酸0.125 g/L,亚硫酸钠0.125 g/L,柠檬酸2.5 g/L及BA 2 mg/L的培养基上增殖系数达3.76,与对照相比差异达极显著水准,但高浓度抗氧化剂对茶条槭产生伤害。     

烘青茶坯香气成分的SPME/GC-MS分析

首次使用固相微萃取—气相色谱/质谱联用(SPME/GC-MS)技术分析烘青茶坯的香气成分.结果表明,在烘青茶坯中共鉴定出30种主要挥发性化合物,以醇类和碳氢化合物为主,包括芳樟醇、顺-茉莉酮、β-紫罗酮、二氢海癸内酯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯等绿茶中常见的香气成分.从分析结果可以看出,经过精制的烘青茶坯以高沸点挥发性化合物为主,含量较高的有2-丁基-1-辛醇、2-己基-1-癸醇、石竹烯+雪松烯、2,6-二叔丁基对甲苯酚、杜松烯、二氢海癸内酯、3,7,11,15-四甲基-1-十六烷醇、乙酸-3,7,11,15-四甲基-十六酯等化合物.     

十大名茶有新说

我国历史上曾出现过很多名茶贡品。解放后有十大名茶之说： 一、碧螺春 产于江苏太湖洞庭山，绿茶，是我国绿茶中的佼佼者，素被奉为上乘佳品，也是世界绿茶珍品，难怪一位西方诗人动情地说：“在清香的碧螺春茶汤里，我看到了中国江南明媚的春色。”……     

茶(Camellia sinensis)花粉及其蜂粮中花粉粒的显微结构

采用光学显微镜和扫描电镜观察茶蜂花粉及其不同酿制时间的蜂粮中花粉粒的外部形态和萌发沟,未发现花粉壁和花粉粒结构被破坏的迹象.通过体外模拟消化试验,采用光学显微镜和透射电镜观察,发现经模拟消化的蜂粮中花粉粒内含物外吐的数量比蜂花粉多,而且随着酿制时间的延长,其内含物外吐的花粉粒所占的比例增加.结果提示,同种粉源的蜂粮比蜂花粉更易于被消化.     

茗馨弥漫 茶韵悠扬——为赣州市茶文化研究会的成立而作

赣州市茶文化研究会适时顺潮 ,应运而生。大家信任推举我担任会长 ,本人甚感荣幸 ,自然也决心凭着自己的兴趣、感觉和追求 ,通过与各位理事的共同研讨、切磋 ,从乐于此道 ,升华、提高到精于此道 ,以不负众望。中国是世界上发现和利用茶叶最早的国家。遥远的神农时代便有“神农尝百草 ,日遇七十二毒 ,得荼乃解之”的记载。茶叶从最早的药用发展成今日世界性的饮料 ,已有四千多年历史。中国茶文化的博大精深更为世人所称道。从唐代陆羽的《茶经》 ,到众多古代诗词大家的吟颂歌唱 ,再到近现代文坛巨匠鲁迅、周作人、梁实秋、林语堂和韩素英等的…     

茶假眼小绿叶蝉的测报及其防治

假眼小绿叶蝉 [E· pirisuga (Matsumura) ]是茶树主要害虫。在我国 ,北至安徽 ,南至广东、海南和广西等省区 ,均有不同程度的发生。它以刺吸式口器刺入嫩梢皮层 ,吸取汁液 ,消耗养分。成虫在嫩梢产卵 ,破坏输导组织 ,被害嫩梢叶尖、叶缘绿变红褐色 ,芽缩叶卷 ,硬化变质 ,成茶易脆 ,直接影响茶叶产量和品质。如防治不及时 ,会影响当轮茶不能开采 ,第二轮茶产量锐减 ,茶丛早衰。该虫在桂西山区的百色茶场一年发生 1 2代 ,世代重叠 ,没有越冬现象。常年发生 2次虫口高峰 ,夏茶受害重 ,秋茶次之 ,春茶最轻。各个茶区假眼小绿叶蝉的发生为害并…     

剪梢防治茶蛀梗虫

茶蛀梗虫是我国中老茶园普遍发生的一种钻蛀性害虫，不但引起当年茶叶减产，而且导致树势衰败．在湖南益阳县羊舞岭乡等茶园调查．老茶园几乎丛丛有虫枝，直径0.8厘米以上的茶枝被害率达23．4％，有虫枝率10．3％。被害枯枝群众常误认为茶枝自然枯死．生产上未重视防治。     

岳麓连蕊茶染色体核型及C—带带型分析

采用去壁渗法及BSHG显带流程，对岳麓连蕊茶细胞染色体进行计数和核型及C－带带型分析，结果表明，其染色体数目为2n=30；属于对称性很强的原始核型；其着丝粒带多而且明显，有中间带，其他带不明显，为研究其与山茶属其他植间的亲缘关系提供了依据。