烘焙工艺对乌龙茶糖氨Maillard反应及风味的影响

研究烘焙工艺对'茗科1号'品种乌龙茶糖与氨美拉德反应及风味的影响,试验以茗科1号成品茶(毛净茶)为试验材料,以不进行烘焙处理的毛净茶为对照,采用L8(4×24)正交试验设计,选取温度(110℃、120℃、130℃、140℃)、时间(3 h、5 h)和厚度(2.5 cm、5.0 cm)3个因素.结果表明,不同处理氨基酸总量1.51％～1.90％,均低于对照;可溶性总糖1.91％～2.29％,均高于对照;进一步对不同因素进行方差分析,温度是影响美拉德反应糖及氨物质的主要因素,不同温度水平差异达极显著水平,时间、厚度因素影响不同.茶叶主要呈味多酚含量12.84％～14.19％,儿茶素总量76.22～104.32 mg·g-1,均低于对照.不同处理感官审评结果表明,随着温度的升高,时间延长,茶叶色泽逐渐加深,火功香越明显.     

白茶自然萎凋过程中风味形成的动态研究

以福鼎大毫1芽2、3叶鲜叶为原料，以减重率为萎凋阶段划分依据，研究不同阶段在制品的白茶品质风味及生化成分的动态变化。结果表明，在制品的白茶风味在萎凋减重率＞20％时开始产生，40％萎凋减重之后形成较快，萎凋减重率≥60％时，香气、滋味上均表现明显的白茶风味；滋味风味的形成明显滞后于香气；萎凋过程中在制品产生了花香风味，但在70％减重率时，花香风味消失。40％萎凋减重率之后，氨基酸、茶多酚、儿茶素、水浸出物等生化成分变化也较剧烈。因此，在白茶加工过程中通过适当的技术措施，有可能在保持白茶风味不减的条件下，加速萎凋减重率≤40％这一阶段的水分散失速度，调节白茶香气与滋味的形成进程，以缩短萎凋进程，并使成品白茶具有花香品质。     

论唐代茶税的形成与发展

唐代是我国封建社会的一个鼎盛发展时期,由于僧侣、宫廷的推动,恰遇气候温暖期,致使茶叶成为这一时期的一个重要商品,得以大发展。茶叶税法的产生主要有两个条件,一是茶叶生产的发展与商品化;二是政局动荡,国力渐衰以国家财力的需要;税种可分为茶税、榷茶、贡茶、茶马互市等类别,茶税的形成与实施。     

浅谈茶叶扦插苗穗的异地运输与管理

近几年来，我所新选育的一些乌龙茶品种在茶区很受欢迎，特别是这一两年，漳州的华安县、南靖县和泉州的安溪县等地方大面积推广我所选育的高香优质乌龙茶品种丹桂、金观音等。由于当地大都采取密植，每667m^28000～10000株，喜欢种植半年苗和一年苗（当地将夏插苗称半年苗，春插苗称一年苗，冬插苗称足龄苗）。     

论茶业合作经济组织的建设

我国是产茶大国,历史悠久,但在茶叶的生产、销售上,却一直存在规模小、经营分散、产业化水平低等问题,严重阻碍了茶产业的发展。茶业合作经济组织是市场化条件下茶产业发展的必然途径,对发展茶产业及茶区经济、提高茶农收入具有重要意义。在分析目前我国茶业合作经济组织的发展现状、存在问题及其建设的必然性和现实意义的基础上,提出我国茶业合作经济组织的建设和发展策略。     

HACCP系统在绿色食品茉莉花茶生产过程中的应用

HACCP系统已成为当今世界食品安全较有效的保障体系,通过茉莉花茶生产过程的危害分析,建立茉莉花生产的安全保障体系,以保证绿色食品茉莉花茶的食品安全。     

烘青茶坯香气成分的SPME/GC-MS分析

首次使用固相微萃取—气相色谱/质谱联用(SPME/GC-MS)技术分析烘青茶坯的香气成分.结果表明,在烘青茶坯中共鉴定出30种主要挥发性化合物,以醇类和碳氢化合物为主,包括芳樟醇、顺-茉莉酮、β-紫罗酮、二氢海癸内酯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯等绿茶中常见的香气成分.从分析结果可以看出,经过精制的烘青茶坯以高沸点挥发性化合物为主,含量较高的有2-丁基-1-辛醇、2-己基-1-癸醇、石竹烯+雪松烯、2,6-二叔丁基对甲苯酚、杜松烯、二氢海癸内酯、3,7,11,15-四甲基-1-十六烷醇、乙酸-3,7,11,15-四甲基-十六酯等化合物.     

俄罗斯/独联体(原苏联)茶叶发展的历史与现状

22俄国曾是历史上茶叶生产大国与进口大国，也是历史上中国茶叶的主要进口国之一，在中俄关系看好的政治背景条件下，回望历史，重温旧事以期能重振对俄的茶叶贸易，本文拟就俄国茶叶发展的历史与现状介绍如下。 1．茶在俄国的传播 茶在俄国的传播是近几个世纪的事，据记载俄国最早关于茶的报道是在1567年，而后随着清政府与俄的交往及贸易往来，茶叶开始传入俄国。如在1618年，清政府派遣饮差大臣向俄皇馈赠茶叶；1638年，俄大使斯塔尔科夫由中国带回64公斤茶叶到莫斯科献给沙皇，从此拉开了中国茶叶在俄统治阶层中接触与交往的序幕。而在…     

我国茶饮料生产概述

1.茶饮料的定义 茶饮料,在GB10789—1996软饮料分类中的定义为用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、果汁、牛奶、食用香精或植物提取液等调制而成的制品;在拟定中的茶饮料轻工行业标准中的定义为以茶叶抽提液、茶粉及茶叶抽提液的浓缩液为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。可见,以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序,含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品称为茶饮料。 2.茶饮料的分类 根据GB10789—1996,茶饮料分为四类: 茶…     

浅谈茶叶扦插苗穗的异地运输与管理

近几年来,我所选育的一些乌龙茶新品种在茶区很受欢迎,特别是这一两年,漳州市的华安县、南靖县和泉州市的安溪县等地方大面积推广我所选育的高香优质乌龙茶品种丹桂、金观音等,由于当地大都采取密植,每亩8000-10000株,喜欢种植半年苗和一年苗（当地将夏插苗称半年苗,春插苗称一年苗,冬插苗称足龄苗）,为了保证苗穗的纯度,一些育苗户不远千里,来我所母本园购买春梢和夏梢的苗穗扦插苗木,因气温高,苗穗未完全木质化,运输时间长（大都超过十个小时）,苗穗的异地运输和管理成为困扰育苗户的一个难题.2004年5月26日,一车从我所运往华安县仙都镇的苗穗,因管理不善,造成500多公斤的苗穗渥红.结合这一两年苗穗异地运输与管理的经验与教训,总结如下,供育苗户参考.