黄芪多糖和香菇多糖对雏鸡Se-GSHPx活性的影响——用SPA-CoA检测16株鱼类致病菌

注射黄芪多糖雏鸡２８日龄后，中枢、外周淋巴器官和主要实持性器官含硒谷胱甘肽过氧化物酶（Ｓｅ－ＧＳＨＰｘ）活性比健康对照雏鸡显著升高（Ｐ＜０．０５，Ｐ＜０．０１），１日龄雏鸡注射香菇多糖后Ｓｅ－ＧＳＨＰｘ活性呈现间断性跳跃式升高（Ｐ＜０．０５，Ｐ＜０．０１），两者比较香菇多糖应用初期生物效应优于黄芪多糖，而黄芪多糖应用后期生物效应则优于香菇多糖     

咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

自二十世纪后期以来,我国咸蛋加工业得到迅速发展,咸蛋产量大大增加,甚至出口创汇,但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题,咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产,多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品,有关咸蛋的科学研究偏少,缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。     

风味发酵豆奶系列的研究

发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。     

黄芪多糖和香菇多糖对_vMDV感染雏鸡SOD活性的影响

１日龄肉用ＡＡ雏鸡马立克氏病强毒（ｖＭＤＶ）人工感染后，马立克氏病（ＭＤ）发病率６２％、死亡率３４％，脾脏、胸腺、法氏囊、心脏、肝脏、肾脏及性腺超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性与健康对照雏鸡相比，Ｔ－ＳＯＤ和Ｍｎ－ＳＯＤ活性均显著降低（Ｐ＜０．０５），而Ｃｕ，Ｚｎ－ＳＯＤ活性无显著变化（Ｐ＞０．０５）、而ｖＭＤＶ感染后注射黄芪多糖或香菇多糖，ＭＤ发病率４０％或５５％、死亡率１３％或２１％，上述各器官Ｔ－ＳＯＤ和Ｍｎ－ＳＯＤ活性均显著高于ｖＭＤＶ感染雏鸡且显著低于健康对照雏鸡，Ｃｕ，Ｚｎ－ＳＯＤ活性无显著变化。结果表明，雏鸡ｖＭＤＶ感染初期注射香菇多糖效果较好，感染中后期黄芪多糖效果更佳。     

气吸式蛋壳膜多级清选装置研究

针对目前研究的蛋壳膜清选装置存在蛋膜清洁率低、功耗大、结构复杂等问题,设计了气吸式蛋壳膜多级清选装置。在分析颗粒碰撞对蛋壳、膜颗粒运动影响的基础上,采用CFD-DEM耦合仿真研究在清选室进口挡板数量不同的情况下,蛋壳、膜的运动轨迹和清选装置内部流场特性,仿真结果表明：随着进气口挡板数量的增多,清选室内错流风区的气流速度增大、蛋膜损失率下降,清选室下出口无涡流产生,避免了因气流阻碍蛋壳下落而导致蛋膜清洁率下降。以喂入量和吸风机连接口风速为试验因素、以蛋膜损失率和清洁率为评价指标进行了两因素三水平正交试验,并进行了参数优化和试验验证。试验得到：当喂入量为200 g/s、吸风机连接口风速为5.5 m/s时,蛋膜损失率为9.4%,蛋膜清洁率为96.3%,吸风机功率为330 W。     

提高蛋清粉起泡性能的工艺

在实际生产中,蛋清中常会混入蛋黄,这些少量脂质的存在会降低蛋清粉起泡性。为减少混入的蛋黄中脂类物质对蛋清粉起泡性的影响,该试验采用脂肪酶水解脂类来提高蛋清粉起泡性能。试验考察了酶添加量、pH值、水解时间、水解温度对蛋清粉起泡性能的影响,确定了脂肪酶水解脂类的较适条件为酶添加量5000U/g,pH值8.0,水解时间6h,水解温度42℃。与原工艺相比,蛋清粉起泡力由36.67%提高到88.42%,泡沫稳定性从26.58提高到32.02。研究所确定的较佳工艺对高起泡性蛋清粉的生产具有指导意义。     

糖基化对卵白蛋白分子特性及乳化性的影响

 【目的】对糖基化卵白蛋白分子特性及乳化性进行研究,探讨二者之间内在联系。【方法】研究糖基化进程中游离氨基含量、Zeta电位、疏水性、乳化液滴平均粒径（d32）与乳化活性的变化情况。在此基础上对以上因子进行相关性分析,并对糖基化卵白蛋白的乳化液进行显微镜观察。【结果】糖基化反应使游离氨基降低41.56%、Zeta电位降低20 mV、乳化液滴平均粒径（d32）减少2.0μm,而疏水性和乳化活性分别提高2.3倍和3.9倍。各因子间明显的相关性表明,所研究因子为影响乳化性的关键因子。显微镜观察结果表明,糖基化卵白蛋白易于形成较小的乳化液滴。【结论】糖基化是通过改变蛋白质表面电荷和形成双亲结构来改善乳化性的。     

鸡蛋壳膜分选装置相似设计及设计程序开发

鸡蛋壳膜分选装置用来分选分离后的鸡蛋壳膜混合物，目前在实验室中已经完成了壳膜分选装置的研究和设计，达到了很好的分选效果。为了使研究结果具有普遍适用性，便于工厂化应用，缩短设计周期，基于相似理论，以已研制的鸡蛋壳膜分选装置为模型，提出一种鸡蛋壳膜分选装置的相似设计方法。当固体负荷率分别为6、12、18、24 kg/s时，对根据该方法设计的装置进行仿真，同时进行了比例尺为1.2倍的原型试验，验证了相似设计方法的正确性和可行性。运用Visual Basic 6.0对CATIA、AutoCAD进行二次开发，编写程序，可直接获得三维模型、二维图纸及工作参数，提高了鸡蛋壳膜分选装置的设计效率，降低了成本，实现了分选装置的快速设计。     

动态高压微射流对蛋清蛋白致敏性及体外消化的影响

为研究动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)处理对蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)致敏性、消化性的影响,分别选取40、80、120、160、200 MPa压力对EWP进行处理,通过模拟体内消化过程,测定EWP的水解度和消化率,采用ELISA法测定EWP的致敏性,采用SDS-PAGE、圆二色谱和荧光光谱等技术方法测定EWP结构特性的改变,同时分析EWP表面巯基含量变化。结果表明,80~200 MPa的DHPM处理均可明显降低EWP的致敏性,尤其在120 MPa条件下,EWP的Ig E结合率降低了63.7%,消化后水解产物的Ig E结合率降低了93.5%。同时,EWP的消化水解效率及蛋白质消化率明显提高(P0.05)。在结构特性方面,经DHPM处理(80~200 MPa)的EWP分子量没有明显变化,而其表面疏水性和表面巯基含量明显提高(P0.05),荧光强度增强,α-螺旋向β-折叠转化,表明EWP的致敏性降低及消化性的升高与DHPM处理改变蛋白质原有二级、三级和四级结构特性相关。综上可知,DHPM处理可以作为一种降低EWP致敏性及提高其消化效率的技术手段。     

基于Box-Behnken模型的卵清蛋白糖基化制备技术

采用Box-Behnken模型对卵清蛋白糖基化反应过程进行优化,测定并分析了糖基化卵清蛋白在各种条件下的乳化性质.结果表明其最佳反应条件为:糖添加量9%,反应时间48 h,反应温度60℃,在此条件下乳化活性为1.328,乳化稳定性为9.63 min,相对卵清蛋白分别提高了3.7倍和8.75倍.糖基化程度与乳化活性及乳化稳定性的关系符合Lerentz函数.糖基化卵清蛋白的乳化性质相对不受低pH值和高离子强度的影响,且优于商用乳化剂.研究结果证明,糖基化是提高卵清蛋白乳化性质的一种有效途径.