植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响

[目的]以植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产,研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及微生物,测定干酪成熟过程中可溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸溶液中可溶性氮(12%TCA-SN)和总游离氨基酸含量,并对干酪进行电泳分析和感官评价。[结果]添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的正常生产工艺和产品指标无显著影响;试验组干酪在成熟60 d时,SP-3浓度达到最大值3.4×108cfu/g;SP-3对干酪的成熟具有促进作用,成熟60 d后,添加SP-3组干酪的总游离氨基酸含量几乎是对照组的2倍;干酪产品感官评定及主成分分析表明,添加植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的风味产生了影响,促进了干酪奶香风味和坚果风味的形成。[结论]植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪有促熟作用,也有利于干酪奶香风味和坚果风味的形成。     

日本食品工业近10年的发展状况研究

主要研究了日本食品工业近10年的发展状况,包括日本食品工业总量、主要食品工业产品产量,不同规模企业分布在过去10年中的变迁,并着重探讨了日本食品工业的聚集度状况,试图从日本食品工业发展历程中提炼出行业发展特点,以期为我国食品工业未来发展提供可能的借鉴。     

乳源低聚糖及其代谢的研究进展

乳源低聚糖因其独特的益生作用,受到人们的广泛关注.从组成上分析,不同哺乳动物来源的低聚糖成分和结构有差异.从代谢途径上分析,以双歧杆菌为代表的一些益生菌进化出了较为完整的乳源低聚糖代谢模式.从益生作用上分析,相较于其他来源的益生元,乳源低聚糖表现出更好的益生作用,如更好地增加肠道菌群的多样性、促进双歧杆菌的增殖等.     

重庆建设现代农业信息体系

一、培育一支精干高效的农业信息工作队伍 在现有工作的基础上,以市农业信息部门(如市农业局)牵头组建"重庆市农业信息中心”,有条件的区(市、县)农业部门可成立相应的农业信息站,乡镇设立信息点,形成一个完整的农业信息网络.对现有工作人员,分期分批进行现代信息技术发展形势、数据统计分析、计算机网络技术等方面的培训,改变其工作观念,提高他们的业务素质.同时有计划地引进一些农业信息(情报)专业、计算机专业的专门人才,提高这支队伍的整体水平.     

观念一变天地宽——国有中牟林场是怎样走出困境的

四年前,中牟人戏称中牟林场是个“二百五”,意思是说,林场效益差,干部月工资250元,护林员月工资150元;而今,又流传着这样的顺口溜,说林场“本科生去烧锅,看大门的也一千多”,意思是说,在植树季节,林场干部职工都上一线植树,一些刚毕业的大学生在家留守,得给一线职工烧水送饭,连看大门的职工月收入也在千元以上。短短四年,中牟林场何以起死回生,发生这么大的变化?带着这个     

“中原绿剑1号行动”战果累累

4月21日,省林业厅公安处召开“中原绿剑1号行动”总结表彰会,全面总结了这次严打行动的战果和经验,指出了存在的不足,安排了下一步的工作。会上还表彰了一批先进集体和先进个人,给延津县林业公安派出所等27个单位记集体三等功一次,给任建国等36名同志记个人三等功一次,并颁发了证章和奖金。(名单见后) 河南省林业公安机关自3月3日零点发起的代号为“中原绿剑1号行动”的春季严打专项斗     

立足生态富村,稳步推进新农村建设——关于生态产业富村推进新农村建设的调查与思考

本文是在第三批保持共产党员先进性教育活动中,按照十六届五中全会提出的新农村建设5条标准,结合地区发展定位,对农村的生态产业发展方面进行详细调研后形成的报告。文中所涉及的农村现象是在活动、调查和充分交流的基础上得到的,并根据所了解的一些想象,在生态农业发展及实现生态富村方面进行了总结和建议。     

江西电力基础设施对农村消费的影响

搞好农村电力设施建设，促进农村消费，是当前电力部门的一项重要工作。为此，首先要加大农村电网改造力度，想方设法降低农电价格；其次是优化涉电消费结构，柘宽农电消费市场，做好电力商品的售前、售后服务，优化用电环境，对农电消费做好宣传工作，转变农村电力消费观念。     

荒山披绿夕阳红——侯老的果树情缘

在沁阳市紫陵镇赵寨村西两公里处,有一片七八百亩地的乱石岗,这里杂草丛生,乱石遍布,贫瘠干旱。上百年来,几代人为了绿化、美化这片荒岗,不断植树造林,但都以失败而告终。这片乱石岗成了赵寨村人的一块“心病”。2002年大年初六,从省里来了一位年逾七十的果树专家,他与几位村民一道,冒着凛冽的寒风登上荒岗,拔杂草、翻乱石、采土样。之后,他斩钉截铁地对大伙儿说:“这里能种果树,给我几年时间,我能把这片乱石岗变成花果山。” 这位专家就是省林业厅退休干部、72岁的主任工程师侯尚谦。     

鸡的钙营养代谢

近年来,钙的营养功能及其对家禽的生长性能和生产性能的影响日益受到重视。本文从钙的吸收、排泄、生理功能及钙的缺乏与过量等方面,阐述钙的代谢特点及功能,探讨钙在机体中的重要意义。