纤维素酶法提取山药多糖的工艺优化

利用响应面法优化了纤维素酶法提取山药(Dioscorea opposita Thunb)多糖的工艺条件.在单因素试验的基础上,采用响应面法对提取时间、提取温度、pH 3个因素进行优化,建立了山药多糖提取率的二次回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到最优提取工艺为料液比1∶20 (m/V,g∶mL),加酶量12 U/g,提取温度42℃、提取时间163.5 min,pH 4.09,该条件下山药多糖的提取率为6.082％.     

马铃薯渣膳食纤维物化特性的研究

以马铃薯渣为原料,采用酶法制备马铃薯渣膳食纤维,以马铃薯渣为对照,分析了p H、Na Cl浓度和温度变化对马铃薯渣膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性和黏度等物化特性的影响。结果表明,在相同条件下,马铃薯渣膳食纤维持水性、持油性和吸水膨胀性明显高于马铃薯渣,而黏度低于马铃薯渣,随着p H的升高,膳食纤维持水性降低、吸水膨胀性升高、黏度呈“Z”字型变化;随着Na Cl质量分数的升高,膳食纤维持水性降低、吸水膨胀性先上升后降低、黏度升高;随着温度的升高,膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性和黏度均呈上升趋势。     

莲藕湿蜜饯的工艺研究

以莲藕为试材,利用正交设计确定湿蜜饯制作的最佳配方并加入蜂蜜进行调配,得出莲藕湿蜜饯的最佳配方为糖液浓度60%、柠檬酸含量0.2%、烘干时间3 h、烘干温度60℃。加入10%的蜂蜜进行增味,按此工艺进行加工,可得外观及风味俱佳的莲藕湿蜜饯。     

湖北省橡实产业发展现状及建议

橡实是替代粮食的有效资源,我国橡实资源丰富,年产量在600万吨以上.考察了陕西省橡实产业发展经验,分析了湖北省橡实产业发展面临的问题,并提出发展思路:湖北的橡实资源也很丰富,要把资源优势变成经济优势和产业优势,政府必须大力扶持,加大对橡实产品的科研投入;其次是建好基地,开展标准化生产建设;第三是对橡实进行立体开发,培植龙头企业.     

莲籽和莲心的营养保健功能及研究进展

莲籽和莲心是我国传统的天然保健食品,具有多种营养保健功能.对莲籽和莲心的药食营养保健功能、深精加工、生物活性物质等方面的研究进展进行了概述.     

对湖北省发展蔬菜千亿产业的建议

湖北作为全国蔬菜大省,蔬菜增值前景极大,发展后劲很足,正致力于发展蔬菜千亿产业工程。就发展蔬菜千亿产业提出以下8条建议:加快标准蔬菜园创建,加大沼气池建设,积极调整种植结构,加速发展外向型蔬菜产业,积极发展湖北省的高山茭白产业,积极发展无土栽培水生蔬菜产业,加快发展湖北省蔬菜保鲜加工产业,加大蔬菜加工设备的研发和投入。     

特色腌制菜白花菜的栽培及加工利用

白花菜(Cleome gynandra L.)属白花菜科白花菜属,是一年生草本植物,含有特殊的白花菜素.《本草纲本》记载:"菜气膻臭,惟宜盐菹食之."     

鲜莲籽产业化开发的设想

针对鲜莲籽产业化开发的重大意义、国内外加工技术及产品的现状,提出了保鲜莲籽、速冻莲籽、莲籽膨化食品及莲业副产物的产业化开发实施方案.     

真空包装鲜莲籽的研制

对真空包装鲜莲籽的制备方法进行了介绍.包括制备真空包装鲜莲籽的工艺流程、具体的操作要点.     

保质期内莲藕色度值统计分析

以"鄂莲5号"的新鲜莲藕为试材,清水浸泡的莲藕为对照组(CK),含有0.02％柠檬酸、0.05％乙二胺四乙酸二钠、0.02％D-异抗坏血酸钠、0.01％脱氢乙酸钠、0.02％亚硫酸钠的混合液浸泡的莲藕为试验组(EX),采用数据统计的方法分析在4℃条件下EX组和CK组莲藕色度值的变化,探索以莲藕外观色度判定莲藕是否褐变和是否经过漂白处理的可行性.结果表明,随着贮藏时间的延长,CK组莲藕发生褐变后莲藕的色度值范围会发生明显变化,CK组褐变后莲藕的L*、b*的最小值和a*的最大值会增大.随着贮藏时间的延长,EX组莲藕色度值的变化趋势明显不同于CK组的色度值变化趋势.通过统计分析得出,最佳保质期内无明显褐变的莲藕的色度值范围为:L*值17.85～29.67,a*值0.62～2.82,b*值5.53～11.76.此外褐变后的莲藕色度值频率也会发生显著改变,可通过莲藕色度值范围结合莲藕色度值频率方程判定莲藕是否发生褐变.莲藕漂白验证试验结果表明,经漂白处理后的莲藕色度值范围和频率方程不符合莲藕正常色度值范围和色度值频率方程.该结果表明莲藕色度值可作为判定莲藕是否发生褐变和是否经过漂白处理的依据.