酱肉中β-咔啉harman和norharman来源的研究

【目的】探讨酱肉中辅助致突物β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚(harman)和9H-吡啶[3,4-b]吲哚(norharman)的来源。【方法】采用固相萃取-高效液相色谱法分析6种酱肉及5种酱油中harman和norharman的含量，并选取其中1种酱油制作酱羊肉，分析酱羊肉中harman和norharman的来源。【结果】6种酱肉及5种酱油中均检测出β-咔啉，其中酱肉中harman含量为3.71—42.32 ng•g-1，norharman含量为2.95—63.97 ng•g-1；酱油中harman含量为111.47—301.30 ng•g-1，norharman含量为74.71—199.27 ng•g-1。在生鲜羊肉中未检测到harman和norharman，而在未添加酱油和调料的水煮空白羊肉中检测到harman和norharman，其含量分别为3.39 和4.05 ng•g-1，在加入调料和酱油的羊肉中，harman和norharman含量分别为17.30和12.18 ng•g-1。在酱羊肉制作过程中，羊肉仅水煮产生的harman、norharman含量分别占总含量的15%、23%；酱油与调料单独水煮后产生的harman、norharman含量分别占58%、46%；羊肉与酱油共同反应生成的harman、norharman所占比例分别为27%、31%。【结论】酱肉和酱油中普遍存在harman和norharman，且酱油中含量更高。酱羊肉中，约有50%的harman和norharman来源于酱油，羊肉成分的热降解及羊肉与酱油共同反应也是harman、norharman的重要来源。     

品种对羊肉乳化香肠品质的影响

从我国肉羊主产区采集到20个品种的羊肉样品,按照相同工艺制作成乳化香肠,比较了不同品种羊肉乳化香肠的颜色、凝胶性、乳化稳定性、保水性等品质,并对结果进行聚类分析。结果显示:a*值、硬度、粘聚性、咀嚼性、乳化稳定性、保水性及蒸煮损失在品种间变异系数大,所有指标在P0.01水平均存在极显著差异;苏尼特羊、巴尔楚克羊、吐鲁番黑羊、敖汉细毛羊肉制作的乳化香肠品质显著优于新疆细毛羊、阿勒泰羊、乌珠穆沁羊×小尾寒羊、萨福克×小尾寒羊肉制作的乳化香肠;聚类分析表明,不同饲养方式肉羊的羊肉制成的乳化香肠品质差异明显,放牧方式肉羊的羊肉制成的乳化香肠总体品质优于舍饲。     

雷公山水系野生方竹低产林改造及林业有害生物防治技术

在总结雷公山水系野生方竹低产林改造的基础上,介绍了该方竹常见的林业有害生物及防治方法。     

农业部农产品加工标准化技术委员会在山东济南宣告成立

2012年6月28日,农业部农产品加工标准化技术委员会成立大会暨第一届一次工作会议在山东济南召开。农业部农产品加工局副局长欧阳海洪、农产品质量安全监管局质量标准处处长董洪岩、农产品加工局农产品加工处处长杨泽钊、调研员姜倩、中国农业科     

高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响

以羊肉糜为材料,以常压下热处理产生的热诱导凝胶为对照,通过测定凝胶色泽、pH值、持水力、质构特性以及微观结构,研究高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响。结果表明,与热诱导凝胶（对照）相比,高密度CO2处理能使羊肉糜形成更加致密的凝胶结构,显著增加羊肉糜凝胶的L*值、硬度、弹性、内聚性和咀嚼性,但pH值变化不明显,持水力略有降低。表明高密度CO2作为一种新型的非热技术,可用于蛋白凝胶制品的制备。     

不同加工工艺条件对山萸肉澄清汁Vc含量及其保存率的影响

本文就山萸肉澄清汁Ｖｃ含量随加工条件变化的规律进行了研究,结果表明;适当的预处理可使Ｖｃ的浸出率由４０．９％提高到７０．２％;最适酶解条件下Ｖｃ浸出率达８６．９％;冷冻及酶法澄清时Ｖｃ保存率较高,分别达８３．３％和８４．４％;适宜杀菌条件下Ｖｃ保存率可达９３．６％～９６．５％。     

超临界CO2流体技术精制栀子黄色素的研究

以市售栀子黄色素为原料,比较系统地探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间、ＣＯ₂流量、夹带剂对栀子黄色素ＯＤ值比率的影响。结果表明：高温、高压、添加夹带剂的条件下有利于降低栀子黄色素的ＯＤ值比率,达到精制的目的。     

论衡阳市园林绿化策略

本文分析了衡阳市中心城区园林绿化现状及存在问题，围绕建设国家级现代文明都市的目标对建立生态园林城市的对策进行了初步的探讨。     

发展庭园林业是振兴农村经济的可靠途径——衡山县家庭小果园调查

文中通过对衡山县家庭小果园的调查,阐述了家庭小果园的发展,不仅给农村带来明显的经济效益,成为农村兴林致富的可靠途径,在振兴农业经济中占有举足轻重的位置,而且生态、社会效益也异常明显。     

Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

为搞清Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用，获得最佳配比，按照三因子二次正交旋转组合设计方案，用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理，真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中，一周后检测菌落总数。结果表明：三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>溶菌酶>乳酸钠；Nisin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P＜0.01)，而Nisin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P＜0.05)；浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。