进企业送技术 农业科技促进年 全国农产品加工“双百”对接活动在山东济南胜利举办

为贯彻2012年中央一号文件和全国农村工作会议精神,落实农业部全国农业科技促进年政策,积极开展"走基层、进企业、送技术"活动,加速农产品加工科技成果转化,解决科研与产业脱节问题,6月29日,由农业部农产品加工局、中国农业科学院和山东省农业科学院联合主办,中国农科院农产品加工研究所牵头     

膳食纤维生理功能研究进展

膳食纤维（DietaryFibre简称DF）虽不易被人体消化吸收，但因其具有保健功能，而被食品、营养、医学界所关注，将是21世纪功能食品的主要基料之一。本文对膳食纤维的发展、理化特性、生理功能进行了论述，以利开发及应用。     

衡阳市平岗低丘人工马尾松林经营密度调查研究

马尾松为我国南方造林先锋树种之一,生长迅速,适应性强,对立地条件要求不严,木材用途广泛,其副产品经济价值高。但长期以来,由于忽视了人工马尾松林的经营管理,资源保护不力,特别是平岗低丘地区,人口密集,农村严重缺材少柴,对马尾松中,幼林打枝严重,盗伐和乱砍滥伐时有发生,严重影响了马尾松林的正常生长,造成单位面积产量低,质量差,达不到应有的     

线性优化在山萸肉复合晶配料优选中的应用研究

该文以线性优化技术进行了山萸肉复合晶配料的优选研究,获取了科学的、合理的山萸肉复合晶配料、配比：山萸肉浓缩汁（６２．２Ｂｒｉｘ）７９％、沙棘浓缩汁（６１．０Ｂｒｉｘ）６％、猕猴桃浓缩汁（６９．８Ｂｒｉｘ）１５％。     

近红外光谱分析技术在羊肉品质检测中的应用研究进展

近年来我国羊肉产量与消费量逐年上升,与此同时羊肉市场的问题也逐渐暴露,羊肉掺假现象严重,不仅影响到消费者的生活质量和身体健康,也直接影响了羊肉产业的发展,因此如何快速准确的检测羊肉品质成为摆在企业和商家之间的一道难题.传统的理化检验、感官检验、微生物检验等技术,由于存在检测效率低、时间长、破坏样品等不利因素,其在羊肉品质检测中的应用范围受到限制.20世纪50年代中后期,随着简易型近红外光谱仪器的出现及Norris等[1 ]在近红外光谱漫反射技术上做的大量工作,近红外光谱技术在羊肉品质(如水分、蛋白、油脂含量等)检测方面得到普遍应用.     

几种除草剂对稻田千金子的防效试验简报

稻田杂草是影响水稻生产的重要因素之一。目前,江苏省农垦农业发展股份有限公司滨淮分公司的稻田内草相复杂,以千金子为代表的恶性杂草的发生面积逐年扩大。为筛选出高效、经济防除千金子的化学药剂,特进行了几种除草剂对稻田千金子的防效试验。结果表明,每667 m²施用稻青青120 mL对千金子的防效较好,施药后7 d、15 d对千金子的校正防效分别为86.5%、90.3%,施药后20 d对千金子的鲜重防效为91.2%。同时,每667 m²施用苏科快杀120 mL+20%氰氟草酯(华农)100 mL、10%噁唑酰草胺120mL+30%氰氟草酯(华农)60 mL、韩秋好120 mL+30%氰氟草酯(华农)60 mL、稻谷盈300 mL+30%莎稗磷20 mL等处理,对千金子的防效也较好。     

近红外光谱结合SIMCA法溯源羊肉产地的初步研究

产地溯源是食品安全追溯制度的重要组成部分。该文采用近红外光谱结合簇类独立软模式法(SIMCA)建立了羊肉产地溯源模型。结果表明,在11995～3999cm-1波长范围内,光谱经5点平滑(Smooth)与多元散射校正(MSC)预处理,山东济宁市、河北大厂县、内蒙临河市、宁夏银川市4个产地模型的主成分数分别为5、6、5、6时,采用SIMCA模式识别方法可以建立稳健的羊肉产地溯源模型;在1%的显著水平下,4个产地校正集模型对未知样本的识别率分别为95%、100%、100%、100%,拒绝率均为100%;其验证集模型的识别率分别为100%、83%、100%、92%,拒绝率均为100%。该研究表明,近红外光谱技术作为一种羊肉产地的溯源方法切实可行。     

磷酸化水平对肌红蛋白稳定性的影响

【目的】肌红蛋白是影响肉色最主要的色素物质,主要存在于肌浆中,其绝对含量和3种肌红蛋白(氧合肌红蛋白、脱氧肌红蛋白、高铁肌红蛋白)间的相对含量决定了肉色。已有研究表明蛋白质的磷酸化可能会通过对糖酵解代谢途径以及肌红蛋白的调控进而负向调控肉色的稳定性,本研究旨在探究磷酸化对肌红蛋白稳定性的影响,进而为通过调控磷酸化水平提高肉色稳定性提供理论依据。【方法】用连二亚硫酸钠还原骨骼肌肌红蛋白纯品,再经超滤除去连二亚硫酸钠。随后采用碱性磷酸酶(AP)体外孵育催化肌红蛋白的去磷酸化反应,采用SDS-PAGE凝胶电泳和Pro-Q与Ruby染色的方法测定肌红蛋白磷酸化水平的变化,测定孵育体系pH的变化,紫外分光光度计测定孵育过程中3种肌红蛋白相对含量的变化,圆二色谱测定孵育过程中肌红蛋白的二级结构变化。【结果】磷酸化水平的测定结果表明,碱性磷酸酶处理组(去磷酸化处理)中肌红蛋白的磷酸化水平在孵育6 h时显著低于对照组(P0.05),表明碱性磷酸酶可以在体外孵育过程中催化肌红蛋白发生去磷酸化反应,降低肌红蛋白的磷酸化水平。3种肌红蛋白相对含量的测定结果表明,从孵育2 h起,碱性磷酸酶处理组中氧合肌红蛋白的相对含量显著高于对照组,高铁肌红蛋白的相对含量显著低于对照组。即与对照组相比,碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白的自动氧化速率低,氧化还原稳定性高(P0.05)。pH的测定结果表明,碱性磷酸酶处理组和对照组孵育体系的pH差异不显著(P0.05),即添加碱性磷酸酶进行孵育没有改变孵育体系的pH。二级结构的测定结果表明,肌红蛋白的二级结构以α-螺旋为主。从孵育0 min到6 h,碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白的α-螺旋和β-折叠的含量基本不变,而对照中肌红蛋白的α-螺旋含量增加,β-折叠的含量减少,表明碱性磷酸酶处理组中肌红蛋白二级结构的稳定性高于对照组。【结论】肌红蛋白发生磷酸化修饰后,可能会通过改变肌红蛋白的二级结构,降低肌红蛋白二级结构的稳定性,增加肌红蛋白的自动氧化速率,进而加速高铁肌红蛋白的积累,不利于肉色稳定性,这可能是蛋白质磷酸化负向调控肉色稳定性的原因之一。     

酱肉中β-咔啉harman和norharman来源的研究

【目的】探讨酱肉中辅助致突物β-咔啉1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚(harman)和9H-吡啶[3,4-b]吲哚(norharman)的来源。【方法】采用固相萃取-高效液相色谱法分析6种酱肉及5种酱油中harman和norharman的含量，并选取其中1种酱油制作酱羊肉，分析酱羊肉中harman和norharman的来源。【结果】6种酱肉及5种酱油中均检测出β-咔啉，其中酱肉中harman含量为3.71—42.32 ng•g-1，norharman含量为2.95—63.97 ng•g-1；酱油中harman含量为111.47—301.30 ng•g-1，norharman含量为74.71—199.27 ng•g-1。在生鲜羊肉中未检测到harman和norharman，而在未添加酱油和调料的水煮空白羊肉中检测到harman和norharman，其含量分别为3.39 和4.05 ng•g-1，在加入调料和酱油的羊肉中，harman和norharman含量分别为17.30和12.18 ng•g-1。在酱羊肉制作过程中，羊肉仅水煮产生的harman、norharman含量分别占总含量的15%、23%；酱油与调料单独水煮后产生的harman、norharman含量分别占58%、46%；羊肉与酱油共同反应生成的harman、norharman所占比例分别为27%、31%。【结论】酱肉和酱油中普遍存在harman和norharman，且酱油中含量更高。酱羊肉中，约有50%的harman和norharman来源于酱油，羊肉成分的热降解及羊肉与酱油共同反应也是harman、norharman的重要来源。     

品种对羊肉乳化香肠品质的影响

从我国肉羊主产区采集到20个品种的羊肉样品,按照相同工艺制作成乳化香肠,比较了不同品种羊肉乳化香肠的颜色、凝胶性、乳化稳定性、保水性等品质,并对结果进行聚类分析。结果显示:a*值、硬度、粘聚性、咀嚼性、乳化稳定性、保水性及蒸煮损失在品种间变异系数大,所有指标在P0.01水平均存在极显著差异;苏尼特羊、巴尔楚克羊、吐鲁番黑羊、敖汉细毛羊肉制作的乳化香肠品质显著优于新疆细毛羊、阿勒泰羊、乌珠穆沁羊×小尾寒羊、萨福克×小尾寒羊肉制作的乳化香肠;聚类分析表明,不同饲养方式肉羊的羊肉制成的乳化香肠品质差异明显,放牧方式肉羊的羊肉制成的乳化香肠总体品质优于舍饲。