二次回归正交旋转组合设计优化羊软骨硫酸软骨素提取工艺

采用酶法提取羊软骨硫酸软骨素,通过单因素试验筛选影响因素和水平,在单因素试验的基础上采用二次回归正交旋转设计试验,根据回归分析确定最优提取工艺条件.结果表明最优工艺条件为:料液比0.9:1000、pH值8.3、酶解温度47℃、酶解时间170 min,在最佳条件下酶法提取硫酸软骨素得率15.87％.     

脂肪含量及原料肉形态对烤羊肉饼中杂环胺形成的影响

本文研究脂肪含量和原料肉形态对羊肉饼烤制过程中9种杂环胺的影响。试验选用不同脂肪添加量(0、5%、10%、15%、20%)和不同形态(30、40、60 g绞碎和50 g不绞碎)的羊肉饼,在220℃下烤制20 min后,测定样品中杂环胺的种类及含量。结果表明,在所有样品中共检出MeIQx、4,8-DiMeIQx、PhIP、Harman和Norharman 5种杂环胺。随着脂肪添加量的增加,MeIQx、4,8-DiMeIQx和PhIP3种极性杂环胺的含量显著升高(P0.05),而非极性杂环胺的含量无显著性变化(P0.05);羊肉饼重量增加时,极性杂环胺的含量显著降低(P0.05),而非极性杂环胺的含量降低不显著(P0.05);绞碎可显著增加极性杂环胺的含量(P0.05),对非极性杂环胺的含量无显著影响(P0.05),但未绞碎组非极性杂环胺的含量低于绞碎组。     

由现代化的本质看农产品加工业的发展

通过回顾工业革命的历史,指出现代化的本质是工业化和城市化,是把农村人变为城市人、把农民变为工人、把农村变为城镇的过程,现代农业是市场化、工业化和城市化的农业;提出农业的根本出路在于工业化、城市化的发展,根本动力在于工业化、城市化过程中所产生的市场新需求;分析了2000年以来中国农产品加工业的发展,结果表明,2011年年底我国农产品加工业总产值已经达到14.7×10~4亿元,占GDP总量的32%,与农业产值之比达到1.7:1,已经取代传统种养殖业成为农业的主体,成为国民经济的战略性接替产业和支柱产业;指出现代农业的发展将主要依赖于农产品加工业的发展,未来30年是我国农产品加工业发展难得的战略机遇期和高速发展期。针对发展中存在的问题,从政府的地位和作用、现代农业发展规划、农业科技发展思路,以及农产品加工科技公益类性质等方面,提出了政策建议。     

48%乐斯本乳油对稻水象甲的防效

对稻水象甲防治药剂的防治效果进行研究,田间试验结果表明,48%乐斯本乳油防治稻水象甲成虫有较好的效果。每667m2施用48%乐斯本乳油75ml防效达90.6%,持效期7d以上。     

实施"人才工程"战略为林业可持续发展服务

通过对本市基层林业科技队伍现状的调查分析 ,发现基层科技队伍业务素质低 ,不适应林业可持续发展的要求 ,提出实施“人才工程”战略 ,强调林业科技人员中不管何种文化程度 ,何种学历 ,都要进行再学习 ,再深造 ,要求每个人通过 3 - 5年的努力 ,在学历上新“台阶” ,从整体上提高林业科技队伍素质 ,为林业可持续发展夯实基础。     

高速逆流色谱分离紫苏酮的研究

紫苏酮是一种对试验动物肺部具有潜在毒性的物质. 该文采用高速逆流色谱分离法从紫苏叶中分离出了紫苏酮. 结果表明,以V(正己烷)∶V(乙醇)∶V(水)＝6∶5∶1 为溶剂系统,上相为固定相,下相为流动相,转速为 800 r/min,流动相流速为 1.2 mL/min,进样 1 g 粗提物,6 h 后分离出 280 mg 紫苏酮,经气相色谱测定,组分纯度达到 98.8%,并用核磁共振等方法进行了结构鉴定.      

新法提取辣椒深加工产品——超临界C02流体萃取技术

利用超临界CO2流体技术取代溶剂提取技术，不仅可以生产出无溶剂残留、色价高、质量稳定的辣椒红色素和辣椒油树脂，还可得到附加值极高的辣椒碱，剩余的辣椒渣还能加工成各种风味的辣椒酱，属无污染、全利用的高新技术产品，因此，具有很强的市场竞争力。建一条200L超临界CO2萃取生产线，总投资400万元。     

干法成熟过程羊腿肉持水能力与水分迁移规律

【目的】干法成熟肉品因其独特的产品特征,深受消费者喜爱,本试验拟探究干法成熟过程中羊腿肉持水能力及其内部水分变化,阐明在干法成熟过程中水分迁移规律,为生产优质肉制品提供参考。【方法】选取26只6—7月龄的小尾寒羊公羊后腿为样品,在（2±2）℃条件下进行湿法成熟、相对湿度（80±5）%的干法成熟（RH80干法成熟）和相对湿度（60±5）%的干法成熟（RH60干法成熟）。在成熟0、7、14、21和28 d测定羊腿肉的成熟损失、水分含量、蒸煮损失、水分分布和羊腿肉的蛋白质二级结构。【结果】干法成熟羊腿肉的成熟损失显著高于湿法成熟（P<0.05）;RH60干法成熟羊腿肉的水分含量在成熟7 d后显著低于湿法成熟（P<0.05）,干法成熟组间的水分含量无显著差异（P>0.05）。持水能力结果显示,除成熟14 d的RH80干法成熟羊肉外,干法成熟组羊腿肉的蒸煮损失显著低于湿法成熟组（P<0.05）,在成熟14 d时,干法成熟组蒸煮损失与成熟0 d无显著差异（P>0.05）,表明干法成熟羊腿肉的持水能力优于湿法成熟,且干法成熟14 d时样品持水能力提高。蛋白质二级结构显示,与成熟7 d相比,湿法成熟组、RH80干法成熟组和RH60干法成熟组在成熟14 d时无序结构分别降低9.2%、14.1%和17.26%,表明成熟14 d羊腿肉蛋白质稳定性高于成熟7 d,持水能力较好。低场核磁结果表明,在成熟21 d时,3种成熟方法中羊腿肉的自由水弛豫时间T₂₂较成熟14 d显著增加（P<0.05）,水分自由度升高,持水能力较弱。3种成熟方法中不易流动水相对含量占比最大,成熟14 d内,羊腿肉中不易流动水相对含量先降低后升高,结合水相对含量先升高后降低,说明成熟前期羊腿肉中不易流动水先转化为结合水,而后结合水转化为不易流动水;成熟后期,羊腿肉中不易流动水相对含量降低,自由水相对含量升高,说明成熟后期羊腿肉中不易流动水转化为自由水,持水能力下降。【结论】干法成熟羊腿肉水分含量较少,但持水能力优于湿法成熟组。羊腿肉在干法成熟过程中,结合水与不易流动水、不易流动水与自由水之间存在转化关系,不易流动水增多,持水能力增强;自由水增多,持水能力降低。在较长时间的干法成熟过程中,环境湿度对羊腿肉成熟损失和蒸煮损失有显著影响,对肉品的水分含量、水分迁移和分布影响不显著。     

荧光特征分子表征冷鲜羊肉新鲜度

为明确羊肉中荧光物质与新鲜度指标的关系,筛选能够表征羊肉新鲜度的荧光特征标志物,以羊背最长肌为研究对象,在0 ℃条件下,测定羊肉中潜在荧光标志物酪氨酸（Tyrosine,Tyr）、核黄素（Riboflavin,VB2）、三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate,ATP）、色氨酸（Tryptophan,Trp）、烟酰胺腺嘌呤二苷酸（Nicotinamide Adenine Dicylate,NADH）、原卟啉（Protoporphyrin,PPIX）的含量,研究其与挥发性盐基氮（Volatile Base Nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Value,TBARS）、菌落总数（Total Colony Count,TVC）的关系。结果表明：在贮藏期间羊肉发生酸败,肉色劣变,当TVB-N超过15 mg/100 g,羊肉在17 d时已腐败,其中TVB-N、TBARS、TVC与Tyr、Trp、PPIX均呈显著上升趋势,而NADH、ATP均呈下降趋势,VB2在贮藏期间呈现先上升后下降趋势;通过相关性分析,证实ATP、NADH、Tyr、Trp、PPIX与TVB-N、TBARS、TVC具有显著相关性（P<0.05）,相关系数在0.60～0.88范围内;并在4 ℃贮藏条件验证各荧光物质变化规律,发现各物质变化规律与0 ℃一致,后续以ATP、NADH、Tyr、Trp、PPIX指标进行逐步回归分析发现,基于Tyr和Trp构建的TVB-N和TBARS回归表征模型效果较好,决定系数分别为0.926、0.878,基于Tyr和NADH构建的TVC回归模型效果较好,决定系数为0.952。研究确证了NADH、Tyr、Trp可以作为羊肉新鲜度表征指标,并构建了TVB-N、TBARS和TVC预测表征模型,为后续开发基于荧光特征标志物的羊肉新鲜度快速检测技术提供了理论支撑。