克伦生葡萄的保鲜工艺

1克伦生葡萄优点1.1卫生一般葡萄汁多,一旦一个果破裂,果汁就会沾染很多果,在存放过程中果汁会招引很多喜食甜食的小虫如果蝇、苍蝇等,特别是放置时间一长,这些小虫会在葡萄内大量繁殖,极大地影响果实品质。不仅如此,这些多汁的葡萄在果园中生长时会招引大量雌果蝇在成熟破裂的葡萄果上产卵,一旦买回家,在适宜条件下,虫卵孵化变成果蝇。     

甜瓜果汁澄清工艺研究

澄清是甜瓜果汁的加工过程中关键的一个环节。通过单因素及相应面分析确定,甜瓜果汁澄清的最佳工艺条件为壳聚糖添加量为6.2%,澄清温度为30℃,澄清时间为36 h,透光率可达76.44%。     

绿色食品黄花菜现代加工工艺操作规程

黄花菜是以花蕾为加工对象的特殊蔬菜,其花蕾在采摘后不久开花,丧失营养价值,并由保健品变成"毒品".虽然速冻保鲜、冷冻真空干燥等加工工艺比较先进,但是,在单位时间内加工量有限而不能大量加工,所以,各地黄花菜加工仍然以农户蒸制晾晒加工为主.该加工工艺杀青效率低,脱水时间长,其间"褐、腐、烂、臭"等问题突出,既降低了产品品位,又使产品质量安全存在重大隐患,因此,必须改革和创新.为此,我们与河南兴业农业科技有限公司合作开展了《黄花菜现代加工工艺研究与应用》,创造出黄花菜现代加工新工艺.该工艺具有操作简便、高效快捷、绿色环保、提质增效等优点,在实践中得到迅速推广与应用,取得良好的经济效益、社会效益和生态效益.     

天然酵母种的制作及其在面包生产中的应用

[目的]探索天然酵母的制作方法及其在面包工业生产中的应用。[方法]以苹果为培养基,并对天然酵母的培养条件及其在面包生产中的应用进行了研究。[结果]工业化面包生产中天然酵母的最优培养比例为原种∶面粉∶水=1∶1∶1,在28～30℃发酵条件下发酵4 h,储存在4℃环境下保质期达到72 h,能够较好地满足工业化生产需求。在工业化生产面包中添加20%的天然酵母可以获得较好的面包品质。[结论]工业化培养的天然酵母种可以明显改善工业化面包的风味,提升面包产品的竞争力。     

肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化

以天津汉沽“玫瑰香”葡萄为原料酿造低醇葡萄酒，以添加SO2终止发酵为对照，以酒精度、酵母菌致死率和稳定性等重要理化指标及感官评价为检测依据，比较了单纯添加不同浓度的肉桂酸（100、150、200、250 mg/L），以及肉桂酸（50、75、100、125 mg/L）协同SO2（60 mg/L）共同终止酒精发酵对酿造低醇葡萄酒品质的影响，并采用高效液相色谱法检测了最终成品酒中肉桂酸的含量。结果表明：单纯添加肉桂酸组和肉桂酸协同SO2组均优于对照组（单纯SO2 组），其中单纯添加250 mg/L肉桂酸终止发酵能获得品质最高且稳定性最好的低醇葡萄酒，其酒精度为6.32%(V/V)，酵母菌致死率达98.58%。所酿低醇玫瑰香葡萄酒呈浅玫瑰红色，澄清透明，果香、酒香平衡，酸甜适中，无酵母味，具有一定的玫瑰香的品种香。该低醇葡萄酒中肉桂酸检测含量为62 mg/L。     

不同浓度NAA/6BA配比对不同品种甘薯茎尖培养特性的影响

为明确不同品种甘薯茎尖培养的最佳NAA/6BA配比,设置0.1 mg/L/2.5 mg/L、0.2 mg/L/2.5 mg/L、0.2 mg/L/1.0 mg/L 3组NAA/6BA浓度配比处理,观测不同浓度激素处理对‘北京553’、‘红香蕉’、‘苏薯8号’、‘烟薯25’、‘安吉芋’、‘济徐23’、‘渝紫7号’、‘商薯19’茎尖培养成苗率、愈伤组织直径、不定根数目、叶片数和植株高度的影响,同时调查不同品种试管苗的移栽成活率。结果表明,‘红香蕉’、‘济徐23’、‘渝紫7号’、‘商薯19’在0.1 mg/L/2.5 mg/L的处理下培养效率最高;‘安吉芋’在0.2 mg/L/2.5 mg/L的处理下培养效率最高;‘苏薯8号’、‘北京553’、‘烟薯25’在0.2 mg/L/1.0 mg/L的处理下培养效率最高。因此,在甘薯茎尖培养过程中,不同甘薯品种适宜的NAA/6BA配比存在显著差异,在实际生产中应根据品种特性来进行调整激素的用量和比例。     

十里香茶离体培养及再生体系研究

为了保护珍贵的十里香茶树资源,掌握利于十里香茶的最优组培条件,本研究对十里香茶组培过程中外植体类型、消毒时间、培养基添加物及培养条件进行了筛选。结果表明,采用轻微木质化的带腋芽茎段经升汞消毒15 min,接种后暗培养5 d,MS+0.2 mg·L^-1 NAA培养基中添加3 mg·L^-1 PVP+2000 mg·L^-1 Vc或者6 mg·L^-1 PVP+3000 mg·L^-1 AC,可在低污染率的前提下将褐化率降为10%左右,一定程度上解决了茶树组培中褐化率高的难题;采用1/8 MS+1 mg·L^-1 IBA培养基有利于外植体生根且增殖迅速。本研究建立了十里香茶的无菌苗离体培养及再生体系,可通过组培手段对其进行大量繁殖。     

一种复合型茯茶加工工艺研究

分别以杜仲叶毛茶和黑毛茶为原料,将其按照不同的质量分数进行拼配,随后汽蒸渥堆、压制定型、发花干燥,加工成复合型茯茶。通过单因素试验、内含成分分析和感官评价,综合得到最优工艺参数:将杜仲黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以15∶85(即D-3)复配,含梗量w=10%,汽蒸15min,渥堆发酵16h,蒸茶20s,发花期(前12d)环境温湿度分别为25±1℃/70%RH,发花后进行干燥除湿,每天升温2℃～3℃,升温历时7d左右,一直升到45℃为止,直至达到出烘水分标准(≤14%)。依此方法可制成砖面平整,松紧适中,金花茂盛,汤色橙红明亮,滋味醇和回甘的杜仲茯茶。     

不同发酵条件对荔枝产香菌发酵茶品质的影响

经过长时间的工艺优化,国内不同地区的黑茶风味已趋于稳定,为了进一步改善发酵茶品质,生产更具特色的发酵茶,利用课题组前期已筛选出的一株适用于茶叶发酵的优良产香菌ZYF3单菌发酵青砖茶原料(一芽四五叶)。在实验室条件下,以灭菌后青砖茶为发酵原料,探究该菌株在不同接菌量、不同茶坯含水量、不同发酵温度和不同发酵时间下对发酵茶感官品质和理化品质的影响。结果表明:在不同发酵条件下,产香菌ZFY3发酵茶品质差异显著,当接种量为1.2%～1.3%(mL/g)、茶坯含水率为45%、发酵温度为32℃、发酵时间为20 d时,发酵茶综合品质最佳。不同发酵条件能明显改善荔枝产香菌发酵茶品质,并且促进发酵茶特殊风味的形成。