牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅳ.农药残留

牛奶在食物营养链中处于较高级所以其含有的农药的残留量相对较高,长期服用农药污染的牛奶能致畸、致癌、致突变,对人体健康危害较大,各国家及国际组织均制定了相关的标准和法规来限制本国牛奶中的农药残留。作者对国内外牛奶中农药残留限量情况进行了比较和分析,并且对相关检测方法和风险监测模式进行了综述。     

不同蛋白酶处理对北方黄酒沉淀的影响及沉淀成分的初探

本文以北方黄酒为对象,探究酶对北方黄酒沉淀含量的影响,结果表明:酶的作用条件为酸性蛋白酶添加10000 U/g蛋白质、作用温度50 ℃、作用时间24 h,北方黄酒中蛋白质含量由0.79 mg/mL降至0.66 mg/mL,仅降低16.46%左右,未达到理想效果.为找到原因,利用化学分析方法和 中红外光谱技术分析了北方黄酒沉淀成分,结果发现:沉淀中蛋白质仅占总成分的3.5%,表明蛋白质不是沉淀的主要物质,另外首次发现了北方黄酒沉淀中两种成分:果胶和木质素,分别占总成分的6.03%、24.80%,这对解决北方黄酒沉淀奠定了基础.     

黑果花揪酒醪酿造工艺条件的优化

为提高黑果花揪酒醪的品质,以精选大米和黒果花揪果实为原料,通过单因素实验和正交设计实验对黒果花揪酒醪的发酵工艺进行优化.研究结果表明其最佳发酵工艺为:发酵时间8 d,酵母接种量0.8%,黒果果汁添加量8.5%.在此工艺条件下,酿造出的黑果花揪酒醪质地均一,口感柔和,具有特殊香味.黒果花揪酒醪酒精度为1.3%,多糖含量为30.12 g/100mL,花色苷含量为16.40 mg/100mL.     

鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用对小鼠溃疡性结肠炎修复的影响

本试验旨在研究不同水平的鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用对葡聚糖硫酸钠诱导的溃疡性结肠炎小鼠肠道修复的效果。试验选择200只6周龄雄性昆明小鼠,设计正常对照组、炎症模型组和6个炎症修复组,共8个组,每组5个重复,每个重复5只。正常对照组和炎症模型组灌服生理盐水,炎症修复组采用2×3两因素交叉等重复的析因设计,鸭油甘油二酯分别灌服2、3、4 mL/kg,壳聚糖溶液分别灌服2、4 mL/kg,试验周期为3周。结果表明:壳聚糖与鸭油甘油二酯对体重变化存在显著交互作用,其中3 mL/kg鸭油甘油二酯与2 mL/kg壳聚糖组合的体重增量显著高于其他各组;不同添加水平的鸭油甘油二酯与壳聚糖对结肠长度的变化无显著影响;鸭油甘油二酯、壳聚糖及二者交互作用对髓过氧化物酶活性变化影响极显著;鸭油甘油二酯与壳聚糖具有明显的抗炎作用,显著降低了炎症细胞因子(IL-4、IL-6、IL-17、IL-1β、IFN-γ、TNF-α)表达;与炎症模型组相比,鸭油甘油二酯与壳聚糖联合应用可使结肠绒毛高度显著增加,隐窝深度显著变浅,表明鸭油甘油二酯与壳聚糖联合能够保护结肠黏膜层以及隐窝腺体的完整性,减少炎性细胞浸润。综上可知,鸭油甘油二酯与壳聚糖协同能够有效修复溃疡性结肠炎,以3 mL/kg鸭油甘油二酯与2 mL/kg壳聚糖组合效果最佳。     

四种植物提取物对肉鸡生长性能、肠道及排泄物生化指标的影响

观察比较了樟科（CFPE）、丝兰（YE）、一串红（SS）和桂花（OFL）植物提取物对肉鸡生产性能、肠道和排泄物生化指标的影响。将300只0日龄AA肉鸡随机分为5组：即肉桂、丝兰、一串红和桂花提取物各添加200 mg/kg为试验组,以基础日粮为对照组。每个试验组3次重复,每重复20只。结果表明,与对照组相比,各试验组均可显著提高日增重,降低料肉比（P〈0.05）,显著改善肉鸡肠道内容物和排泄物的生化指标（P〈0.05）：氨态氮、尿素氮、尿酸含量及脲酶活性较对照组呈下降趋势;同时抑制了产脲酶、尿酸酶、尿囊素酶菌以及一些肠道有害细菌的生长,直接抑制粪中尿酸酶活性,从而有效地减少了氨气的逸放,降低其对肉鸡的应激,进而生长性能各项指标都有了改善。     

铁肥对菠菜食品品质的影响

试验采用蛭石、珍珠岩(体积比1:1)复合基质为栽培基质,研究了铁肥对菠菜食品品质的影响。结果表明:可溶性糖、维生素C含量以及总酸度在硫酸亚铁浓度为30mg/L这一处理中明显优于其他处理。可溶性糖含量比对照(0mg/L)提高了1.84%,维生素C含量增加了190mg/kg,总酸度比对照(0mg/L)降低了16.03%。由此可见,施用硫酸亚铁浓度30mg/L时,是最佳平衡施肥浓度,可提高菠菜食品品质。     

不同地区桃树根际土壤微生物群落结构及多样性分析

植物根际土壤微生物群落能够加速根际营养元素的循环,调节土壤肥力。分析桃树根际土壤微生态结构,可以为桃树种植土壤改良提供依据。利用高通量测序技术对临沂市李官、汤头、沂水3个地区桃园根际土壤微生物多样性和群落组成进行分析。经筛选和去除嵌合体后,得到了425 267条优质序列,这些序列的长度主要集中在400～450bp。在3个地区的样品中共鉴定出4 175个操作性分类单元（OTU）。物种分类结果显示,细菌包括25个门、54个纲、145个目、272个科、497个属和577个物种。在临沂不同地区的桃树根际土壤样品中,细菌群落组成和结构存在一定差异,细菌丰富度和多样性的顺序为汤头>沂水>李官。细菌群落中,线菌门和变形菌门的丰度之和达到50.37%～66.07%,属于绝对优势菌门。根据COG功能分类统计,土壤细菌的功能基因主要集中在新陈代谢、遗传信息和细胞信号传导等方面。总体而言,桃根际土壤的细菌多样性和群落组成在不同地区之间存在差异。     

后熟过程中植物生长调节剂对猕猴桃电阻抗图谱特性的影响

为了探索植物生长调节剂对后熟过程中猕猴桃电阻抗图谱的影响,检测了膨大果和未处理的对照果的电阻抗图谱,观察了2类猕猴桃果肉组织细胞微观结构的变化,利用Hayden等效电路模型分析了后熟过程中猕猴桃果肉组织细胞外液电阻、细胞内液电阻和细胞膜阻抗的电学特性变化。后熟过程中,低频时膨大果阻值较大但变化较小,高频时2类猕猴桃阻值趋于一致;频率为12k Hz时相位角最大;2类果的Cole-cole图均为一段圆弧,对照果的圆弧半径变化较大;膨大果细胞膜阻抗差异不显著,对照果从第7天开始细胞膜阻抗急剧减小;对照果细胞外液电阻低于膨大果,从第7天开始2类果均呈现减小趋势。电阻抗图谱法揭示了后熟过程中对照果与膨大果的电阻抗特性变化规律,为猕猴桃膨大果的检测识别提供了研究基础。     

应用创新型人才培养环境下葡萄酒工程学课程建设与实践

葡萄酒工程学是一门新兴、交叉、快速发展的学科.该论文结合教学实践,从课程目标、课程内容、教学方法、实践教学和考核方式等方面,探讨了应用型创新人才培养环境下,葡萄酒工程学课程建设的经验.通过课程建设,加强了学生创新能力和综合素质的培养,教学氛围有明显改善、学生学习的主动性和实践能力明显提高.     

几种水性溶剂对PVC膜中增塑剂DEHP的溶出作用

为了研究评判PVC膜中增塑剂邻苯二甲酸二异辛酯(DEHP)在食品包装中的安全性,采用气相色谱仪测试了几种水性溶剂(蒸馏水、65%乙醇、20%乙醇、4%乙酸)在不同温度(17℃、30℃、40℃、50℃、60℃)下对PVC膜中增塑剂DEHP的溶出率.研究结果表明,PVC膜中DEHP在几种水性溶剂中均有溶出,在65%乙醇中溶出率最大,范围为0.85%～6.31%,当浸泡温度超出30℃后,溶出率增幅较大;在20%乙醇和蒸馏水中的溶出率较小,范围为0.19%～0.45%和0.19%～0.37%;4%乙酸对DEHP的溶出作用最小,70个样品中,检出率为17%,检出溶出率<0.4%.说明PVC类薄膜(含保鲜膜)及其制品接触含酒精较高的饮料(包括含酒精的固体食品)时,安全隐患较大.而包裹酸性较强食品时,其安全性可能较高.