浅谈葡萄与葡萄酒工程专业学生实践能力训练的改革--以青岛农业大学葡萄与葡萄酒工程专业为例

葡萄与葡萄酒工程专业是一个注重实践动手能力的学科,该文首先提出现在实践能力培养中存在的问题,并针对问题相应地提出了实践能力训练改革的方向和措施。     

青岛农业大学中韩食品生物技术研究所——新型功能食品的研究与开发

预防动脉粥样硬化功能食品的开发 近年来心血管疾病--尤其是动脉粥样硬化已经跃居疾病谱的前列,成为影响人们生活质量的主要问题.在动脉硬化病变的形成及发展过程中,氧化低密度脂蛋白(oxidized low-density lipoprotein,Ox-LDL)发挥着极其重要的作用.研究表明,氧化修饰低密度脂蛋白(Ox-LDL)与单核巨噬细胞的相互作用是粥样斑块中的泡沫细胞形成的重要机制,血液中Ox-LDL浓度升高是导致动脉粥样硬化的直接原因.     

蛹虫草面条的研制及加工工艺优化

为实现蛹虫草的综合利用,制作出营养丰富的蛹虫草面条,对蛹虫草面条的加工工艺进行了优化.以虫草素及虫草多糖含量为指标,考察了蛹虫草、食盐、水的添加量对蛹虫草面条的品质和感观的影响.结果表明,100 g面粉中,蛹虫草的添加量为5%,水的添加量为30%~34%,食盐的添加量为1%时,蛹虫草面条的品质、感官及营养价值取得平衡,且虫草素和虫草多糖的含量丰富.     

章鱼下脚料酶解工艺优化的研究

利用Arazyme蛋白酶酶解章鱼下脚料,以酶解液中的多肽含量为指标,研究加酶量、酶解时间、料水比3个因素对酶解效果的影响,利用正交试验对酶解工艺进行优化,确定酶解的最佳条件。结果表明,在加酶量300 U/g,料水比1∶15,酶解时间3 h,酶解液中的多肽质量浓度达5.079 8 mg/mL。     

蜘蛛酶和植酸酶连续处理对豆粕中蛋白质分解程度的影响

此研究通过对豆粕进行植酸酶处理后,再用高效率蛋白分解酶——蜘蛛酶进行连续处理,研究对豆粕的蛋白质水解程度、水解产物分子量的影响。     

关于苹果梨在贮藏期间发生密病原因的探讨

本试验初步探讨了苹果梨易得密病的环境因素和发生密病的机制。同时也确定了可以初期诊断密病发生的时期,并且指出了控制密病发生的一些方法。也叙述了试验的不同处理与发生密病的关系,密病严重度程的区分、空气成分含量与褐变关系。本文又揭示了苹果梨是不属于呼吸高峰型果实即密病的发生并不是因为碳酸气影响苹果梨吸氧而导致环境缺氧所引起的,并指出苹果梨贮藏的关键因素之一为温度。     

蜘蛛蛋白酶对动植物饲料原料中的蛋白质分解效果的研究

为了提高饲料中营养物质的利用率,常常在饲料中添加酶制剂（Bedford等,1992;Lindemarm等,1986）。一般畜禽饲料大多以玉米、小麦、大麦、燕麦、黑麦等谷物为主,而大多数谷物的纤维素含量较高,会影响畜禽对其消化利用率,导致生长率降低。为了解决这个问题,在饲料中添加木聚糖酶、β－葡聚糖酶、果胶酶、淀粉酶等分解酶,可提高对碳水化合物的利用率。     

特种发酵功能食品课程教学探索与创新

特种发酵功能食品课程是食品科学与工程学院为食品相关专业学生开设的一门综合性强且与生产实际紧密联系的专业选修课,意在为食品类相关专业学生提供食品发酵领域的专业认知及探索实践.通过该课程的学习可以培养学生的创新意识,为食品加工行业培养高素质的专业人才,促进发酵食品行业的可持续发展.近年来,通过合理利用多媒体教学、增加体验式教学、加强互动式教学,结合现代智慧教学理念,形成了实验性教学模式,显著调动了学生的学习积极性,增强了学生的知识综合能力和动手能力.该文总结了相关教学改革经验,以期为食品类相关专业教学改革发展提供一些思路.     

高等农业院校生物工程专业应用型人才培养方案探讨

在应用型特色名校工程建设的背景下,该文就教育理念、教学模式等方面探讨了如何进行生物工程专业学生的培养,以适应应用型人才培养的需要.     

章鱼下脚料发酵液中多肽的分离及抗氧化活性的研究

以章鱼下脚料为原料,V-3菌种发酵后,采用阴离子交换层析法分离章鱼下脚料发酵液中的多肽.通过改变缓冲液流速、上样量和洗脱离子强度,确定了最佳分离条件,并测定了分离组分的含量及抗氧化活性.结果表明:最佳分离条件为流速o.8 mL/min,上样量90 mg,洗脱离子强度1 mol/L.经测定发酵液多肽含量为40.5 mg/g(下脚料粉),分离后组分FⅠ多肽含量为65.2 mg/g,FⅡ多肽含量为921.3mg/g.同时,FⅠ和FⅡ两个组分在浓度为0.6 mg/mL时对羟自由基清除率分别为60.1％和40.2％,IC50分别为0.40 mg/mL、0.62 mg/mL,对超氧阴离子自由基清除率分别为42.0％和36.4％,IC50分别为0.83 mg/mL、1.08 mg/mL.对DPPH自由基清除率分别为40.2％和31.5％,IC50分别为0.73 mg/mL、0.93 mg/mL,说明FⅠ和FⅡ对自由基具有清除作用,且FⅠ的清除作用强于FⅡ.