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脲酶测定法判定豆浆抗营养因子热失活情况研究 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆抗营养因子的主要成分是胰蛋白酶抑制剂,在大豆制品加工过程中,通常采用高温加热钝化的方法使胰蛋白酶抑制剂失去活性。豆浆是人们日常生活中喜欢的饮品之一,因为脲酶测定方法比较简单,目前多以加热钝化后豆浆脲酶活性来表示抗营养因子的去除情况。本研究通过测定豆浆中胰蛋白酶抑制剂和脲酶的活性研究豆浆加热过程中二者失活是否具有一致性,判定以脲酶活性来体现豆浆安全的科学性,同时通过豆浆加热程度与胰蛋白酶抑制剂失活情况的关系,对家庭豆浆制作提供一种安全的加热模式。 相似文献
53.
中华鳖蛋白酶活性的初步研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了中华鳖不同生长阶段胃蛋白酶和胰蛋白酶的比活力。10—50g个体的胃蛋白酶比活力极显著高于以后各生长阶段(P<005);而不同生长阶段个体的胰及肠中胰蛋白酶比活力无显著差异(P>010),胰与肠之间有极显著差异(P<005),前肠与中、后肠之间有显著差异(005<P<001),但中、后肠无显著差异(P>001)。 相似文献
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大黄鱼发育进程中消化酶的活力变化 总被引:6,自引:0,他引:6
不同发育阶段大黄鱼(Pseudosciaena crocea)样品体重30~500g,取自厦门海区网箱养殖区。以酶学分析方法测定大黄鱼发育进程中胃蛋白酶、类胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶4种消化酶的活力。结果表明,在大黄鱼发育进程中,对蛋白的整体消化能力始终较强;4种消化酶活力表现出2种变化模式,其中胃蛋白酶和类胰蛋白酶活力逐渐降低,而淀粉酶和脂肪酶活力呈上升趋势。胃蛋白酶、类胰蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的比活力随鱼体重的变化分别遵循回归方程Y=34.89/X 0.050;Y=53.36/X 0.29;Y=-22.38/X 1.13和Y=-1.35/X 0.13。初步认为,在大黄鱼发育过程中,150g体重为其生长发育的转折点,这一阶段各种消化酶的变化可反映其食性的变化情况,本研究旨为大黄鱼配合饲料的研制与开发提供基础依据。 相似文献
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