微波在茶叶加工中对绿茶品质影响的初探

通过绿茶传统加工工艺和微波技术加工工艺的比较，对不同工艺绿茶品质及生化成分的影响进行了分析。结果表明，微波工艺在滋味、香气和有效成分上都有一定提高。     

生物技术获取茶氨酸的研究现状与展望

茶氨酸（N－乙基－γ－L－谷氨酰胺）作为茶叶的特征性物质之一，由于在茶树的氮素代谢、茶汤滋味等方面有着特殊的作用，自１９５０年日本学者酒户弥二朗首次从绿茶中分离、命名以来，受到了国内外学者的关注。近年来，由于茶氨酸能对咖啡碱诱发的兴奋作用起抑制、拮抗作用犤１犦，茶氨酸对大鼠的降压效果和多巴胺能神经元的活化作用犤２犦以及茶氨酸对人α－脑波释放的影响犤３犦等药理功能研究的深入，促使国内外学者对通过利用生物技术获取茶氨酸研究的深入。现就该方面的研究进展概述如下：１茶氨酸的细胞培养１９９０年OriharaY．等…     

文君弄雪花茶茶艺设计

弄雪花茶是丈君故里某企业的一款新茶,由安吉白茶与茉莉花窨制而成,为了达到更好的冲泡效果,充分发挥弄雪花茶的茶性,为此款花茶的市场推广打下基础。本文采用对比不同茶具及水温对弄雪花茶风味影响的冲泡实验,结果显示选用120ml的玻璃盖碗,在水温90℃的冲泡条件下,风味最佳。因此本文选用1 2 0ml盖碗及90℃左右的水温的冲泡条件为基础,结合产品的文化背景进行茶艺设计。     

6个茶树品种的红茶适制性研究

研究福选9号等6个茶树品种的红茶适制性,对所制工夫红茶进行感官评价和品质成分分析。结果明确:福选9号、梅占、福鼎大白茶和名山131品质较好,其中以名山131汤色最好,福选9号香气最佳,梅占滋味最优;品种间品质成分存在不同程度的差异,以茶黄素、茶多酚和茶红素的差异较大。     

微卫星DNA分子标记技术及其在茶树研究中的应用

本文阐述了微卫星DNA的结构及其多态性分析原理和微卫星标记DNA技术的实践方法,并简要介绍了近年来微卫星DNA分子标记技术在茶树遗传多样性、亲缘关系、种质鉴定、遗传图谱构建、目的基因的定位等方面的应用.     

新型绿茶高绿加工中主要品质的变化

为了对新型绿茶的生产提供合理的工艺参数和品质管理指标,研究了新型绿茶高绿各工序主要品质成分的变化.结果表明,由鲜叶制成成品茶,茶叶中水分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量分别降低70.99%、3.53%、5.28%和1.83%,但氨基酸含量上升0.53%.高绿干茶色泽深绿,汤色黄绿,香气为栗香,滋味醇厚,叶底黄绿.     

四川主栽茶树品种的多酚氧化酶活性

为了实现控制PPO酶,提高四川红、绿茶加工品质,对四川主要产荼区具代表性的5个茶树栽培品种鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定并比较不同品种的酶活特性.结果表明,当底物邻苯二酚的量为0.3～1.2 mL时,各个品种的酶活力随浓度增加而升高,而超过1.2 mL时,酶活力下降;在25～45℃范围内,各品种的酶活力随温度...     

四川主栽茶品种亲缘关系的RAPD分析

利用RAPD标记对四川主要产茶区具代表性的36份茶树栽培品种的亲缘关系进行分析。从50条引物中筛选出扩增效果良好的16条, 共扩增出167条谱带, 其中, 多态性带为158条(占94.61% ) ,遗传距离的变异范围在0.149～0.679之间。UPGMA聚类结果将36份茶树栽培品种分为3个复合组和2个独立组, 聚类结果与茶树品种的来源有关。