影响悬浮发酵红茶色素形成的因素

比较了茶树品种、季节及发酵体系中温度、ｐＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶色素形成的影响，结果表明：利用福鼎大白茶夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度、ｐＨ 和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。     

浅谈红茶加工中香气的形成与调控措施

浅谈红茶加工中香气的形成与调控措施夏涛，童启庆（浙江农业大学茶学系３１００２９）香气是衡量茶叶品质的重要因子，享有茶叶“命根子”之誉。不同茶类因加工方法不同，形成了风格通异的香气特征。红茶属发酵茶类，加工时因经历萎凋和发酵工序．使其香气的形成与转化较...     

茶叶生产技术问答

为了普及科学种茶与制茶的知识,促进茶叶生产水平的提高,从本期起特辟“茶叶生产技术问答”专栏。欢迎广大读者提出在茶叶生产中遇到的各种疑难问题,本刊将根据具体情况约请有关同志进行解答。——编者     

唐宋时期浙江茶文化的发展

唐宋时期浙江茶文化的发展浙江农业大学童启庆前言浙江是中国古代文明的发挥地之一。１９７４年冬，考古工作者在浙江省建德县李家乡新桥村岩洞中，发现一批第四纪哺乳动物化石和一枚属于智人阶段的右上犬齿化石，定名为“建德人”，表明早在距今约五万年前左右的旧石器时...     

茶叶SOD的提取及其活性测定方法研究

用NBT光化还原法,对从茶树鲜叶中SOD的提取及测定方法进行了研究。结果表明,在茶叶SOD的提取及活性测定中应注意下列问题:(1)测定温度和反应时间;(2)酶液用量及活性表示方法;(3)提取时PVP的用量。还对不同叶位的SOD活性强弱进行了比较。     

茶鲜叶中部分Ⅰ蛋白的提纯方法

利用柱层析法提纯茶鲜中部分Ⅰ蛋白。提纯流程为:0.5MPBS(pH7.4)冰浴研磨→35%～50%饱和度硫酸铵分部→Sephadex G-200凝胶柱分离→纤维素 DE-52柱梯度洗脱→Sephadex G-25凝胶柱脱盐收集。所得蛋白液经聚丙烯酰胺凝胶电泳法纯度检验仅显示一条谱带,蛋白得率为0.073 mg/g 鲜叶。提纯过程中各步收集液经免疫双扩散检验均具有部分Ⅰ蛋白活性。     

茶树种质资源抗旱性的综合评价

应用隶属函数值法，以叶片抗脱水性、叶片相对电导率、干旱处理后ＳＯＤ活性、ＳＯＤ干旱胁迫指数、干旱处理前ＣＡＴ活性、干旱处理后ＣＡＴ活性、根系长度、根冠比等８个对抗旱力有不同程度贡献的生理生化及形态指标，对来源广泛的９６份茶树种质材料进行了抗旱性评定，结果表明，我国茶树种质资源抗旱能力存在较大差异，从中发现了一批抗旱力强的种质材料，同时还发现杂交后代的抗旱能力均弱于其亲本的抗旱能力。     

茶树花粉形态及其模糊聚类的研究

用光学显微镜和扫描电子显微镜对31个茶树品种(系)的花粉形态进行研究,并以14个花粉形态性状进行模糊聚类分析,结果表明:茶树花粉粒为中粒或大粒,多为长球形、三孔沟,内孔大、横长,赤道面观多为网状或拟网状纹饰,网眼和网脊大小、形状有一定差异,但品种(系)间花粉形态的变异程度较小.31个茶树品种(系)经聚类被分成六个组,基本上以原产地相近的品种(系)聚在一起,从相似性系数的大小可见茶树品种(系)间的亲缘关系之密切程度.     

冷冻萎凋对茶叶多酚氧化酶和β—葡萄糖苷酶活性的影响初探

多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶是决定红茶品质形成的关键酶类。研究结果表明，与自然萎凋相比，冷冻萎凋虽能缩短萎凋和发酵时间，促进了同步发酵，但并不引起多酚氧化酶和β－葡萄糖苷酶活性的增加，这可能对红茶品质的形成有负面影响。