杜仲茶风味化学的研究I：杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响

对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究，结果表明：杀青工艺对各种成分的影响最大；在加工过程中，除氨基酸基本呈增加趋势我，其它成分均表现出减势；从各工艺的不同处理看，杀青１５分钟、轻揉、干燥３０分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留，杀青２０分钟有利于从酚类、黄酮类保留，重揉对总糖量积累略有利。     

杜仲茶风味化学的研究Ⅰ杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响

对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究 ,结果表明 :杀青工艺对各种成分的影响最大 ;在加工过程中 ,除氨基酸基本呈增加趋势外 ,其它成分均表现出减势 ;从各工艺的不同处理看 ,杀青 15分钟、轻揉、干燥 30分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留 ,杀青 2 0分钟有利于多酚类、黄酮类保留 ,重揉对总糖量积累略有利。     

茶树种质资源苗期生物产量与光合性状的相关性

以浙江农业大学茶学系种质资源圃的７６个茶树种质资源扦插苗为材料，测定茶树苗期生物产量、光合器官面积与重量、单叶净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、细胞间隙ＣＯ＿２浓度和呼吸强度等项目，并进行相关及回归分析，结果表明：茶树种质资源苗期生物产量、光合特性差异显著，茶树苗期生物产量与单株叶面积，单株叶干重呈高度极显著正相关，相关系数分别为ｒ＝０．８５２９（Ｐ＜０．０１）和ｒ＝０．８８５２（Ｐ＜０．０１）；与净光合速率呈中度极显著相关，ｒ＝０．３０３６（Ｐ＜０．０１）；与蒸腾速率、气孔导度、细胞间隙ＣＯ＿２浓度、呼吸强度等的相关性不显著。不同茶树类型的苗期生物产量与光合特性具有不同的相关特点。为此，根据茶树苗期净光合速率、单株叶干重、单株叶面积等性状可进行茶树资源苗期产量的早期鉴定。     

茶树种质资源抗旱性的综合评价

应用隶属函数值法，以叶片抗脱水性、叶片相对电导率、干旱处理后ＳＯＤ活性、ＳＯＤ干旱胁迫指数、干旱处理前ＣＡＴ活性、干旱处理后ＣＡＴ活性、根系长度、根冠比等８个对抗旱力有不同程度贡献的生理生化及形态指标，对来源广泛的９６份茶树种质材料进行了抗旱性评定。结果表明，我国茶树种质资源抗旱能力存在较大差异，从中发现了一批抗旱力强的种质材料，同时还发现杂交后代的抗旱能力均弱于其亲本的抗旱能力。     

绿茶活性成分在酵母发酵过程中的代谢动力学研究

通过对绿茶发酵过程中还原糖、茶多酚、儿茶素及有机酸的检测,以及对pH、糖度的分析,发现在发酵开始的12-24 h多酚和表型儿茶素含量迅速下降,菌体中儿茶素积累增加,部分儿茶素被酵母吸收利用;在发酵过程中几种有机酸的含量均有不同程度的增加。总糖和pH随发酵的进行而下降,还原糖的含量在48 h前均显上升趋势。     

红茶萎凋发酵中β—葡萄糖苷酶的活性变化

β－葡萄糖苷酶是鲜叶中香气前体物质－糖苷转化为游离香气的关键酶。对红花萎凋、发酵过程中β－葡萄糖苷酶活性的变化动态研究结果表明，在萎凋期间，酶活性是逐步增强的，綦知性达鲜叶的２－２．５倍，且胺萎凋温度和萎凋程度的影响；在发酵进程中，酶活性迅速下降，且发酵温度越高，其活性下降越大。     

茶树品种抗旱性与脂质过氧化作用的关系

选择10个抗旱性不同的茶树品种(系)进行比较研究发现，抗旱性强的品种表现出在非胁迫环境下其体内有较高的CAT活性，且能在干热胁迫中使SQD，CAT活性维持在较高水平上或提高到较高水平，而膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)在干旱胁迫中产生相对缓慢，叶片细胞膜的损伤程度也相对较轻。抗旱性弱的品种正好相反。POD活性和非胁迫环境下的SOD活性与品种抗旱性无关。茶树品种叶片MDA增加率与SOD胁迫诱导后活性、CAT原初活性和CAT胁迫诱导后活性均呈极显著的负相关，其相关系数(r)分别为-0．9246^**、-0．8987^**、-0．9763^**，与SOD胁迫指数呈显著负相关。相对电异率与MDA增生率呈极显著的正报关，相关系数为0．9719^**。它们可作为茶树品种抗旱性强弱评定的依据。     

关于茶组植物分类与演化的讨论

本文简要介绍了茶组植物形态学、细胞学和化学分类的研究现状 ,评述了主要分类系统的合理性与不足之处。作者在前人工作基础上 ,根据对茶树种质资源的多年系统研究和对原产地茶树特征和特性的全面考察 ,以子房室数、花柱分裂数和子房茸毛的有无为主要依据 ,结合花冠大小及树型、枝叶等的形态特征提出关于茶组植物分类的讨论 ,即将茶组植物分为大厂茶CamelliatachangensisF S Zhang、厚轴茶C crassicolumnaChang、大理茶C taliensis (W W Smith)Melchior、秃房茶C gymnogynaChang和茶C sinensis (L )O Kuntze等 5个种 ,在茶下分茶C sinensisvar sinensis、普洱茶C sinensisvar assamica (Masters)Kitamura、白毛茶C sinensisvar pubilimbaChang等 3个变种。列出了茶组植物分种检索表 ,描述了每个种、变种的主要形态特征和地理分布。最后 ,讨论了茶组植物的演化趋势