香脆薯饼的加工工艺研究

甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物,预备试验表明,加入4%的食用植物油,可以改变甘薯泥特性,使之具有可塑性;同时对影响薯饼质量的几个主要因素:含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究,通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20%、浓缩比2.5∶1、烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。     

脱毒徐薯18的生长特性及栽培技术

以未经脱毒的普通徐薯１８为对照，研究脱毒徐薯１８的生理特性及栽培技术。结果表明，脱毒徐薯１８具有出苗早，苗质好，返苗快，生长势旺，结薯早，薯块膨大快，产量高，品质好等特点。一般增产１５％以上，干率提高２－３个百分点。土壤肥力中等偏下的田块，以亩施５０－７５ｋｇ复合肥，密度３５００－４５００株／亩较合适；随地力提高，密度和施肥水平相应下降。同时注意除草，防涝等措施。     

苏薯7号的生物学特性及其栽培技术

苏薯7号(原系名徐54-1)是由徐州甘薯研究中心从济薯10号×ＡＩＳ012-2的后代中选育而成,于1997年正式定名。多年来的试验、示范结果表明,该品种鲜薯产量比徐薯18高10%～20%,抗茎线虫病和根腐病,综合性状较好,是一个适于黄淮地区尤其是茎线虫病区推广种植的优良品种,可用作淀粉加工和饲料。现把几年来取得的研究结果总结如下,以供引种栽培者参考。1　苏薯7号的生物学特性1.1　特征特性苏薯7号叶形心脏形,叶片、叶脉、叶柄及茎均为绿色。主茎长度一般为200～300ｃｍ,单株分枝数5～7个。薯块纺缍形,红皮白心,鲜薯产量一般为1800～2500ｋｇ/亩,…     

甘薯橘汁复合果脯生产工艺研究

以橘汁、甘薯为材料进行复合薯脯加工工艺研究。以橘汁含量单因素试验产品风味,确定糖液中最佳橘汁含量为100%,考虑到成本因素,橘汁含量实际确定为50%。其他工艺参数:浸泡糖液浓度45%,浸泡时间8~12 h;护色液比例为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.08%、氯化钙0.3%;烫漂温度95℃以上,2~3 m in;烘制温度65~75℃,10~12 h。经过工艺改造可以使薯脯产品风味得到改善,营养得到补充和加强,品质得到提高。     

甘薯种质资源抗(耐)病毒病评价研究

对 12 0 0多份甘薯种质资源材料的研究结果表明 ,田间品种病毒病发病率 10 0 % ,发病程度较轻的品种占 2 .4 1% ,未发现免疫品种 ,品种间抗性差异较大 ;品种的发病程度与平均显症叶位呈极显著负相关 ,发病程度与脱毒后的增产幅度呈极显著正相关 ;进行品种抗性评价 ,采用先进行平均显症叶位调查 ,再结合脱毒后鲜薯增产情况综合评定品种抗性的方法是可行的 ;调查时间在 9月中下旬为宜     

甘薯品种资源耐盐性鉴定研究

1990—1992三年间在滨海垦荒盐渍地对240个甘薯品种进行了耐盐性鉴定,结果表明品种间的耐盐性差异显著,以薯块产量为评价依据,筛选出12个高度耐盐品种和17个耐盐品种。并比较了评价品种耐盐性的方法。     

中国甘薯加工产业发展现状与趋势分析

甘薯的产后加工直接关系到其生产效益与综合利用价值的实现。中国甘薯加工产业正处于转型升级加快发展阶段。全面分析了中国甘薯加工的市场需求、甘薯加工企业、甘薯产区与加工产业区域分布、产业结构等,阐述了甘薯淀粉加工产业、甘薯休闲食品加工产业和甘薯乙醇加工产业的发展现状,并对其未来发展趋势予以了展望。     

紫甘薯乳饮料加工工艺研究

探讨了稳定剂和糖酸比对紫甘薯乳饮料的影响,采用正交试验法对紫甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明,紫甘薯加入5倍量的水打成浆液后,再加入8％的白砂糖、0．2％的柠檬酸、3％脱脂奶粉、0．45％的复合稳定剂（0．1％琼脂＋0．1％黄原胶＋0．1％CMC-Na）／进行调配,在30MPa压力下均质,即可得到营养丰富、口感较好的紫甘薯乳饮料。     

酶法提取薯渣膳食纤维及制品特性研究

利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯（Ipomoea batatas（L.）Lam.）渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品特性进行了分析。结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为：α-淀粉酶1.2mL/g,胰蛋白酶0.7mL/g,糖化酶4.0mL/g;糖化酶最佳酶解条件为：酶解温度60℃,时间40min,pH 5.0;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.31%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195mL/g和910%。     

速溶紫薯粉的加工工艺研究

以紫心甘薯为原料,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为：糖与鲜薯重量比1：2(产品含糖量为80％);喷雾干燥温度120℃;速溶剂1．3％。试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态,玫瑰紫色,色泽均匀,是一种营养丰富的保健饮品。