鸡蛋深加工已成当务之急

普通蛋多品牌蛋少带壳蛋上市多深加工蛋少鸡蛋食用多开发利用少     

蛋清粉起泡性对戚风蛋糕品质的影响

为探讨蛋清粉复水时间、搅打时间、塔塔粉及细砂糖添加量对蛋清粉的起泡性的影响,根据单因素试验得到的数据,以威风蛋糕的感官分析为指标,采用L9(34)正交试验得出各因素对戚风蛋糕的感官影响顺序依次为塔塔粉添加量＞搅打时间＞细沙糖添加量＞复水时间,结合质构分析结果得出最优参数为塔塔粉添加量2.5％,搅打时间40 min,细沙糖添加量110％,复水时间30 min,此条件下制作出的戚风蛋糕品质最好.     

脱水醋酸的抑菌能力及在酸菜中的防腐效果研究

研究表明,脱水醋酸能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌生长。每kg白菜加入0.1g脱水醋酸制酸菜,可有效防止酸菜腐烂而不影响乳酸菌的正常活性及酸菜的特有风味。     

香猪血清无机盐含量的动态变化

采用常规方法对１３头春产香猪（８头雄性、５头雌性）１～６月龄的血清钙、磷、钠、钾和氯的含量进行规定与分析．结果表明，不同月龄的血清无机盐中除血清钙含量月龄间差异不显著（Ｐ＞０．０５）外，其他几种血清无机盐含量均差异极显著（Ｐ＜０．０１）．即血清磷含量在２月龄时最高，以后随月龄增大呈下降趋势．血清钠、钾和氯的含量均在３月龄时最高．４月龄时显著降低（Ｐ＜０．００１），血清钠含量于６月龄有所回升、血清氯含量在６月龄时最低、而血清钾含量于４～６月龄稳定于同一水平．结果还表明，血清同一无机盐含量在相同月龄不同性别间无显著差异（Ｐ＞０．０５）．测定香猪血清无机盐的含量变化，是香猪实验动物化的重要基础工作．     

大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究

大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究赵新淮，迟玉杰，张永忠，冯志彪（东北农业大学食品系动物医学系基础部哈尔滨１５００３０）ＡＳＴＵＤＹＯＮＴＨＥＤＩＳＴＲＩＢＵＴＩＯＮＳＯＦＴＨＥＰＥＰＴＩＤＥＳＩＮＳＹＰＲＯＴＥＩＮＨＹＤＲＯＬＹＳＡＴＥＳ￥ＺｈａｏＸ...     

液态蛋高密度二氧化碳杀菌与紫外线杀菌

液态蛋冷杀菌的技术中具有杀灭液态蛋中的微生物,又能最大限度保持液态蛋的色泽、风味和营养.本文主要介绍高密度二氧化碳杀菌和紫外线杀菌技术的基本原理及其在液态蛋制品中的应用.     

香猪断奶时血液生化值和无机盐的测定与分析

春产双月断奶香猪体重为６．０２±２．０２ｋｇ，对８头公猪和５头母猪分别进行血浆纤维蛋白原、血清蛋白、血糖、ＴＧ、Ｃｈｏｌ、ＮＤＬ及血Ｃａ、ｐ、Ｎａ、Ｋ和Ｃｌ的测定，结果表明公猪和母猪在断奶期时从性别上讲无明显区别。     

东风-S1.5A型联合收割机故障分析及改进意见

小型全喂入履带式联合收割机,因其价格低廉、作业灵活、防陷能力强等诸多优点,近几年在我省已普遍推广应用。海林市农机推广站在1999年引进4 台四平产东风-S1．5A型联合收割机,应用中发现此机型在设计和制造方面存在一些问题,为此我们对其进行了多项技术改造,实践证明这些改造都是     

朱红秘孔菌(Pycnoporus cinnabarinus)代谢阿魏酸产生香兰素的研究

香兰素是食品工业中应用最广泛的香料之一。试验对发酵产生香兰素的朱红秘孔菌Pycnoporuscinnabarinus的种子培养基和发酵培养基进行优化,选出可以促进菌体细胞快速生长的果糖、酵母粉作为种子培养基的碳源、氮源,经过3 d的培养,使朱红秘孔菌的生物量提高到0.726 g.L-1。优化发酵培养基,选择出最有利于香兰素生成的碳源、氮源及无机盐,优化后香兰素在发酵液中的浓度达到0.403 g.L-1,摩尔转化率为28.8%。