热加工过程中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性

为探究蛋白质形成凝胶过程中其化学作用力的变化规律以及与凝胶特性之间的关系,该文以鲍鱼腹足为原料,采用溶液分级提取方法,并结合扫描电镜和红外光谱法,考察热加工中鲍鱼腹足蛋白间作用力及其质构特性的变化情况。结果表明,随着加热温度升高(60、80、100℃),扫描电镜结果显示,鲍鱼腹足中间部位与边缘和过渡部位形成孔洞较小、排列紧密的网络结构,同时红外结果表明,随温度升高,蛋白二级结构发生明显变化,N-H弯曲和C-N伸缩振动较为明显,α-螺旋变为无规则卷曲结构,肌球蛋白疏水性增加,-S-S-形成。此时,对应离子键、氢键含量均呈下降趋势,疏水键相对含量呈先上升后下降趋势,二硫键、非二硫共价键含量呈上升趋势。进一步研究表明,各化学作用力与蛋白凝胶质构特性具有高度相关性。在较低温度下(60℃)离子键、氢键和疏水键对凝胶稳定性起主要作用,此时形成的凝胶较柔软;在较高温度下(80、100℃)二硫键、非二硫共价键为维持凝胶稳定的主要作用力,此时凝胶特性较佳,富有弹性、较好的凝聚性和回复性。该研究为热加工过程中鲍鱼腹足蛋白质变化的机理提供参考依据。     

罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究

[目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。     

日本培育生产人胶原蛋白的转基因蚕

日本广岛县产业科学技术研究所与广岛大学合作,最近培育成功能分泌人胶原蛋白的转基因蚕。他们是从3年前开始这项研究的,今年年初,研究人员开发了载体和基因植入方法,把生产人胶原蛋白的基因植入蚕的细胞里,这样培育出的转基因蚕,绢丝腺就能分泌人胶原蛋白。经过改良后,这种转基因蚕能同时分泌绢丝和人胶原蛋白。目前转基因蚕分     

猪小肠黏膜下层作为板层角膜移植材料的实验研究

小肠黏膜下组织（small intestinal submucosa，SIS）是一种新型的具有生物降解性及胶原组织结构的细胞外基质框架，通常取自猪的空肠，SIS中的胶原蛋白、蛋白多糖及糖蛋白构成的细胞外基质框架无抗原性，植入体内仅引起轻微的排斥反应，可以在体内存活，同时为受体自身细胞的生长提供框架。由于SIS具有无免疫原性、抗微生物活性、促进组织再生等特性，因此得到了广泛研究。     

饲料用热喷胶原蛋白的开发研究

饲料用热喷胶原蛋白的开发研究徐子伟执笔（浙江省非常规动物蛋白饲料开发及优化利用技术研究项目组）制革边角料是一项大宗动物性蛋白质资源，据估测，我国年资源量达数十万吨。制革边角料的饲用开发问题，近年来在国内外均受到重视。此类资源的饲用开发主要要解决：①改...     

胶原蛋白代替鱼粉饲喂蛋鸡的效果

胶原蛋白是一种新型的动物性蛋白质掭加剂。分析结果表明,它含有多种动物生长所必需的氨基酸,总和在80％以上,营养价值丰富,在畜禽的配合饲料中使用,可以节省饲料,降低生产成本,增强抗病力等。在目前市场鱼粉短缺,价格昂贵的情况下,可用它代替部分或全部鱼粉。本试验的日的就     

日粮添加油脂和出生类型对羔羊肌肉胶原蛋白特性及相关基因表达的影响

旨在研究日粮添加油脂和不同出生类型对羔羊肌肉胶原蛋白特性及相关基因表达的影响。本试验选取64只2月龄断奶双羔(twin born,TW;32只)和三羔(triplet born,TR;32只)湖羊公羔,分别饲喂基础日粮(control, CON)和添加2%大豆油(soybean oil,SBO)的日粮,采用2×2析因试验设计,分为4个处理(TW-CON,TW-SBO,TR-CON,TR-SBO),每个处理16个重复,每个重复1只羊。90 d后屠宰采集羔羊背最长肌,测定其胶原蛋白含量、相关酶活以及肌肉发育相关基因表达水平等。结果表明:1) TW组的Ⅰ型胶原蛋白含量显著高于TR组(P<0.05)。日粮添加油脂有提高可溶性胶原蛋白含量的趋势(0.05胶原蛋白溶解率无显著性影响(P>0.05)。2)基质金属蛋白酶13(MMP-13)含量因日粮中油脂添加而显著下降(P<0.05),而吡啶诺林(PYD)和基质金属蛋白酶抑制剂(TIMP-1)则受日粮油脂添加和出生类型交互作用的显著影响(P<0.05)。3)MYOD1在双羔中表达水平显著高于三羔(P<0.05)。日粮油脂添加显著降低了FN1的相对表达水平(P<0.05),而FGF2和COL3A1的相对表达水平则表现出受日粮油脂添加和出生类型交互作用影响的趋势(0.050.05)。结果提示,双羔肌肉中胶原蛋白含量高于三羔,油脂有促进胶原蛋白含量增加的趋势,且日粮油脂和出生类型共同作用胶原蛋白代谢相关酶含量及基因的表达,进而影响肌肉中胶原蛋白的含量。     

采食高氟水草对绵羊胫骨生物力学特性及肋软骨胶原蛋白的影响

乌梁素海面积约293 km2,水生植物总产量360万t/年,是典型的重度富营养化草型湖泊。如何开发利用乌梁素海水草资源不仅能解决当地饲料资源短缺问题,同时对该区生态系统的恢复与重建也有着重要的现实意义。开发水草饲料中遇到的一个问题就是水草氟含量超标,含量在143.2~184.2 mg/kg之间,已超过绵羊牧草安全量限量(30~40 mg/kg),长期食入过量氟会引起畜禽氟中毒。很多研究都证明了过量无机氟(NaF)的食入不但影响骨骼代谢,还会影响动物内分泌、神经系统、造血功能。氟经过水草富集虽然含氟量高,但经过植物体的稳衡作用后,对动物体的毒性下降[1]…     

鱼鳞作为多功能生物材料的应用研究进展

鱼鳞是一种天然可再生的生物复合材料,主要由胶原蛋白和羟基磷灰石组成。鱼鳞和以鱼鳞为主要基质的生物复合材料因其具有良好的生物相容性、生物降解性、多活性基团、分级结构、高韧性等性能,在生物填料、重金属离子吸附、医疗卫生和电子领域显示出诸多优势,应用前景广阔。将鱼鳞转化为功能材料,可以避免资源浪费,实现鱼鳞的商业价值。介绍了鱼鳞的结构以及以鱼鳞为主要基质的衍生功能材料,列举了在生产生活中的应用,为鱼鳞及其衍生物的应用研究提供参考方向。