鸡蛋静态力学特性的研究

通过静态压缩试验研究了不同蛋大小、蛋形指数及鸡蛋横压、竖压、大小端受压情况下鸡蛋的破坏形式和力学特性;探讨了缓冲材料对鸡蛋抗压强度的影响规律;同时进行了冷藏鸡蛋的抗压力学性能试验研究。试验结果表明:蛋形指数、鸡蛋大小、鸡蛋大小端等物理参数对抗压强度均有影响,其中以蛋形指数、缓冲材料的影响显著,鸡蛋大头朝上竖放可减少破损,冷藏提高了鸡蛋的抗变形能力。     

聚乙烯醇和丙烯酸乳液对辣椒生长的影响

以含有不同浓度聚乙烯醇溶液和丙烯酸乳液的供试土壤种植辣椒，通过测量根、茎、叶、果实等指标，研究了聚乙烯醇和丙烯酸乳液这2种高分子物质对辣椒生长的影响。结果表明，高浓度或低浓度聚乙烯醇和丙烯酸乳液对辣椒生长的负面影响大多达到显著或极显著水平，而中等浓度的2种高分子物质往往无显著性差异，但并不存在确定的量效关系。     

大米蛋白酶水解条件及水解度对合成类蛋白的影响

观察了胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解米渣蛋白的条件及其水解度对合成类蛋白反应的影响。结果表明:胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解大米蛋白的最适温度分别为50℃、60℃和60℃,最适起始pH值分别为10.0、11.0和1.0,底物浓度分别为7%、5%和5%,E/S为1%、3%和7%,水解时间为4 h;该条件下,3种酶水解大米蛋白的水解度分别为54.0%、71.4%和57.3%,氮收率分别为56.3%、73.8%和58.1%;随着水解时间的延长,胰蛋白酶和胃蛋白酶水解产物中肽类组分变化小,而碱性蛋白酶水解产物中小分子的组分显著增加;大米蛋白水解产物的水解度对类蛋白反应的产率有显著影响,以胃蛋白酶为类蛋白合成酶时,大米蛋白的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解产物的水解度分别在54.0%、71.4%和69.1%时,合成类蛋白的产率最高,分别为2.6%、17.5%和15.2%。     

正交试验法制备生物柴油最佳反应条件的选择

生物柴油可以由菜籽油与甲醇在碱催化剂的作用下通过酯交换反应制得。为解决生物柴油酯交换过程中的产物与催化剂分离问题,制备了负载型固体碱催化剂,观察了反应条件如醇油比、催化剂用量、反应温度、反应时间等的变化对生物柴油转化率的影响。采用正交试验方法找出菜籽油酯交换反应的最佳反应条件为醇油摩尔比18∶1,催化剂用量8%,反应温度65℃,反应时间7 h。在此反应条件下生物柴油转化率可达到98%以上。     

7S球蛋白的风味蛋白酶改性和功能性质评价

以大豆分离蛋白为原料提取7S球蛋白,研究了风味复合蛋白酶对大豆7S球蛋白的改性作用,并且评价了7S球蛋白改性前后的功能性质。结果表明,试验得到的7S球蛋白的持水性、乳化能力和吸油性优于大豆分离蛋白。风味复合蛋白酶酶解最佳的条件为pH值8.5,温度55℃。7S球蛋白改性后功能性质优于改性前。改性后7S球蛋白持水性有明显改善,在水解度为18.43%效果最好。吸油性、乳化性及乳化稳定性也有明显改善,在16.07%的水解度时效果最好。     

菜子饼粕中多糖的氯化铵提取方法

探讨了菜子饼粕中多糖的氯化铵的提取方法,在单因素试验的基础上研究了四因素三水平的正交试验.结果表明,氯化铵提取菜子多糖的最佳工艺参数是:提取液浓度2.0mol·L-1,提取温度100℃,提取时间2h,提取次数1次,其多糖最高提取率为3.13%.     

蒲公英在食品中的开发与应用

蒲公英既是传统的营养保健野菜,又是常用的中药材,富含多种营养元素及保健功能因子,有很大的开发价值.就蒲公英的营养成分及在食品中的应用现状作一阐述,为蒲公英在食品中的深度开发提供理论参考.     

柚皮黄酮的提取分离及稳定性研究

研究了料液比、提取温度、提取次数对柚皮黄酮提取效果的影响，及大孔吸附树脂（NKA-9、AB-8、D110、D152、NKA）种类、乙醇浓度、洗脱液pH值对纯化效果的影响。结果表明，柚皮黄酮的最佳浸提工艺为：质量分数为60％的乙醇作溶剂、料液比为1：20、提取温度30℃、提取时间2h／次、提取两次；采用NKA-9大孔树脂，先用pH值4的纯水脱糖，然后用60％的乙醇洗脱，可对粗提物进行初步纯化，纯化后的黄酮含量可达28．84％；柚皮黄酮对温度、光照、大部分金属离子（43、锡、镁、锌）及pH值在4～6范围内稳定，而对氧化剂H202、还原剂NaSO3及Cu^2＋、Fe^2＋等不稳定．     

菹草红色类胡萝卜素结构的初步鉴定

 研究了从菹草中分离纯化的3个红色素组分r1、r2和r3的紫外可见吸收光谱、红外光谱、化学测试反应及质谱特性。结果表明,r1、r2和r3在丙酮、甲醇、乙醇、氯仿、二硫化碳中的可见吸收光谱均为平滑的、较对称的单峰(对应的峰波长为λmax),与角黄素、虾青素的相似,在正己烷中则呈现不对称"三指状"谱峰趋势,而β-胡萝卜素在正己烷等几种溶剂中可见吸收光谱则呈典型的"三指状"谱峰;与正己烷相比,随溶剂极性增强,λmax增大,溶剂对r1、r2和r3吸收光谱的形状、精细结构和λmax影响显著, r1、r2和r3的λmax平均值均比虾青素、角黄素和β-胡萝卜素的λmax平均值大。 不同溶剂中,r1、r2和r3的红外光谱显示出含羰基多烯化合物的特征峰（1 660～1 750 cm-1区域存在差异）。r1、r2和r3的化学测试反应也证明其分子中含羰基,而不含5,6 或 5,8-环氧基团。结合低分辨和高分辨电子轰击质谱 （EIMS）的测定分析,证明菹草红色素r1、r2和r3是分子式均为C40H50O2、分子量均为562且都含有羰基的类胡萝卜素,其结构不同于虾青素、角黄素和β-胡萝卜素,与紫杉红素(rhodoxanthin)的基本结构相同,是紫杉红素的同分异构体。     

油菜秸秆颗粒-石英砂在导向喷动流化床内的流动特性

在内径0.15 m、高1.04 m的有机玻璃导向喷动流化床内,观察了秸秆颗粒-石英砂二元混合物系的流动特性。结果表明:最小喷动流化速度随静止床层高度和秸秆颗粒在混合物中比例的增加而减小;流化气的引入有利于喷动,可使喷动气气速减小,但会使最小喷动流化速度增大。固体循环速率随静止床层高度增加先快速增加后增加趋缓,随秸秆颗粒比例的增加而减小,但秸秆颗粒的循环速率变化不大。随静止床层高度的增加,中心喷泉高度在0.092 m之前快速增加,0.092 m之后有小幅度增加,秸秆颗粒比例增加,中心喷泉高度减小。操作相图可分为固定床、局部喷动流化床、喷动流化床、带出床4部分,喷动流化区域随静止床层高度的增加而减小,随秸秆颗粒在混合物中质量比例的增加而增大。最后,提出了导向管喷动流化床最小喷动流化速度和中心喷泉高度的关联式。