云南墨江紫米安全指标评价

[目的]对云南墨江主产紫米各项指标及安全指标进行测定。[方法]以云南墨江紫米为研究对象,采用原子吸收分光光度计、气相色谱串联质谱仪、等离子体质谱仪、氨基酸自动分析仪等检测紫米成分、重金属含量和农药残留等,并评估其安全指标。[结果]在检测的紫米样品中,仅有2号样品检出毒死蜱含量超标,其他重金属及农药共22项指标均低于《绿色食品稻米》(NY/T 419—2014)标准。[结论]该研究为制订云南墨江紫米地方标准奠定基础。     

茶树硒营养的研究进展

本文就硒元素在茶树体内的分布、含量及其赋存形态以及外施硒肥和土壤硒对茶树生长、茶叶硒含量及茶叶产量的影响等几个方面的研究成果进行了综述,以期为茶园科学施肥和开发富硒茶提供理论依据.     

楤木在食品中的开发利用

五加科的木属（AraliaLinn）植物世界上共有30多个种，而我国就有30个种和3个变种，资源十分丰富。主要分布在云南、贵州、四川、辽宁、湖北、河北、广东、安徽、江西、台湾等省。在食品中现已开发利用的仅有塔木（AlaliaChinensisL．）、辽东木（Araliaelata。ig，bern）、食用土当归（AlaliaCordataThunb．）和长白木等少数种。（本草纲目）对得木的药用食用价值早已有记载。一、木的营养和药用价值1．营养价值木嫩芽营养丰富，氨基酸含量高。据报道，每百克嫩叶芽含天冬氨酸3．09克，苏氨酸0．99克，丝氨酸1．06克，谷氨酸4．77克，…     

农业院校食品毒理学实验课程教学改革措施

针对农业院校《食品毒理学》实验课程教学过程中出现的"教"与"学"之间的一些问题,探讨了该课程的改革措施,包括:培养学习兴趣,调整课程结构;改进教学方法,加强实验技能;优化教学内容,丰富实验项目;完善考核制度,突出实验成绩等内容,以期为改进实验教学效果提供了一些思路。     

边疆地方农业院校食品类专业院企结合实践教学初探

文章阐述了边疆地方农业院校食品类专业人才培养的目标和学生应掌握的知识和能力,针对食品科学学科应用性强的特点,分析了传统教学模式下人才培养存在的共性问题,并结合学院多年来与地方产业化企业结对帮扶、建立教学科研实践基地等工作,提出了院企结合实践教学人才培养的思路,指出院企结合实践教学是培养学生实际动手能力和创新能力的有效途径。     

基于PLC在普洱茶发酵车间的应用分析与研究

多数中小普洱茶厂在传统自然发酵过程中存在靠经验判断、卫生程度差、品质不稳定及劳动强度大等问题,用现代科学的分析检测方法探寻普洱茶发酵的规律,为普洱茶发酵过程的标准化、规范化、自动化提供示范。普洱茶发酵自动化设备由PLC主控设备、传感器（温湿度传感器）、变送器、计算机处理系统（人机界面显示）、智能化加温和加湿设备等构成,其特征在于将PLC控制及检测技术与普洱茶渥堆发酵工艺相结合,通过控制柜中的PLC连接普洱茶发酵现场的传感器,利用传感器检测发酵箱中普洱茶的温度湿度,通过信号线反馈到PLC控制系统上,对箱体内普洱茶发酵变化过程实时监控,采集数据传输给PLC主控设备和计算机处理系统,由计算机进行处理,实现普洱茶发酵的数字化控制;调整温度湿度达到普洱茶最佳发酵环境。     

普洱茶茶褐素理化性质与光谱学性质研究

以成品普洱茶为原料,对提取分离的茶褐素(TB)及其组分进行了理化、光谱学等性质研究,结果表明:茶褐素耐氧化性较好,耐还原性较差,酸、碱、热条件下不稳定。UV-vis显示,茶褐素在330nm处有一特征吸收峰,80%乙醇溶出物在330和380nm处有特征吸收峰。IR表明,茶褐素属酚类物质含有羟基、烷基、羧基及苯环类物质。凝胶渗透色谱(GPC)表明,茶褐素相对分子质量(Mr)相对较大,多次柱分离后,茶褐素组分的重均相对分子质量(Mw)为2878,数均相对分子质量(Mn)为2120,多分散性指数为1.36。     

BaCl_2和Ca(CH_3COO)_2沉淀法定量分析普洱茶茶褐素官能团

将有机官能团分析方法BaCl2法和Ca(CH3COO)2法应用于茶褐素官能团的定量分析,并建立了适合茶褐素官能团分析的操作方法,用于测定茶褐素中的总酸性基、羧基和酚羟基的含量。通过方法学考察,确定了BaCl2法和Ca(CH3COO)2法的优化实验条件:BaCl2法的称样量为0.02~0.08 g,沉淀时间30~60 min,BaCl2溶液浓度0.75 mol/L;Ca(CH3COO)2法的称样量为0.05~0.1 g,沉淀时间20 min,Ca(CH3COO)2溶液浓度1 mol/L。从普洱熟沱提取的茶褐素总酸性基为7.780 mmol/g,其中酚羟基为5.805 mmol/g,羧基为1.975 mmol/g,表明酚羟基是茶褐素中最主要的酸性基团。本研究建立的分析方法操作简单,所得结果精密度高,准确度好,非常适用于茶褐素中官能团的定量分析。     

普洱茶发酵过程中不同添加物对茶褐素及其形成机制的影响

以云南大叶种晒青绿毛茶为原料,通过潮水和添加一定量不同外源物质进行固态发酵。结果表明,不同处理的茶叶外观色泽以及汤色均发生了显著的变化;添加葡萄糖、没食子酸、焦性没食子酸、邻苯二酚、甘氨酸以及混合使用葡萄糖与没食子酸处理的茶叶中,茶褐素的含量分别达到了6.99%、11.29%、10.22%、6.31%、9.25%和7.30%,显著高于对照干茶样（1.76%）和仅添加水的处理样（2.87%）;但有山梨酸钾存在时,样品中茶褐素的含量与对照差异极小。结果还表明,抗坏血酸氧化反应和茶叶内含成分对茶褐素的形成也有较大作用。     

食品营养学课程实践教学改革探析

介绍食品营养学课程教学改革实践的措施,如精选课程教材,改进教学大纲;加强技能训练,确保实验质量;做好角色互换,完善教学实习;积极走出课堂,投身社会实践;关注社会热点,延伸课堂知识;深化知识结构,开展综合实验等方面内容,以为该课程的教学改革提供参考。