中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势(上)

随着国家对农业产业结构的调整，中国的果蔬种植业发展很快，果蔬产量迅速增长。目前中国水果和蔬菜的总产量均为世界第一位，１９９９年水果产量达到６２３０万t，蔬菜总产量为４．１亿t，为中国农业经济的发展作出了重要贡献。但是随着果蔬产量的大幅提高，果蔬卖难的问题开始出现；同时果蔬深加工水平不高，水果加工率低于１０％，蔬菜加工率不到１％，导致现阶段新鲜果蔬损耗率很高，水果达到３０％，蔬菜达到４０％～５０％，而发达国家则不到７％。果蔬加工品是国际市场重要的贸易产品，也是中国农产品中主要的出口产品，特别是加入W…     

高静压加工对黄桃罐头品质的影响（英）

为拓展非热加工技术在水果罐头加工中应用,以黄桃罐头为试材,研究了高静压加工对黄桃罐头品质的影响。分析了黄桃罐头果肉或汤汁的质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物在加工前后变化,并与传统热加工产品进行比较。结果表明：高静压加工（600 MPa, >5 min）能有效地保持产品质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物,而热加工（90±2°C, 20 min）导致果肉质地软化、显微结构破坏及可溶性固形物增加,严重影响产品品质。同时感官分析表明,与对照相比,高静压加工黄桃罐头除新鲜度及滋味稍差外,其他方面均无明显差别,而热处理黄桃罐头除保持较好色泽与香气外,其他方面均产生劣质的影响。所得研究结果将为高静压技术在水果罐头中工业化应用提供理论依据。     

超高压技术在果蔬加工中大有可为

1.高静压技术商业应用 HHP技术在美国、日本、德国、法国、澳大利亚等国家得到了稳定的发展,其中日本是将HHP技术最早进行商业应用的国家.20世纪90年代,日本明治公司首先实现了HHP技术在果酱中的加工生产,成功开启了HHP商业化应用之门,使高压成为一种可行的商业加工手段.     

高压二氧化碳技术的杀菌研究进展

高压二氧化碳（high pressure carbon dioxide, HPCD）具有亚临界和超临界二氧化碳的性质,其溶解性和扩散性较好,在处理食品过程中会产生高压、酸化、爆炸和厌氧等效应,具有很好的杀菌作用。近年来,该技术作为一种食品非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注。综述了该技术对微生物营养体和芽胞的杀菌研究现状,并分析了目前国内外有关HPCD杀菌机制的研究进展,以期为HPCD技术的进一步研究和应用提供参考。     

适宜超高压处理条件脱除大蒜臭味保持抗氧化和抑菌能力

为了提升大蒜头产品的品质,该研究将超高压技术应用于大蒜头产品处理中,探究了在200、300、400、500 MPa压力条件下处理10 min,大蒜风味物质,尤其是含硫挥发性化合物的变化,同时考察超高压对大蒜主要活性成分大蒜素含量、抗氧化和抑菌能力的影响.试验结果表明,超高压处理较于在95℃下60 s的蒸汽漂烫处理,不仅具有良好的杀菌作用,同时还可以去除大蒜中的刺激性风味,起到脱臭作用.大蒜经500 MPa处理后,主要蒜臭味嗅感物质二烯丙基二硫化物含量降低至30.69%,经过热处理的大蒜,二烯丙基二硫醚化合物则降低至54.68%,与超高压处理后的大蒜具有显著性差异(P<0.05).500 MPa处理后的大蒜中大蒜素浓度上升至0.079 mmol/L,高出热处理组具有显著性差异(P<0.05);铁离子还原能力较热处理组高出64.24%,具有显著性差异(P<0.05),1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除率高出热处理组28.68%,具有显著性差异(P<0.05);经热处理后的大蒜均丧失全部抑菌能力,而超高压处理后的大蒜对不同种的细菌仍具有一定的抑菌能力,对黑曲霉的抑菌能力与无处理组无显著差异.相关性分析结果显示,大蒜的抑菌能力与硫醚类化合物显著相关(r>0.884),与二烯丙基二硫醚、总酚含量未呈现显著相关,抗氧化能力未与硫醚类化合物含量、二烯丙基二硫醚、总酚呈显著相关趋势.研究结果为大蒜头产品的品质改良提供参考.     

参与式方法在环洞庭湖防护林体系建设中的应用

本文简单介绍了参与式林业的定义,并从项目初步设计、土地利用规划、造林规划和能力建设四方面说明了参与式方法在环洞庭湖防护林体系建设中的应用,分析了参与式方法在防护林体系建设各阶段应用中的效果,结果显示参与式方法对该项目的顺利实施起到了积极推动作用。     

借鉴国外经验 推进我省中德造林项目

6月下旬,我们随“中德合作湖南生态造林项目技术培训考察团”到德国进行了为期半个月的培训考察。德国生态林业建设的经验,对我省林业生态工程建设有很多地方值得借鉴。一、德国生态林业的主要经验（一）更新林业经营思想,由获取木材的单一目标经营转向森林多功能经营当今德国林业发展水平居于世界前列,全国城乡,山青水秀,环境优美。但是,德国林业的发展却经历了由破坏到恢复,再到全面发展的过程;林业经营的指导思想经历了由传统的以获取木材的单一目标向发挥森林多功能综合效益的可持续经营方向转变的发展过程。18世纪初,德国在…     

高静压对果蔬制品质构影响的研究进展

针对高静压技术对果蔬制品质构的双重影响,综述了果蔬制品质构与细胞结构的关系,并从细胞结构的3个层面(细胞壁、细胞膜和细胞间隙)阐明了高静压对果蔬制品质构的影响机制。通过总结国内外大量文献,论述了高静压对固体、液体果蔬制品质构变化的影响,最后提出了高静压对果蔬制品质构的研究重点和方向,为改善果蔬制品的质构提供思路。     

南美白对虾脱壳工艺比较及其对虾仁品质的影响

为了确定较优的南美白对虾脱壳工艺,该文比较了不同脱壳工艺下南美白对虾脱壳的效果、虾仁品质及能耗。通过对脱壳时间、虾仁得率和虾仁完整性等方面的综合评价表明速冻和超高压脱壳均具有突出的优势,差异不显著(P>0.05),进一步综合脱壳对品质的影响及能耗分析发现,速冻和超高压脱壳可降低品质的破坏程度,但速冻脱壳对虾仁的色泽破坏显著(P<0.05),色差ΔE值达到6.4;另外,超高压脱壳的能耗较低,仅为速冻脱壳的1/3。综合以上结果,确定超高压脱壳工艺更适合于工业生产,且各参数中200MPa、3min脱壳后虾仁完整性最高,外观色泽好,而300MPa、1min的脱壳效率较高且咀嚼性好。研究结果为超高压技术应用于南美白对虾的脱壳提供了参考。     

热榨和冷榨核桃饼粕中蛋白质提取及其性质研究

为优化核桃脱脂饼粕中蛋白质的提取工艺,并合理利用热榨和冷榨脱脂方式所得核桃饼粕的蛋白质,通过单因素试验和正交试验对冷榨脱脂核桃饼粕中蛋白质的提取工艺进行了优化,并对两种脱脂饼粕蛋白质的加工特性进行了比较研究。结果表明冷榨脱脂核桃饼蛋白质的最佳提取条件为:料液比1:8,pH值9.0,提取温度60℃,提取时间60min。在此条件下蛋白质的提取率为78.13%。蛋白加工和功能特性显示,在不同pH值条件下,冷榨核桃蛋白的溶解性和乳化活性指数均高于热榨饼粕,但冷榨核桃蛋白的乳化稳定指数低于热榨的;二者的吸水性和吸油性分别为(5.60±0.30)、(4.27±0.16)、(5.70±0.28)和(6.59±0.21)g/g。表明冷榨核桃饼粕分离蛋白质的吸水、吸油性均优于热榨核桃分离蛋白,具有更好的加工特性。另外,二者均具有较好的体外消化特性,但差异不显著(p>0.05)。