寡肽营养研究进展

早在一百多年前，人们就已经认识到肽吸收的可能性。Newex等（1960）证实了完整的甘氨酰甘氨酸被转运吸收。Adibi等（1968）报道了小肠对肽的吸收。Woltt等（1972）发现，绵羊消化腔中消失的氨基酸（AA）是门脉血浆中的1．5～2倍。Tagari等（1978）也发现离开肠腔中的AA只有30％～80％出现在门脉血浆中。但是，因囿于Dogman的蛋白质必须被消化成游离氨基酸（FAA）才能被吸收的观点，肽的研究一直处于停滞状态。直到80年代，肽的观点才开始为人们所接受和重视。特别是近几年来，国内外学者对肽（主要是二肽和三肽）的吸收代谢及营养作用作了大量的研究，并取得了令人满意的结果，本文就肽的吸收代谢特点，营养生理功能及其作用影响因素作一综述。     

功能大豆寡肽蛋白饲料中蛋白质体外消化率、蛋白溶解度与乳酸含量的测定

研究测定了江西省农业科学院畜牧兽医研究所与江西新天地药业有限公司兽药研究院合作研制的功能大豆寡肽蛋白饲料中蛋白质体外消化率、蛋白溶解度（即碱溶解蛋白）以及乳酸的含量，其测定值分别为95．54％、84．01％与3．03％。表明其具有较好的品质。     

补充扇贝寡肽对运动大鼠骨骼肌废用性萎缩的干预研究

目的 通过组织学、免疫组化方法和Calpain活性的测试，观察扇贝寡肽对运动大鼠停训致肌萎缩后肌肉湿重、肌细胞形态、肌纤维直径、横截面积、Calpain活性、肌球蛋白表达以及肌细胞凋亡过程的影响，研究扇贝寡肽对停训后骨骼肌萎缩的干预作用。方法 40只SD雄性大鼠以15m/min的速度，持续性水平跑台训练30min，运动6d/week，休息1d/week，其后以速度递增3m/min/week，运动时间递增30min/week，在为期3周的训练后即随机抽取10只大鼠为基础对照组(A,n=10)，其余大鼠为B组用于制备骨骼肌萎缩模型，3周后随机分组为补充扇贝寡肽组(B1, n =10)、补充安慰剂组(B2, n =10)、补充牛乳组(B3, n =10)。实验组所有动物每天分别进行灌胃15%扇贝寡肽饮料2ml、B3组大鼠灌胃等量的牛乳，B2组大鼠灌胃等量的安慰剂。结果 固定大鼠左侧后肢3周后可导致骨骼肌废用性萎缩，废用性肌萎缩的发生、发展与Calpain活性升高、水解骨骼肌收缩蛋白有关，而且，骨骼肌细胞凋亡增加在废用性肌萎缩的发生发展过程中产生重要作用。而补充扇贝寡肽可显著减低骨骼肌细胞凋亡指数，明显抑制骨骼肌Bax蛋白的表达、促进Bcl-2蛋白的表达，抑制Calpain活性，减少收缩蛋白的降解，维持肌球蛋白结构的完整，从而干预肌萎缩的进程。     

梅子苦味寡肽及氨基酸之萃取、分离与鉴定(英文)

先将梅子破碎、冷冻干燥后,以溶剂萃取肽,再将之浓缩,将萃取液经凝胶过滤分离肽后,以高效液相层析仪将各组分进一步分离得肽．由凝胶过滤分离出之肽,以官能品评找出具有苦味之部分,结果显示３个梅子品种在第１９～２８试管中具有苦味;经以高效液相层析仪分析,结果其肽含量与苦味之强弱呈正相关．由杏仁苷阈值试验得知梅子中所含有之杏仁苷尚未达到苦味阈值之要求,由此可证明其中具有其他苦味寡肽及游离氨基酸之存在     

胰酶水解米渣制备寡肽工艺的优化

以制备麦芽糖浆的副产物米渣为原料,选取胰酶为改性用酶。在对加酶量、固液比、pH、温度的单因素试验基础上,采用4因素3水平的响应面设计方法,以水解度(DH)为评定指标,并综合考虑限制性酶解程度与产品分子量分布之间的相关性,得到了以寡肽为水解目标的最佳酶解工艺参数:加酶量为底物的1.6%,固液比为1︰9,pH值为8.5,温度为55℃,反应时间为3.0 h。经脱色与喷雾干燥后,水解产物的分子量分布基本上都处于1 000 u以下,且以二肽、三肽为主。     

产大豆肽蛋白饲料的研制及其固态发酵工艺参数的优化研究

就2种菌组合协同固态发酵生产功能大豆寡肽蛋白饲料工艺参数优化的工业化研究结果进行了总结。其模式为:2种菌组合→液态接种→发酵池封闭式发酵。筛选菌种:枯草芽胞杆菌和乳酸杆菌。经优化后发酵工艺参数:时间38h;pH值为7～8;初始培养温度(37±1)℃;芽胞杆菌菌液接种量2%,乳酸菌接种量为3%;料水比为2∶1;底物组成:豆粕90%、麸皮7%、玉米粉3%。     

饲用羽毛肽粉的制备

本试验采用碱解法制备羽毛肽粉,旨在建立羽毛肽粉中寡肽、游离氨基酸含量的评测体系,并利用飞行时间质谱测定该体系能分离出羽毛多肽的分子量。通过均匀设计试验,获得了碱解法制备羽毛肽粉的最优试验条件:水温90℃、处理334min、液固比2.3%、碱浓度1.8%。本方法制备的羽毛肽粉产品中2kDa以下寡肽含量达87.74%,产品外观类似鱼粉。氨基酸组成测定结果表明,本羽毛肽粉角蛋白含量低、氨基酸营养均衡,具有潜在的饲用价值。     

寡肽在蛋白质营养中的作用

本文综述了传统蛋白质消化吸收理论的局限性以及小肽营养的研究进展 ,小肽完整吸收的理论对传统蛋白质理论可能即是补充也是完善。文章详尽地总结了小肽的营养作用 ,并提出了小肽研究发展的新方向     

饲料新宠——绿色添加剂

随着蛋白质和氨基酸营养研究的深入，人们逐渐意识到肽营养的重要性。小肽指由2-10个氨基酸通过肽键形成的直键肽，又称寡肽。